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蔡秀锦
蔡秀锦
作品数:
1
被引量:4
H指数:1
供职机构:
湛江师范学院生命科学与技术学院
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发文基金:
湛江市科技攻关计划项目
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相关领域:
农业科学
轻工技术与工程
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合作作者
谢渝
华南农业大学食品学院
黄君红
湛江师范学院生命科学与技术学院
刘锴栋
湛江师范学院生命科学与技术学院
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农业科学
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乳酸
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黄君红
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谢渝
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蔡秀锦
传媒
1篇
湖北农业科学
年份
1篇
2012
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椰子酸奶的研制
被引量:4
2012年
以椰肉等为主要原料发酵制备椰子酸奶,考察了椰浆的处理方式、椰浆与水的配比对椰子酸奶感官品质的影响。结果表明,椰浆去油后,按V椰浆∶V水=3∶2的配比加入纯净水,制得的椰子酸奶组织状态好,椰子味与奶味适中、口感细腻。与普通酸奶相比,制得的椰子酸奶乳酸菌含量较高,pH较低。
谢渝
刘锴栋
黄君红
蔡秀锦
关键词:
感官品质
乳酸菌
PH
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