王博
- 作品数：5 被引量：13H指数：2
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- γ-射线辐照对魔芋葡甘聚糖结构的影响研究
- 2013年
- 采用1～8kGy的辐照剂量处理魔芋葡甘聚糖(KGM),运用紫外光谱、红外光谱、X-衍射、核磁共振等手段对魔芋葡甘聚糖的化学结构进行分析。研究表明辐照处理后引起KGM长链分子上糖苷键的断裂,黏度降低,但仍是吡喃己糖,也没有新的基团产生,仅引起羰基的增加和羟基氢的减少;无定型结构(α型)没有发生明显变化,但其峰值增高,面间距随辐照剂量的增大而增大。
- 王博师宣钟耕
- 关键词：辐照化学结构
- 不同预处理对甘薯片油炸特性的影响
- 2024年
- 为研究预处理对甘薯片结构及油炸特性的影响,该实验以甘薯为原料,对甘薯切片进行热水浴(65、80、90℃)或者蒸汽烫漂-冰箱老化(4℃,0~36 h)等预处理后烘干(50℃),采用扫描电子显微镜观测、淀粉短程及长程有序结构分析、水分分布测定等手段探究其结构的变化,按照相同条件对甘薯片进行油炸,通过脂肪含量测定、色差及穿刺测试等手段分析甘薯片油炸特性的变化情况。结果表明,直接烘干甘薯片的组织结构及淀粉颗粒形态相对完整,油炸后脂肪含量较高;随着热水浴温度的升高,甘薯片中细胞组织结构破坏程度增加,淀粉短程有序度和相对结晶度下降,T21峰面积增加,甘薯片油炸时吸油量逐步降低;同时,甘薯片细胞内的淀粉因蒸汽烫漂而糊化,随后的老化处理使其细胞内充满淀粉凝胶,对水分的结合力增强,随着老化时间延长,油炸甘薯片的韧性和脆性不断变化,脂肪含量从23.44%降至17.77%。从油炸甘薯片的脂肪含量、色差和质地等指标综合考虑,蒸汽烫漂6 min后4℃老化36 h处理比热水浴处理能够更好地改善甘薯片的油炸特性。
- 彭麒燕任美玲王博叶发银赵国华
- 关键词：甘薯片预处理油炸淀粉
- 无机硒在糙米发芽中的有机转化及对糙米化学组分影响被引量：3
- 2011年
- 研究了无机硒在硒强化糙米发芽过程中的有机转化,同时研究了硒强化对发芽糙米化学组分的影响。结果表明,经过亚硒酸钠溶液浸泡处理后,发芽糙米中的总硒和有机硒含量显著提高;随着硒浓度的增加、粗蛋白、粗脂肪、总糖含量先减少后增加,可溶性蛋白、还原糖含量先增加后减少,干物质的损失量增加,α-淀粉酶活力和过氧化氢酶活动度先增加后降低。低浓度亚硒酸钠对γ-氨基丁酸含量的影响不显著,但高浓度明显会降低富硒发芽糙米中的γ-氨基丁酸含量。
- 杨椰王博胡小芳蒲云峰钟耕
- 关键词：发芽糙米富硒化学组分
- 小米麸皮膳食纤维提取工艺的研究被引量：10
- 2011年
- 以非糯性小米麸皮为原料,研究了酶与化学结合法提取膳食纤维的工艺技术。结果表明,提取膳食纤维的最佳工艺条件为:在65℃条件下用4%的混合酶(α-淀粉酶∶糖化酶=1∶4)酶解100min,再用5%NaOH在100℃下处理70min,膳食纤维纯度为92%。
- 郑红艳范超敏钟耕王博
- 关键词：膳食纤维
- γ-线辐照对魔芋葡甘聚糖成膜性的影响研究
- 2012年
- 采用1～8 KGy的辐照剂量处理魔芋葡甘聚糖(KGM),对其成膜性研究表明辐照KGM溶液成膜性好,拉伸强度增大但断裂伸长率降低。在100和5 000倍数下观察,辐照KGM膜表面平整,且排列越来越有序、致密。
- 王博师宣钟耕
- 关键词：辐照成膜性
