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黄永志

作品数：1 被引量：2H指数：1
供职机构：湖北工业大学生物工程学院更多>>
发文基金：博士科研启动基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇酿造
  • 1篇酿造酱油
  • 1篇酱油
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵工艺
  • 1篇氨基态氮
  • 1篇大米
  • 1篇大米蛋白

机构

  • 1篇湖北工业大学

作者

  • 1篇袁江兰
  • 1篇康旭
  • 1篇刘柳
  • 1篇黄永志
  • 1篇邓川

传媒

  • 1篇食品研究与开...

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
大米蛋白渣酿造酱油发酵工艺被引量：2
2012年
大米蛋白渣是大米淀粉糖企业的副产品,用于酿造酱油具有潜在优势。首先以氨基态氮为指标,在大米蛋白渣与豆粕比例为1∶2,40℃无光照发酵,确定最佳发酵时间为15 d。然后以温度、原料配比、光照和变温为试验因素进行发酵工艺的优化试验,确定最佳的发酵工艺条件为:大米蛋白渣与豆粕配比为1∶2,45℃恒温有光照发酵15 d,所得酱油氨基态氮和感官质量均达到国标。
袁江兰刘柳邓川黄永志康旭
关键词：酱油发酵工艺氨基态氮
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