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阳山水蜜桃非酿酒酵母的筛选、发酵特性及产香气性能的研究被引量：5: 2021年; 非酿酒酵母的组成和丰度对果酒的发酵品质和风味具有重要影响。文章拟从水蜜桃表皮和果肉中富集分离能够产生香味物质的酵母,研究不同菌株在水蜜桃汁中的发酵特性及产生的香味物质的种类和含量。从水蜜桃自然发酵液中分离到了7株水蜜桃非酿酒酵母。26S rDNA鉴定显示,其中5株为Pichia酵母属,其余2株分别为Wickerhamomyces属和Metschnikowia属。发酵实验结果显示,菌株P.cephalocereana hsmt-1和菌株M.sinensis hsmt-6具有较好的发酵特性。经过48 h的发酵后,水蜜桃果汁中的含糖量从13.0 g/L分别降到3.1 g/L和3.9 g/L,酒精度达到6.8%和6.1%。采用GC-MS对发酵液中挥发性成分分析发现,菌株hsmt-1发酵液中丙醇、戊醇和乙酸乙酯等小分子物质丰度较高;菌株hsmt-6发酵液中则以丙醇、甲酸丁酯、乙酸乙酯和甲酸丁酯等小分子物质为主。综合上述分析,结果表明水蜜桃表皮附生非酿酒酵母hsmt-1和hsmt-6具有较好的发酵性能,在发酵产生乙醇的同时能够产生大量芳香类物质,可改善果酒发酵风味,在高价值水蜜桃果酒生产中具有较好的应用前景。; 何松任建军牛东泽李春雨曾令文; 关键词：水蜜桃发酵性能香气物质

自酿葡萄酒中甲醇和杂油醇检测分析被引量：12: 2016年; 随着南方农户自酿葡萄酒的增加,由于采用传统酿制方法,存在质量安全的主要危害因子是甲醇和杂油醇。本实验收集6种自酿葡萄酒,采用气相色谱法进行检测分析,检测结果甲醇含量在430~640mg/L。国家限定标准要求甲醇含量每升果酒不超过400 mg,表明6个自酿葡萄酒中甲醇含量都超标。国家限定标准中,每10 m L果酒中杂油醇（以异丁醇和异戊醇计）不超过0.20 g,而实验检测结果杂油醇含量范围为0.04~0.10 g/100 m L。虽然检测的自酿葡萄酒中的杂油醇含量不超标,但是在人体内积累会导致慢性中毒。本实验对自酿酒中甲醇杂油醇含量进行测定与分析,对自酿葡萄酒质量安全与风险评估进一步研究提供科学依据。; 张广芳曾桂凤曾令文; 关键词：气相色谱法甲醇

阳离子交换树脂调酸酿造水蜜桃果酒研究被引量：5: 2021年; 分别使用S1568凝胶型、S2568大孔型阳离子交换树脂对水蜜桃果汁进行增酸处理后酿造果酒,以添加酒石酸处理作为对照。考察两种树脂流出液的pH值和可同化氮的动态变化过程,分析不同处理对水蜜桃果汁及果酒的理化指标和感官特征的影响。结果表明,两种树脂均可有效降低水蜜桃果汁pH值,处理量约为40倍柱床体积,树脂对果汁的含氮组分也有吸附作用。将pH值调至3.5时,树脂处理后的果汁中矿物元素、总酚含量显著降低(P<0.05),草酸和奎宁酸含量没有明显差异(P>0.05);S1568凝胶型树脂对有机成分吸附量较少,处理后的果酒口感平衡性、香气质量优于其他两种处理方式,因此更适合用于水蜜桃果酒调酸。; 朱阳吉姆·哈迪曾令文; 关键词：离子交换树脂矿物元素

不同澄清方法对柿子酒澄清效果及理化成分的影响被引量：3: 2020年; 以新鲜酿造的柿子酒为试验对象,研究了自然冷处理澄清、皂土澄清、土豆蛋白澄清、壳聚糖澄清、POLYMUST澄清、陶瓷膜澄清对柿子酒澄清效果和理化成分的影响。试验结果表明,陶瓷膜澄清比其他五种方法更加优异,在陶瓷膜的操作压差0.3 MPa、操作温度15℃、膜面流速2 m/s的最佳操作条件下,柿子果酒的透光率高达95.7%,感官评分达92分,理化成分只有总酚、蛋白质含量变化明显,酒体澄清透明。; 潘俊吉姆•哈迪张爱华曾令文; 关键词：柿子果酒透光率陶瓷膜

