赵薇
- 作品数：2 被引量：21H指数：2
- 供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目黑龙江省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 磷酸化改性提高蛋清粉凝胶性的研究被引量：11
- 2011年
- 为了提高蛋清粉的凝胶性,文中采用三聚磷酸钠(STP)对蛋清粉蛋白进行磷酸化改性,通过研究三聚磷酸钠添加量、加热时间、温度三因素对蛋清粉凝胶强度的影响,在单因素试验的基础上,采用响应面分析法对改性条件进行优化。结果表明:磷酸化对蛋清粉最适改性条件是STP添加量0.5%,反应温度35℃,反应时间4 h。该条件下生产的蛋清粉与未改性的蛋清粉相比,其凝胶强度由308 g/cm2提高到730.392 g/cm2。
- 赵薇迟玉杰
- 关键词：蛋清粉三聚磷酸钠凝胶强度响应面
- 糖基化反应对大豆7s球蛋白凝胶流变性质的影响被引量：10
- 2013年
- 利用葡萄糖对大豆7s球蛋白进行湿法糖基化处理,制备出大豆7s球蛋白3种糖基化产物。通过旋转流变仪、质构仪和扫描电镜对大豆7s球蛋白及其3种糖基化产物凝胶的流变性、质构性及微观结构进行分析,研究糖基化反应对大豆7s球蛋白热致凝胶性的影响。结果显示:糖基化反应提高了大豆7s球蛋白的热稳定性,提前了大豆7s球蛋白的凝胶点,增加了大豆7s球蛋白凝胶的粘弹性,说明糖链的接入促进了大豆7s球蛋白凝胶网络的形成。
- 迟玉杰姜剑赵薇
- 关键词：大豆7S球蛋白凝胶糖基化
