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王小溪

作品数：1 被引量：13H指数：1
供职机构：北京联合大学生物化学工程学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇杂环胺
  • 1篇肉制品

机构

  • 1篇北京联合大学
  • 1篇中国农业大学

作者

  • 1篇赵卓
  • 1篇闫文杰
  • 1篇李兴民
  • 1篇谢洋洋
  • 1篇王小溪

传媒

  • 1篇食品研究与开...

年份

  • 1篇2017
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
肉制品中杂环胺的研究进展被引量：13
2017年
随着消费结构升级,消费者对肉制品营养与食用安全性的要求日渐提高,肉品工业发展模式也将从量的扩张向质的提升转变。肉制品加工和储藏过程中产生的潜在致癌物杂环胺类物质是研究者的关注热点之一。本文就肉制品中潜在致癌物杂环胺为论述对象,从其结构分类、危害、检测、形成机理以及控制方面综述其当前的研究进展,并对其以后的研究做出展望。
谢洋洋王小溪闫文杰赵卓李兴民
关键词：肉制品杂环胺
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