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辽宁省教育厅资助项目(20162232)

作品数：1 被引量：8H指数：1
相关作者：马勇赵丽红赵大军吕长鑫更多>>
相关机构：渤海大学更多>>
发文基金：辽宁省教育厅资助项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇正交
  • 1篇正交试验
  • 1篇酸奶
  • 1篇蚂蚁
  • 1篇发酵
  • 1篇保健酸奶

机构

  • 1篇渤海大学

作者

  • 1篇吕长鑫
  • 1篇赵大军
  • 1篇赵丽红
  • 1篇马勇

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2007
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
蚂蚁保健酸奶的加工工艺研究被引量：8
2007年
以蚂蚁蛋白、鲜牛奶为主要原料,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作发酵剂,运用正交试验设计,对蚂蚁蛋白提取和凝固型酸奶加工工艺进行试验研究。结果表明,在蚂蚁蛋白液添加量为2%,蔗糖为8%,发酵剂为4%,发酵温度为42℃,发酵时间为3.5h的条件下,研制出色泽均匀、组织状态良好、口感细腻、具有保健功能的凝固型蚂蚁蛋白酸奶产品。
赵大军吕长鑫马勇赵丽红
关键词：发酵正交试验保健酸奶
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共1页<1>
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