杨双
- 作品数：2 被引量：19H指数：2
- 供职机构：齐齐哈尔大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金黑龙江省教育厅科学技术研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 挤压膨化对玉米醇溶蛋白结构特性的影响被引量：13
- 2014年
- 以玉米蛋白粉为原料,采用DS32-Ⅱ型双螺杆挤压膨化机进行挤压膨化,以处理后的蛋白粉为原料提取玉米醇溶蛋白,研究挤压膨化对玉米醇溶蛋白结构及物理性质的影响.结果表明,挤压膨化工艺可使玉米醇溶蛋白的结构特性发生改变,微观结构中蛋白聚集体发生融合,FT-IR光谱中蛋白酰胺带出峰位置与强度发生变化,二级结构中α螺旋和β转角转化为β折叠和无规卷曲,热学性质中蛋白变性温度减小.蛋白的物性研究结果表明,挤压膨化的玉米醇溶蛋白物性得到改善,持水力、吸油性和黏度均有不同程度的增加.
- 郑喜群马艳秋刘晓兰杨双李凯园
- 关键词：玉米醇溶蛋白挤压膨化结构特性物理性质
- 水解时间对玉米蛋白粉酶解物抗氧化活性的影响被引量：6
- 2014年
- 用复合蛋白酶水解经膨化并去淀粉和色素后的玉米蛋白粉,考察水解时间对其酶解物抗氧化活性的影响。结果表明,随着水解时间的增长,水解物中小于1 000Da的短肽含量逐渐增加,水解时间与酶解物的清除DPPH自由基能力、清除·OH能力和还原力呈正相关趋势,与Fe2+的螯合力呈负相关趋势,水解时间对酶解物的O2-·清除力无显著影响。
- 杨双郑喜群刘晓兰周利敏马艳秋
- 关键词：蛋白粉复合蛋白酶酶解抗氧化
