王俊华
- 作品数：1 被引量：7H指数：1
- 供职机构：山东轻工业学院食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：山东省教育厅科技计划更多>>
- 相关领域：农业科学更多>>
- 不同热处理方式对小麦抗性淀粉形成的影响被引量：7
- 2010年
- 以小麦淀粉为原料,利用压热法、酶法、酸法及其复合处理等方式制备小麦抗性淀粉。在对压热条件、α-淀粉酶和普鲁兰酶酶解条件、酸法条件优化的基础上,采用压热-酶法、微波-酶法复合处理制备小麦抗性淀粉。研究结果表明微波-酶法所制得的小麦抗性淀粉得率最高,其优化条件是:25%的淀粉乳在800 W微波条件下糊化2 min,α-淀粉酶量为2 U/g,酶解时间为20 min,酶解温度为85℃;普鲁兰酶量为4 U/g,酶解温度为55℃,酶解时间为3 h,然后4℃老化24 h,80℃干燥16 h,抗性淀粉的得率为17.36%。
- 孙建全王剑非邵秀芝肖永霞王俊华
- 关键词：小麦抗性淀粉微波酶法酸解
