李英
- 作品数：4 被引量：14H指数：2
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- 相关领域：轻工技术与工程社会学经济管理更多>>
- 交联微孔甘薯淀粉理化特性研究被引量：4
- 2008年
- 以三氯氧磷为交联剂、耐高温α-淀粉酶-糖化酶混合酶为酶解剂,采用交联-酶解法制备得交联微孔甘薯淀粉。FT-IR红外光谱证明,交联反应发生在淀粉颗粒的-OH、-CO基团上,为酯化交联,结构强度明显增强。此种交联微孔甘薯淀粉较之原淀粉,吸水率、吸油率、抗老化性、抗剪切性、抗酸性和冻融稳定性均有较大提高。
- 谢涛李英
- 关键词：甘薯理化性能
- 回生抗性淀粉种类对米淀粉凝胶形成的影响被引量：8
- 2017年
- 为寻找改善普通米淀粉制品的结构及品质的新型食品添加剂,该文以普通米淀粉为原料,采用快速黏度分析仪、扫描电子显微镜、质构分析仪、全自动X射线衍射仪及示差扫描量热仪等手段,研究添加锥栗、马铃薯与绿豆回生抗性淀粉(retrograded resistant starch,RSⅢ)对米淀粉凝胶微观结构及理化性质的影响。结果表明:添加锥栗、马铃薯及绿豆RSⅢ对米淀粉凝胶的结构及性质产生显著影响(P<0.01),以锥栗RSⅢ的作用最为突出。添加锥栗、马铃薯与绿豆RSⅢ对米淀粉糊的黏度特性没有影响(P>0.05)。未添加RSⅢ的米淀粉凝胶存在很多不规则、深浅不一的大洞,而加入RSⅢ使米淀粉凝胶的网状结构变得更为规整、致密,且其胶着性与黏聚性变化不大(P>0.05);添加锥栗、马铃薯与绿豆RSⅢ后能加速米淀粉凝胶的形成,与未添加RSⅢ的米淀粉凝胶比,其硬度分别增加了2.38、1.97和1.25倍(P<0.01),黏着性分别增加2.56、1.99和1.32倍(P<0.01),弹性增加1.07、0.81和0.53倍(P<0.01)。米淀粉以A-型晶体占优,锥栗RSⅢ以V-型晶体占优,马铃薯与绿豆RSⅢ均以B-型晶体占优;不加或加入RSⅢ的米淀粉凝胶粉末都转变为以V-型晶体为主,且总相对结晶度没有改变(P>0.05)。加入RSⅢ后的米淀粉糊除有低温吸热峰外还出现高温吸热峰,是否添加RSⅢ对低温吸热峰的温度参数影响不大(P>0.05),但吸热焓显著降低(P<0.01);而对于高温吸热峰,添加马铃薯与绿豆RSⅢ的各项参数没有差别(P>0.05),但比添加锥栗RSⅢ的显著增高(P<0.01)。可见添加不同来源的RSⅢ可以有效改善米淀粉凝胶的结构与品质。该研究结果为抗性淀粉用于提高米制品品质与营养功能的研究和生产提供了重要参考。
- 谢涛李英易翠平刘小龙
- 关键词：淀粉物理性质化学性质回生抗性淀粉米淀粉
- 不同储藏温度下重结晶锥栗淀粉的回生动力学被引量：1
- 2017年
- 采用酶脱支-压热法复合处理制得重结晶锥栗淀粉,以相对结晶度(R_C)、低温熔融焓(ΔH_i)与玻璃化转变温度(T_g)为评价指标,研究了它们分别在4、25和4/25℃储藏过程中的回生动力学。结果表明:在不同储藏温度下,重结晶淀粉的R_C、ΔH_i随储藏时间延长而增加,而T_g则逐渐降低,且都在第11或14天达到平稳;在相同储藏时间里,不同储藏温度下重结晶淀粉的R_C、ΔH_i差别显著(以储藏在4℃的最高、25℃的最低),T_g的差别也比较显著(以储藏在25℃的最高、4℃的最低)。Avrami动力学分析表明,R_C、ΔH_i与T_g均可用于评价重结晶淀粉在储藏过程中的回生程度。
- 谢涛李英
- 关键词：储藏温度理化特性
- 高校信息化图书馆馆员的自我管理与价值认同被引量：1
- 2009年
- 随着计算机网络技术的飞速提高,服务危机严重制约了图书馆事业的发展。通过对高校信息化建设条件下图书馆员自我管理的必然性、自我管理的培养及价值认同的形成等方面进行了探讨,建设性提出了图书馆员自我管理和价值认同的实现途径。
- 刘贤桂李英
- 关键词：信息化自我管理
