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张利

作品数：1 被引量：6H指数：1
供职机构：新疆农业大学食品科学与药学学院更多>>
发文基金：新疆维吾尔自治区自然科学基金更多>>
相关领域：自然科学总论更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇自然科学总论

主题

  • 1篇乳酸
  • 1篇乳酸发酵
  • 1篇生物胺
  • 1篇生物胺含量
  • 1篇苹果酸
  • 1篇苹果酸-乳酸...
  • 1篇葡萄
  • 1篇葡萄酒
  • 1篇酒精
  • 1篇酒精发酵
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵过程
  • 1篇赤霞珠
  • 1篇赤霞珠葡萄
  • 1篇赤霞珠葡萄酒

机构

  • 1篇新疆农业大学
  • 1篇新疆中信国安...

作者

  • 1篇张珍珍
  • 1篇吴新月
  • 1篇王瑞
  • 1篇张利

传媒

  • 1篇中国酿造

年份

  • 1篇2017
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
新疆赤霞珠葡萄酒发酵过程中生物胺含量的变化被引量：6
2017年
利用高效液相色谱技术分析葡萄酒发酵过程中8种生物胺含量的变化。结果表明,葡萄酒发酵过程中8种生物胺总含量整体呈上升趋势。色胺含量最高,最高可达到98.03 mg/L;腐胺和组胺含量较低,含量均不超过2.48 mg/L;精胺和亚精胺含量变化相对平稳,波动范围在1.81~3.07 mg/L之间,除色胺外,其他生物胺含量均不超过4.50 mg/L。苯乙胺、尸胺、酪胺等在酒精发酵后期和苹果酸-乳酸发酵初期大幅上升,在苹-乳发酵后期,酪胺和亚精胺含量有所下降,其他生物胺含量均有一定程度上升。
王瑞陈新军吴新月张利张珍珍
关键词：葡萄酒生物胺酒精发酵苹果酸-乳酸发酵
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