果酒中二氧化硫、非酚类和酚类物质抗氧化能力的研究被引量：5: 2019年; 研究了二氧化硫(SO2)、非酚类和酚类抗氧化物质在果酒中的抗氧化能力。采用FCR法测定在不同总SO2水平下非酚类抗氧化物质和酚类抗氧化物质在白葡萄酒、水蜜桃酒、宣木瓜酒、蓝莓酒、杨梅酒和火龙果酒的抗氧化作用。结果表明,在总SO2含量为22 mg/L^224 mg/L范围内,其果酒的抗氧化性随着SO2含量的增多而逐渐增强。在白色果酒中,白葡萄酒、水蜜桃酒和宣木瓜酒中SO2的抗氧化性分别占总体抗氧化性的9%、6%和8%,非酚类物质分别占总体抗氧化性的6%、10%和8%,酚类物质的抗氧化性分别占总体抗氧化性的85%、84%和84%。在红色果酒中,蓝莓酒、杨梅酒和火龙果酒中SO2的抗氧化性分别占总体抗氧化性的19%、15%和11%,主要非酚类物质分别占总体抗氧化性的31%、34%和28%,酚类物质的抗氧化性分别占总体抗氧化性的50%、51%和61%。总酚类物质对红色果酒的抗氧化能力相对较低,这是由于红色果酒中非酚类物质含量较高。; 薄慧杰张爱华潘勇曾令文; 关键词：果酒抗氧化能力 SO2 酚类物质

一种蓝莓天然酵母Bob1及其筛选方法和应用: 一种蓝莓天然酵母Bob1及其筛选方法和应用，属于微生物技术领域。本发明提供了一种蓝莓天然酵母Bob1，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC NO.23757。还提供了该蓝莓天然酵母Bob...; 曾令文孙如梦吉姆·哈迪张爱华呼和涛力孙小强

水蜜桃酒的酿造工艺研究被引量：9: 2017年; 以无锡的阳山水蜜桃作为原料,进行了水蜜桃酒酿造工艺的研究,建立了一套科学的水蜜桃酒的酿造工艺。同时,对影响水蜜桃酒品质的重要工艺参数进行了试验。结果表明,水蜜桃酒发酵的最佳工艺参数为:选用酵母Zymasil Aromatic酿造水蜜桃酒,主发酵温度为22℃,发酵初始p H值为3.4,干酵母接种量为0.3 g/L,SO_2添加量为50 mg/L。在此条件下酿造的水蜜桃酒色泽好、风味佳。; 何晨吉姆.哈迪曾令文; 关键词：酿造工艺酵母

一种杨梅白兰地的减压与常压组合蒸馏方法和应用: 一种杨梅白兰地的减压与常压组合蒸馏方法和应用，属于酿酒工艺技术领域。本发明减压与常压组合蒸馏方法包括：取杨梅发酵酒，采用第一次减压蒸馏后收集酒身即第一次蒸馏酒液，进行第二次常压蒸馏，收集第二次常压蒸馏得到的酒身即得到杨梅...; 曾令文沈平张爱华吉姆·哈迪

一种紫胶-焦亚硫酸钾载药纳米颗粒及其制备方法与应用: 本发明提供了一种紫胶‑焦亚硫酸钾载药纳米颗粒及其制备方法与应用，包括以下步骤：制备紫胶溶液、制备焦亚硫酸钾溶液、制备载药纳米颗粒及检测。本发明制备的紫胶‑焦亚硫酸钾载药纳米颗粒具有粒径小且均一、多分散指数良好、稳定性好等...; 曾令文牟晓妍招秀伯孙小强吉姆·哈迪

食品质量管理学课程的案例教学研究被引量：2: 2017年; 食品质量管理学是食品质量与安全专业的核心课程,其教学需要与食品产业紧密结合。本文以常州市农村集体聚餐食品安全管理为例,研究了食品质量管理学知识在农村集体聚餐食品安全风险防控中的应用,并付诸教学实践。常州大学食品质量与安全专业在教育改革方面进行着多种形式的探索和实践,取得了较好的成果。; 陶永新邹平张迎阳李丽娟任庆功曾令文; 关键词：食品质量管理学食品质量与安全专业案例教学

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曾令文

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