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肖凌

作品数:4 被引量:46H指数:3
供职机构:西南大学食品科学学院更多>>
发文基金:四川省科技攻关计划国家科技支撑计划更多>>
相关领域:农业科学轻工技术与工程理学医药卫生更多>>

文献类型

  • 4篇中文期刊文章

领域

  • 4篇轻工技术与工...
  • 4篇农业科学
  • 1篇医药卫生
  • 1篇理学

主题

  • 2篇质谱
  • 2篇色谱
  • 2篇气相
  • 2篇气相色谱
  • 2篇相色谱
  • 2篇香气
  • 2篇挥发性
  • 2篇挥发性成分
  • 2篇风味
  • 2篇凤凰单丛
  • 1篇单丛茶
  • 1篇蒸发
  • 1篇质谱法
  • 1篇质谱联用
  • 1篇糖苷
  • 1篇糖苷类香气前...
  • 1篇普洱茶
  • 1篇气相色谱-质...
  • 1篇气相色谱-质...
  • 1篇香气成分

机构

  • 4篇西南大学
  • 1篇江西省蚕桑茶...

作者

  • 4篇童华荣
  • 4篇肖凌
  • 3篇毛世红
  • 1篇陆昌琪
  • 1篇李季

传媒

  • 2篇食品安全质量...
  • 1篇食品科学
  • 1篇保健医学研究...

年份

  • 3篇2018
  • 1篇2017
4 条 记 录,以下是 1-4
排序方式:
凤凰单丛香气及糖苷类香气前体变化研究被引量:3
2018年
目的测定凤凰单丛加工过程的挥发性香气化合物和糖苷类香气前体的含量变化,并讨论糖苷类香气前体与挥发性香气化合物的含量变化的关系。方法采用溶剂辅助风味蒸发法(solvent assisted flavor evaporation,SAFE)联合气相色谱-质谱联用仪(gas chromatography and mass spectrometry,GC-MS)检测技术分析挥发性物质的变化,再采用衍生法并结合GC-MS定量分析糖苷类香气前体的变化。结果共检测出挥发性香气物质79种,其中包含醇类29种、酯类11种、烯类25种、苯类3种、醛类3种、酮类5种、以及其他化合物3种,以醇类物质的含量最多。在干燥样中,含量最高5种的香气物质为α-法尼烯(24.05%)、橙花叔醇(22.63%)、芳樟醇(11.58%)、吲哚(4.28%)、脱氢芳樟醇(2.95%)。共检测到糖苷类香气前体14种,其中包括6种葡萄糖苷和8种樱草糖苷。其含量在加工过程中都有增加,糖苷类香气前体总量从550.73μg/g增加到843.06μg/g,增加了52.99%。结论糖苷类香气前体的总量相较于鲜叶有明显的增加,对应配基的游离态香气化合物的相对含量没有增加,凤凰单丛香气的形成并非来自于糖苷类香气前体的水解。茶叶中的糖苷类物质有与之相应的前体反应合成糖苷类物质,这个反应一直持续到茶叶加工完成,这也是茶样中糖苷类香气前体在加工过程中持续增加的原因。
路欣陈丽肖凌童华荣
关键词:凤凰单丛香气糖苷
溶剂辅助风味蒸发-气相色谱-质谱联用法分析普洱茶干茶与茶汤的挥发性成分被引量:12
2017年
目的比较普洱茶干茶和冲泡后茶汤的挥发性成分,并测定特征性香气物质甲氧基苯的绝对含量。方法采用溶剂辅助风味蒸发对3个不同年份的普洱茶干茶和冲泡后茶汤的挥发性成分进行提取,运用气相色谱-质谱联用技术分析挥发性组分,并利用气相色谱峰面积外标法,测定1,2,3-三甲氧基苯和1,2,4-三甲氧基苯的绝对含量。结果从普洱茶中共鉴定出70种挥发性物质,干茶含70种,茶汤含45种;鉴定出的化合物包括甲氧基苯类、酸类、酮类、酯类、内酯类、醇类、碳氢类、醛类、醚类,其中含量最多的物质是甲氧基苯类化合物;干茶中1,2,3-三甲氧基苯和1,2,4-三甲氧基苯的含量分别为7.78μg/g和5.37μg/g,茶汤中为3.45μg/g和2.73μg/g。结论冲泡后茶汤挥发性成分明显减少,2种甲氧基苯化合物含量明显降低,本研究可为普洱茶中挥发性成分的含量测定提供参考。
李季肖凌陆昌琪毛世红童华荣
关键词:普洱茶挥发性成分
3种香型凤凰单丛茶挥发性成分分析被引量:28
2018年
采用溶剂辅助风味蒸发法提取玉兰香、蜜兰香和桂花香3种香型凤凰单丛茶的挥发性成分,运用气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用技术结合气相色谱-嗅辨(gas chromatographyolfactometry,GC-O)技术分析其香气组分。通过GC-MS在3种单丛茶中共检测出91种挥发性成分,共有成分38种,各茶样均以醇类、酮类和碳氢化合物为主,但各香型间仍有明显差异。通过GC-O分析共嗅闻出31种活性香气成分,鉴定出30种,其主要香气类型表现为花香、甜香、清香、果香。芳樟醇氧化物I、橙花醇、芳樟醇氧化物II和橙花叔醇4种成分在3种单丛茶中相对含量丰富,嗅闻强度值高,且呈现出愉快的花香、花香甜香、花香蜜香、清香果香的香气特征,对凤凰单丛茶香气品质形成有重要作用。
肖凌毛世红童华荣
关键词:凤凰单丛茶挥发性成分气相色谱-质谱法
茶叶关键香气成分及其对感官品质的贡献被引量:5
2018年
进入21世纪以后,随着癌症、代谢综合征、心血管疾病以及神经退行性疾病发病率逐渐升高,茶叶越来越受到消费者的喜爱,与此同时,消费者对茶叶风味带来的感官享受的追求也不断上升。茶叶中含有大量的香气成分,仅有很少一部分化合物可赋予茶叶特殊香气,并在香气呈现中起主要的贡献作用,这部分香气成分被称为关键香气成分。本文主要对影响绿茶、红茶、黑茶、乌龙茶、白茶和黄茶感官品质的关键香气成分做简要综述。
毛世红岳翠男肖凌童华荣
关键词:茶叶感官品质
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