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汪杰

作品数:1 被引量:5H指数:1
供职机构:武汉工业学院更多>>
发文基金:湖北省自然科学基金更多>>
相关领域:轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇小麦粉
  • 1篇流变特性
  • 1篇流变学特性
  • 1篇麦粉

机构

  • 1篇华中科技大学
  • 1篇武汉工业学院

作者

  • 1篇孙秀发
  • 1篇肖安红
  • 1篇汪杰

传媒

  • 1篇粮食与饲料工...

年份

  • 1篇2007
1 条 记 录,以下是 1-1
排序方式:
大豆豆皮膳食纤维对小麦粉流变特性影响的研究被引量:5
2007年
以两种(1、2号)小麦粉作为实验材料,添加不同比例和粒度的大豆豆皮膳食纤维进行流变学实验(粉质和拉伸实验),实验证明:在小麦粉中添加适量大豆豆皮膳食纤维能增强面团网络结构、改善面团特性等。具体表现为提高了小麦粉吸水率,延长了形成时间和稳定时间,降低了弱化度,增大了评价值;拉伸阻力、延伸性、拉伸比增大,但拉伸曲线面积有所下降。添加较细大豆豆皮膳食纤维对品质改良效果更好;1号小麦粉添加粗、细2种大豆豆皮膳食纤维的量分别为1%、3%,2号小麦粉添加粗、细2种大豆豆皮膳食纤维的量分别为2%、2.5%时,综合改良效果最好。
肖安红汪杰孙秀发
关键词:小麦粉流变学特性
共1页<1>
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