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雪花梨醋酿造工艺的研究: 以雪花梨为原料,采用果酒酵母酒精发酵和醋酸菌醋酸发酵相结合的方法酿制雪花梨醋,通过单因素试验与正交试验确定了雪花梨醋的最佳发酵工艺条件.结果表明:酒精发酵的最佳发酵条件是初始糖度为18％,初始pH为4.5,发酵温度为28...; 田学梅周平邓杰卫春会黄治国罗惠波汪文鹏李永博; 关键词：酒精发酵醋酸发酵

生姜梨酒的研制及香味成分分析被引量：7: 2018年; 以梨和生姜为原料研制复合型果酒。通过单因素试验,分别考察了初始糖度、酵母接种量、发酵时间和初始p H等4个因素对生姜梨酒酒质的影响,采用正交试验和验证试验,确定了生姜梨酒最佳的发酵工艺条件:初始糖度21%、生姜梨汁质量比1:30、接种量8%、初始pH4.0、发酵时间8 d。采用气相色谱-质谱分析技术对生姜梨酒的香味成分进行分析表明:生姜梨酒中分析检测出24种香味成分,主要为醇类和酯类物质,占所有挥发性香味成分的90%以上。在最佳发酵工艺条件下,生姜梨酒酒液颜色清亮,梨和生姜的复合香气舒适,酒体丰满,口感醇厚,酸甜适中。; 田学梅邓杰钟姝霞曾智娟卫春会黄治国黄乔韵; 关键词：发酵工艺香味成分

高校省级重点实验室开放现状分析与管理探索被引量：15: 2018年; 结合我校省级重点实验室的发展情况,对高校中省级重点实验室的开放现状进行了分析,对实验室开放管理进行了思考,针对开放过程中存在的问题提出了改进措施,并指出提高实验室管理水平和加强对外开放必须构建合理的管理体制与运行机制,科学管理是重点实验室有序规范发展的基础,是重点实验室建设、团队建设和对外开放的保证,更是实验室实现协同创新和合作共赢的关键。; 卫春会邓杰黄治国罗惠波田学梅曾智娟周平; 关键词：高校省级重点实验室

一种基于VBScript的酒类语料检索方法: 本发明公开了一种基于VBScript的酒类语料检索方法，创建文件扩展名为VBS的文本文件，借助Windows记事本写出VBScript源代码，调用Windows组件对象模型的“Scripting.FileSystemOb...; 云虹李亮闫杨田学梅但雨珂; 文献传递

白酒上头效应分析及降低措施探究被引量：23: 2017年; 随着中国经济的发展,白酒将逐渐走向国际化,但白酒上头效应一直是影响饮用白酒舒适度的关键因素。引起饮酒上头现象的主要原因是过量饮酒,其次是白酒中杂醇油、醛类等香味物质的复杂强度没有在合理范围内,酒体香味成分未达到合理的动态平衡。该文从降低白酒酒精度、醇类物质、醛类物质含量,合理延长白酒的储存时间,提高新工艺白酒中食用酒精及香料的质量,降低新生代白酒及配制酒中糖类等固形物含量等方面探究白酒上头效应的降低措施,从而提高饮用白酒的舒适度。; 田学梅张宿义郑若欣明红梅卫春会夏玙; 关键词：白酒杂醇油勾兑

热风干燥工艺对贮存期大曲挥发性物质的影响被引量：4: 2018年; 为探究外源热风干燥工艺对贮存期大曲挥发性物质的影响,采用顶空固相微萃取-气质联用(headspace solid-phase microextraction coupled to gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)技术对不同处理方式的大曲进行挥发性物质检测,并用主成分分析法进行分析。结果表明,从9种大曲中共检出54种挥发性风味物质,主要是醇类、酯类、芳香类、吡嗪类、烷烯类、醛酮类和杂环类,且不同处理大曲间挥发性组分差异较大。第1主成分主要包括糠醇、异戊醇、6,10,14-三甲基-2-十五烷酮、苯甲醛、2-正戊基呋喃、戊酸乙酯,第2主成分指向长链酯类。热风干燥工艺有利于贮存期大曲中醇类、酯类、芳香类和吡嗪类物质的增加,且热风干燥工艺影响大曲的挥发性物质主要为长链酯类。醇类、烷烯类为热风干燥实验贮存曲和自然干燥贮存曲区别于其他曲的挥发性物质。; 夏玙罗惠波周平黄丹邓波沈才萍沈才萍邬捷峰; 关键词：热风干燥大曲挥发性物质顶空固相微萃取-气质联用主成分分析

一种清酒威士忌的生产方法: 本发明属于酒精发酵技术领域，公开了一种清酒威士忌的生产方法，以大米为原料，使用川法小曲清香型白酒专用的小曲作为糖化发酵剂，通过双段式控温发酵后，将发酵糟过滤，将高沸点物质馏分和低沸点馏分分开取酒，采用橡木桶贮存，精心勾兑...; 田学梅卫春会邓杰任志强黄治国; 文献传递

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田学梅