张东跃
- 作品数：3 被引量：27H指数：3
- 供职机构：四川理工学院生物工程学院更多>>
- 发文基金：四川省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 模糊综合评价法在人工窖泥老熟感官评价中的应用被引量：12
- 2013年
- 以4种不同配方培养的人工窖泥为研究对象,参照酿酒行业窖泥感官质量标准,设定影响窖泥感官品质的3项主要因子(颜色、气味、质感),合理确定各因子权重,采用模糊数学隶属度作为描述人工窖泥老熟程度的评价指标,对人工窖泥的老熟程度进行了评价,并通过与酒质的感观尝评进行比较,论证了模糊综合评价法应用于评价人工窖泥老熟程度的有效性。
- 张东跃沈才洪敖宗华倪斌丁海龙钱志伟
- 关键词：模糊综合评价法人工窖泥感官评价
- SPME-GC-MS法分析芽菜中的挥发性风味成分被引量：5
- 2011年
- 采用顶空固相微萃取方法提取3个不同厂家芽菜中挥发性风味物质,然后结合气相色谱-质谱联用技术对提取的挥发性风味物质进行分离鉴定。通过对固相微萃取的纤维头、萃取温度和萃取时间的选择来优化其实验条件。采用气-质联用技术从三种样品中一共鉴定出67种挥发性风味物质。主要包括醇类、酸类、酯类和烷烃类化合物等。研究表明,顶空固相微萃取以及气-质联用技术可以很好来分析芽菜中挥发性风味物质,并说明不同品牌芽菜其挥发性风味物质存在一定差异。
- 邓静张伟娜吴华昌肖辰张良张东跃
- 关键词：芽菜顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用挥发性风味成分
- 人工窖泥老熟程度的研究进展被引量：10
- 2012年
- 在浓香型大曲白酒生产中,窖泥起着至关重要的作用,其老熟程度直接决定白酒的质量和产量。就窖泥的感官、窖泥中的微生物、理化成分等方面对近几年来关于人工窖泥老熟程度的研究进行综述。
- 张东跃沈才洪敖宗华邓波倪斌钱志伟何诚林锋
- 关键词：浓香型白酒人工窖泥老熟
