何红伟
- 作品数：3 被引量：19H指数：3
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：“十一五”国家科技支撑计划国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 过滤对棕榈油煎炸品质的影响被引量：3
- 2008年
- 分析了过滤过程中添加滤油粉对棕榈油煎炸品质的影响。实验表明,滤油粉可使深度煎炸的油脂透光率明显升高,能在一定程度上延长棕榈油的氧化稳定时间;在煎炸过程中适当使用滤油粉,可在一定程度上延长棕榈油的使用时间;但滤油粉不能使深度煎炸的棕榈油品质发生显著的改变。
- 何红伟陈洁王春
- 关键词：棕榈油煎炸
- 煎炸时间对棕榈油品质和方便面保质期的影响被引量：7
- 2008年
- 本文分析了棕榈油在煎炸过程中品质的变化以及对油炸方便面保质期的影响。试验表明,油脂在煎炸过程中,其物理化学指标发生明显变化。随着煎炸时间的延长,棕榈油的黏度、酸值、过氧化值、羰基值和总极性成分升高,透光率降低。不同煎炸程度油脂炸制的方便面,保质期差异显著,添加TBHQ后,方便面保质期有明显改善。
- 陈洁何红伟王春王海莫松成
- 关键词：棕榈油方便面保质期
- 油脂煎炸品质变化对油炸面制品保质期影响的研究被引量：11
- 2008年
- 分析油脂在煎炸过程中品质的变化以及对油炸面制品保质期的影响。实验表明,油脂在煎炸过程中,其理化指标发生明显变化,不同油品煎炸面制品,保质期差异显著。
- 何红伟陈洁王春李华伟
- 关键词：油脂煎炸面制品保质期
