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车涤非

作品数：1 被引量：20H指数：1
供职机构：贵州大学更多>>
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相关领域：环境科学与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇环境科学与工...

主题

  • 1篇辣度
  • 1篇辣椒碱

机构

  • 1篇贵州大学
  • 1篇中国科学院

作者

  • 1篇连宾
  • 1篇曾岭岭
  • 1篇王斌
  • 1篇陈烨
  • 1篇赵金
  • 1篇周建军
  • 1篇车涤非

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2006
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
辣味食品辣度量化分级技术研究被引量：20
2006年
本文针对贵阳地区消费人群对辣味食品辣度的感官评价进行了调查,定量分析了不同辣度辣味食品中辣椒碱的含量,依据感官辣度和辣味食品中辣椒碱的含量,对辣味食品的辣度进行了量化,并分为4级:1级(微辣;辣椒碱含量<0.30%)、2级(中辣;辣椒碱含量0.30%～0.50%)、3级(辣;辣椒碱含量0.50%～0.70%)、4级(很辣;辣椒碱含量>0.80%)。在考虑辣椒原料综合利用的基础上,设计了定量添加辣椒精以生产不同辣度辣味食品的工艺路线。
曾岭岭王斌陈烨车涤非周建军赵金连宾
关键词：辣椒碱辣度
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