王茜茜
- 作品数：4 被引量：16H指数：3
- 供职机构：合肥工业大学生物与食品工程学院更多>>
- 发文基金：国家级大学生创新创业训练计划国家自然科学基金安徽省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 液态发酵制备砀山梨酒工艺研究被引量：4
- 2014年
- [目的]优化液态发酵制备砀山梨酒的工艺,为砀山梨酒的工业化生产提供技术支持。[方法]以砀山梨为原料,采用液态发酵法制备砀山梨酒,采用单因素及正交试验设计方法对其发酵工艺进行优化,并采用正交表空列和重复试验两种方式无偏估计试验误差,进而对试验结果进行方差分析,提高了试验数据分析的精确性。[结果]最终得到砀山梨酒发酵的较优方案是:1 000 g梨加500 g水榨汁,发酵时间4 d,接种酵母活化液6.0%,发酵温度26℃,葡萄糖添加量14%,在此条件下,酒精度可达到10%。[结论]安徽砀山梨产量约占全国梨总产量的13%,利用砀山梨发酵生产砀山梨酒是增加砀山梨加工品种、缓解鲜果储存压力、降低果品浪费、提升果品价值的有效途径之一。
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- 关键词：砀山梨液态发酵梨酒正交试验设计
- L-抗坏血酸改善受压冻融猪肉色泽的机制分析被引量：3
- 2021年
- 为改善受压冻融猪肉的色泽,以冻融猪后腿瘦肉为试验对象,研究添加0~0.4%L-抗坏血酸(L-VC)对受压(100~300 MPa)猪肉亨特色度值(L、a、b)和pH值的影响,分析肌红蛋白及其氧化还原状态的变化规律。结果表明:添加L-VC可显著提高受压冻融猪肉的贮藏a值和L值(P<0.05),显著降低其pH值和肌红蛋白含量(P<0.05),各参数间的关联性及其变化规律取决于L-VC添加量、压力和贮藏时间;添加L-VC虽有利于100 MPa和300 MPa超高压处理(HPP)冻融猪肉中的脱氧肌红蛋白(DeoxyMb)和高铁肌红蛋白(MetMb)转化为氧合肌红蛋白(OxyMb),但导致200 MPa HPP冻融猪肉中的氧合肌红蛋白向脱氧肌红蛋白和高铁肌红蛋白转变。可见,L-VC具有改善受压冻融猪肉贮藏色泽的能力,且时间越长效果越好。本研究结果为解决HPP肉制品褪色的难题提供技术支撑。
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- 关键词：L-抗坏血酸超高压猪肉色泽
- 液态发酵制备砀山梨醋工艺研究被引量：2
- 2015年
- 安徽砀山梨产量约占全国梨总产量的13%,利用砀山梨发酵生产砀山梨醋是缓解鲜果储存压力、降低果品浪费、提升果品价值的有效途径之一。以砀山梨为原料,采用液态发酵法制备砀山梨醋,采用单因素及响应面试验设计方法对其发酵工艺进行优化研究,得到砀山梨醋发酵的较优方案:调节梨酒酒精度8.7%,发酵温度31℃,发酵时间3天,摇床转速135r/min,此时酸度达到最大值3.89%。研究结果可为砀山梨醋的工业化生产提供一定的技术支持。
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- 关键词：砀山梨醋酸发酵响应面设计
- 植物多糖在低盐低脂肉制品中的应用被引量：7
- 2020年
- 食用高盐高脂肉制品不利于人体健康,低盐低脂已成为肉制品发展趋势。植物多糖是一种天然的高分子化合物,将其添加到肉制品中可以改变肉体系的凝胶、持水、乳化能力等特性,提高肉制品品质(质构、保水性等)、改善感官品质、促进健康等。本文系统总结和归纳植物多糖在肉制品中的应用研究现状,梳理植物多糖在肉类工业中的应用前景,以期为肉类工业中更好地应用植物多糖提供理论指导。
- 任晶晶王茜茜潘琼余霞陈从贵
- 关键词：植物多糖肉制品
