孙卉
- 作品数:13 被引量:15H指数:2
- 供职机构:桂林旅游学院更多>>
- 发文基金:广西教育科学规划课题更多>>
- 相关领域:文化科学轻工技术与工程更多>>
- 新工科背景下食品微生物学课程教学创新研究
- 2024年
- 在新工科建设背景下,学生不仅需具备良好的人文素养,还应能够利用新信息和新技术提升创新水平和生产力,具备分析和解决问题的能力。因此,针对新工科建设背景下卓越食品工程师核心素养与能力培养的要求,食品微生物学课程迫切需要进行教学改革和创新。桂林旅游学院高度重视教育教学改革,2023年再次修订了《本科专业人才培养方案》,鼓励教师对教学内容进行革新。食品微生物学课程是该校食品质量与安全、烹饪与营养教育以及食品科学与工程等专业的核心课程,共32学时,2017年首次开设,2023年该课程教学团队荣获校级优秀思政教学团队称号。
- 王敬涵孙卉戴瑞
- 关键词:食品质量与安全食品科学与工程烹饪与营养教育食品微生物学课程教学团队工科背景
- 响应面法优化藜麦饺子皮制作工艺
- 2024年
- 本文以青海白藜麦为研究对象,在单因素试验的基础上,采用响应面法优化藜麦饺子皮的工艺参数,探究藜麦添加量、水添加量、盐添加量和醒面时间对藜麦饺子皮感官品质的影响。结果表明,4个因素对藜麦饺子皮感官品质的影响顺序为水添加量>藜麦添加量>醒面时间>盐添加量。藜麦饺子皮的最佳工艺配方为藜麦粉添加量24.0%,水添加量56.0%,盐添加量为1.0%,醒面时间20.0 min,在此条件下制作的藜麦饺子皮色泽诱人,口感柔软,有藜麦香味,感官评分为88.5分,可以为藜麦制品的工业化生产和产品开发提供参考。
- 范晓峥张锦霞王雅梦刘筱媛龙妍婧孙卉
- 关键词:饺子皮响应面法
- 一种纯燕麦片的制备方法
- 本发明公开了一种纯燕麦片的制备方法,属于食品深加工技术领域。本发明的纯燕麦片制备方法如下:(1)原料预处理;(2)粉碎;(3)酶制剂溶解;(4)酶解;(5)干燥;(6)破碎、冷却。本发明克服了现有技术中纯燕麦片口感粗糙的...
- 赵冬谢雨萍何志贵杜密英孙卉刘荣汉
- 文献传递
- 烹饪与营养教育专业人才需求与建设环境分析被引量:2
- 2018年
- 市场人才需求决定了应用型高校本科专业的建设方向及人才培养方案。文章从市场对营养和烹饪要求方面探究了烹饪与营养教育专业的人才需求,利用PEST模型分析了驱动烹饪与营养教育专业发展的力量,以突出该专业的特色与优势,推动产教融合下应用型本科专业的建设。
- 赵冬杜密英孙卉何志贵
- 关键词:烹饪与营养教育人才需求分析PEST分析
- 信息技术在烹饪专业课程教学中的探索与实践被引量:2
- 2018年
- 信息技术在教育教学中发挥着越来越重要的作用,信息技术与教育教学的融合已成为我国教育教学改革的新视点。新时代的教师应具备扎实的教育教学基本功底和过硬的专业知识技能,还必须具备一定信息技术的应用能力。笔者将信息技术运用到《营养配膳》课程的教学中,体会到它能激发学生的学习兴趣,有利于教师对知识的讲解和拓展。
- 孙卉何志贵杜密英赵冬
- 关键词:信息技术
- 混合式教学在《基础营养学》课程教学中的探索与实践被引量:1
- 2019年
- 信息技术在教育教学中发挥着越来越重要的作用,信息技术与教育教学的融合已成为我国教育教学改革的新视点。笔者将基于翻转课堂+SPOC的混合式教学模式运用到《基础营养学》课程的教学中,体会到它能激发学生的学习兴趣,有利于教师对知识的讲解和拓展。
- 孙卉杜密英何志贵
- 关键词:混合式教学
- 桂圆加工工艺研究进展被引量:5
- 2018年
- 桂圆含有多种营养成分,具有较高的营养价值和药用价值,被称为"南方人参"。对桂圆复合果汁饮料、桂圆乳酸菌饮料、桂圆果酒、桂圆酸奶等桂圆产品的加工工艺研究进展进行综述,以期为健康、营养的桂圆产品开发研究提供参考。
- 孙卉卢远鹏陈启安刘美延隆启飞杨闯
- 关键词:桂圆
- 茶多酚在预制调理食品中的应用进展被引量:5
- 2020年
- 我国烹饪技术博大精深,烹饪食品丰富、美味,形成了各具特色的地方风味。烹饪食品因其保质期短,自动化程度低,从而影响了其发展。随着人们生活节奏的加快,预制调理食品越来越成为烹饪研究新方向。但预制调理食品现阶段还存在基础研究薄弱、品质及稳定性差等发展瓶颈。茶多酚作为一种天然食品添加剂,具有抗氧化、防腐、护色等作用,在食品行业发挥重要作用。该文主要讨论茶多酚在预制调理食品中的应用研究。
- 杜密英王敬涵孙卉莫美莲李玉莹何志贵
- 关键词:茶多酚食品添加剂
- 《烹饪营养学》“三位四阶段循环”实践教学体系构建与实施
- 2012年
- 《烹饪营养学》是一门实践性比较强的课程。在传统的烹饪营养教学中,实践教学过度依附理论教学,不注重实践教学,不利于高职高专人才的培养。构建以理论知识够用为度,重在应用型技术训练的烹饪营养学课程实践教学体系,有利于提高学生的学习兴趣,有利于应用型人才的培养。
- 杜密英何志贵孙卉
- 关键词:实践教学
- 一种富含动物盐溶蛋白的油炸蓉胶食品及其制作方法
- 本发明公开了一种富含动物盐溶蛋白的油炸蓉胶食品及其制作方法,它是包括下述按重量份配比计的原料经搅碎、混合制胶、成型、油炸制成:动物盐溶性蛋白肉10‑70,冷开水20‑60,鸡蛋清1‑40,植物油1‑30,大葱汁液0.1‑...
- 何志贵聂相珍李玉生杜密英孙卉
- 文献传递