郑会秋
- 作品数：3 被引量：4H指数：1
- 供职机构：包头医学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 测定超高压下2种乳制品中脂肪酸的含量及组成被引量：3
- 2013年
- 目的:测定超高压处理的两种市售乳制品中脂肪酸的含量及组成。方法:2种市售乳制品经过超高压处理后,经脂肪提取、氢氧化钾-甲醇甲酯化后,进行气相色谱分析,采用程序升温,以保留时间定性,面积归一化法定量。结论:不同样品经过不同压力保压不同时间所测黄油、乳酪中脂肪酸含量及组成有所变化。
- 郑会秋许秀举孟佩俊
- 关键词：超高压乳制品脂肪酸气相色谱
- 超高压处理食品中蛋白质的研究进展
- 超高压对蛋白质一级结构没有影响,不利于二级结构的稳定,对三级结构有较大的影响,而四级结构对压力非常敏感。超高压处理主要是破坏构成蛋白结构的三级、四级结构非共价键,而对共价键影响很小。蛋白质三级结构是形成酶活性中心基础,超...
- 许秀举李美仙郑会秋
- 超高压对奶茶粉中蛋白质与氨基酸含量的影响被引量：1
- 2013年
- 目的:研究不同条件下超高压对奶茶粉中蛋白质和氨基酸含量的影响。方法:用凯氏定氮法和氨基酸分析仪分别测定奶茶粉中蛋白质和氨基酸的含量。结果:经过超高压处理的奶茶粉与未经高压处理的奶茶粉蛋白质含量没有较大差别。600MPa奶茶粉中氨基酸的含量稍高于其他压力下的氨基酸含量,且高于未经高压处理的奶茶粉氨基酸含量。结论:超高压处理对奶茶粉中蛋白质含量影响不大,但对奶茶粉中各种氨基酸的含量变化可能有一定影响。
- 许秀举李美仙周成江郑会秋胡晓蕾
- 关键词：超高压奶茶粉蛋白质氨基酸
