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邓涛
作品数:
1
被引量:8
H指数:1
供职机构:
西昌学院
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发文基金:
四川省教育厅重点项目
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相关领域:
农业科学
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合作作者
刘晓红
西昌学院
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邓建华
西昌学院
巩发永
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刘晓红
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安徽农业科学
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1篇
2008
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不同干燥方式对洋葱品质的影响
被引量:8
2008年
[目的]探究不同干燥方式对洋葱品质的影响。[方法]利用热风加热、微波加热和微波真空加热对黄皮洋葱进行干燥处理,比较各种干燥方式对洋葱Vc含量、白度和抗氧化活性等指标的影响。[结果]微波干燥和微波真空干燥在0.01水平上极显著提高洋葱中还原型Vc含量,在0.01水平上极显著降低洋葱中脱氢Vc含量,二者间Vc总含量差异达0.01极显著水平,主要因为还原型Vc含量存在0.01极显著差异,脱氢Vc含量差异不显著;微波真空干燥能明显提高洋葱白度;微波干燥和微波真空干燥对洋葱清除O2.-的能力有较好的增强作用,对洋葱清除.OH的能力影响不明显,二者间差异不显著,同时热风干燥温度升高会降低洋葱对O2.-和.OH的清除能力。[结论]该研究为利用微波干燥技术实现脱水洋葱片、洋葱粉的工业化生产提供了参考。
刘晓红
邓建华
李静
巩发永
邓涛
关键词:
洋葱
微波
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