邱雯雯
- 作品数：6 被引量：39H指数：4
- 供职机构：北京工商大学更多>>
- 发文基金：北京市教委科技发展计划北京市自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 费氏丙酸杆菌在酸奶加工中的应用研究被引量：4
- 2015年
- 研究了费氏丙酸杆菌在酸奶发酵过程中和贮藏期的酸度、黏度、脱水收缩率以及后酸化等指标的变化情况。研究结果表明,由费氏丙酸杆菌发酵得到的发酵乳的发酵周期长,需24 h左右,黏度低,脱水收缩率高,口感欠佳,但共轭亚油酸质量浓度较高,达到119.16 mg/L。将费氏丙酸杆菌发酵的酸奶在4℃下贮藏20 d后,酸度增加了约6°T,后酸化能力弱,有利于酸奶的贮藏;贮藏结束时,酸奶中共轭亚油酸(CLA)的质量浓度为117.37 mg/L,仍然处于较高水平。发酵周期长和黏度低等缺点可能会限制费氏丙酸杆菌在酸奶发酵中的应用。
- 韩芸娇邱雯雯查梦吟陈存社
- 关键词：发酵酸奶共轭亚油酸
- 不同压力蒸汽对面条汽蒸处理效果的比较研究被引量：3
- 2013年
- 探究了不同压力蒸汽对面条的汽蒸处理效果,比较并分析不同压力蒸汽加工面条的特点。采用了感官评价、质构分析对面条的汽蒸糊化效果进行评价分析。结果表明,随着蒸汽压力的升高,感官得分先升高后降低。在一定压力蒸汽范围内,面条的硬度、粘度、弹性等值随压力上升而增加。再将糊化面条在80℃热风干燥90min,利用扫描电镜对干燥面条截面的微观结构进行了观察。结果显示一定压力蒸汽促进面条糊化,改变面条的质构特性和促进了面条的膨化。
- 吴昊陈存社杨菊芳邱雯雯董丽艳
- 关键词：面条糊化感官评价扫描电镜
- 直投式费氏丙酸杆菌发酵剂的制备及其保护剂的优化被引量：7
- 2013年
- 以费氏丙酸杆菌为研究对象,采用真空冷冻干燥法制备直投式酸奶发酵剂。通过单因素实验,以酸度和活菌数为测定指标,对脱脂奶粉、蔗糖、谷氨酸钠、明胶、甘油和山梨醇6种保护剂进行筛选。结果表明,脱脂奶粉、蔗糖、谷氨酸钠3种保护剂效果较好,确定为复合保护剂的基本成分。进而,以酸度为指标采用响应面法对复合保护剂进行优化,确定了最优的复合保护剂配方为:脱脂奶粉11.82%,蔗糖7.03%,谷氨酸钠2.98%。在最优条件下,直投式费氏丙酸杆菌发酵剂发酵酸奶的酸度达到69.2712+0.2425,与理论预测值71.0683接近。
- 邱雯雯陈存社高思思董丽艳
- 关键词：直投式发酵剂保护剂
- 低压低温等离子体促进水分蒸发的研究被引量：3
- 2013年
- 研究了低压下低温等离子体对水分蒸发的影响,为后续的低温等离子体杀菌及诱变研究提供指导。实验在1.2mbar的低压下,以去离子水、脱脂乳、液体培养基作为实验物料,研究低温等离子体对这三种物料水分蒸发的促进作用。结果表明,低温等离子体能明显促进水分的蒸发,在不同的物料中水分的蒸发率各不相同(小试管:去离子水>脱脂乳>液体培养基,大试管实验结果刚好相反),且大试管中水分的蒸发率明显低于小试管。此时主要发生两个效应:等离子体的热效应和由低温等离子体激发产生的水蒸气等离子体活化效应。低温等离子体将作为一项新兴的并具有广阔前景的技术应用于食品工业。
- 杨菊芳任雅琳陈存社邱雯雯董丽艳
- 关键词：水分蒸发
- 不同抗氧化剂及包装材料对烘焙小麦胚芽储藏期的影响被引量：7
- 2014年
- 以酸价、过氧化值、TBA值为评价指标,采用Schaal烘箱法测定了四种抗氧化剂特丁基对苯二酚(TBHQ)、丁基羟基茴香醚(BHA)、L-抗坏血酸棕榈酸酯、抗坏血酸(VC)以及四种不同包装材料透明真空袋、镀铝箔阴阳袋、光铝镀铝箔袋、纯铝箔袋对小麦胚芽储藏过程中氧化酸败的影响。结果表明抗氧化剂和包装材料均能延长小麦胚芽的储藏时间,尤以TBHQ和纯铝箔袋对小麦胚芽储藏期稳定性的效果最佳。
- 董丽艳陈存社查梦吟邱雯雯杨菊芳
- 关键词：小麦胚芽抗氧化剂包装材料TBA值储藏时间
- 常压室温等离子体诱变筛选高乳糖酶活力酵母的研究被引量：16
- 2014年
- 探讨常压室温等离子体(ARTP)诱变筛选高乳糖酶活力乳酸克鲁维酵母的条件。以ARTP诱变育种方法为诱变手段,对乳酸克鲁维酵母进行不同时长(10 s依次增加到300 s)的诱变处理,并结合高通量筛选方法快速筛选出33株乳糖酶活力提高50%以上的突变菌株。通过复筛最终得到4株高乳糖酶活力的突变菌株,采用三角瓶摇床培养,结果表明:筛选得到的突变菌株的乳糖酶活力均大于原始菌株,其中最大乳糖酶活力提高到0.257 U/mL,是原始菌株(0.090 U/mL)的2.8倍;4株突变菌株生长速度比原始菌株显著提高。ARTP诱变育种技术结合高通量筛选方法是1种快速、有效的新型微生物诱变育种方法。
- 邱雯雯任雅琳陈存社杨菊芳吴昊董丽艳
- 关键词：诱变乳糖酶乳酸克鲁维酵母
