您的位置: 专家智库 > >

刘忠亚

作品数:1 被引量:0H指数:0
供职机构:东北农业大学食品学院更多>>
相关领域:轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇豆腐
  • 1篇豆腐干
  • 1篇巧克力

机构

  • 1篇东北农业大学

作者

  • 1篇李艾黎
  • 1篇宋腾飞
  • 1篇陈明明
  • 1篇刘忠亚

传媒

  • 1篇食品科技

年份

  • 1篇2012
1 条 记 录,以下是 1-1
排序方式:
巧克力豆腐干的综合指标优化研究
2012年
优化生产巧克力豆腐干的生产工艺,采用传统制作豆腐干的生产工艺流程:点浆→胀浆→上板→压榨→切块→成品,并在生产流程点浆中加入巧克力粉,利用控制单一变量的实验方法,控制豆腐脑的加入量为65g(一般豆腐干所需要的豆腐脑的含量),分别加入5、10、15、20、25g的巧克力粉,确定不同质量巧克力粉下豆腐干相关指标(表皮光洁度、味浓度、入口的软糯程度豆腐干的规整度),进行感官评价,确定最适合的巧克力粉加入量。豆腐干成型后的相关指标为:豆腐干的表面光洁度采用摩擦力计进行测定,豆腐干的味浓度、入口的软糯程度、规整度采用感官评价,并对发放调查问卷的统计结果进行数学统计分析,确定最优的巧克力粉加入量为15g时可优化巧克力豆腐干的生产工艺,缩短生产时间,达到最好的生产效率。
陈明明刘忠亚宋腾飞李艾黎
关键词:豆腐干
共1页<1>
聚类工具0