国家自然科学基金(31000761)
- 作品数：7 被引量：80H指数：6
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- 相关机构：浙江工商大学渤海大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 食品中内源性甲醛的研究进展被引量：36
- 2011年
- 甲醛是一种禁止在食品中添加和使用的高毒物质。大量调查研究表明许多食品(海产品、果蔬、乳制品等)中含有不同浓度的甲醛,由此引发各种食品中甲醛事件,使其成为消费者关注和学者研究的热点问题。现有研究证明,食品中的甲醛多是由食物本身自发产生的内源性甲醛。内源性甲醛的产生与调控机制研究对开发甲醛调控技术和提高食品安全性具有重要意义。本文综述了近年来食品中内源性甲醛的产生、调控机制和技术的研究进展,分析、提炼了科学问题,在此基础上提出该领域若干研究方向,以期为食品中内源性甲醛的进一步研究提供思路和参考。
- 励建荣朱军莉
- 水产品中甲醛HPLC测定的前处理方法探讨被引量：14
- 2012年
- 为了探讨前处理方法对水产品甲醛检测的影响,本文比较了三氯乙酸结合超声提取法(超声+TCA法)、三氯乙酸提取法(TCA法)、蒸馏水提取法、水蒸气蒸馏法四种前处理方法的高效液相色谱法(HPLC)测定甲醛。结果显示,水蒸气蒸馏和三氯乙酸超声提取平均回收率分别为109.06%和103.62%,而蒸馏水提取的回收率低于40%。经优化后的三氯乙酸超声提取条件优化为超声时间25min,10%TCA加入量10mL。因此,三氯乙酸超声提取具有稳定性较好,操作简便,与水蒸气蒸馏法前处理效果相当,是一种适合用于大多数鲜活和冷冻水产品甲醛含量检测的前处理方法。
- 董靓靓朱军莉励建荣
- 关键词：前处理甲醛HPLC
- 非抑制离子色谱检测海产品中氧化三甲胺、三甲胺和二甲胺被引量：10
- 2013年
- 为建立一种同时测定水产品中二甲胺、三甲胺以及氧化三甲胺的非抑制性离子色谱方法，调查了海产品中二甲胺、三甲胺和氧化三甲胺的本底含量。调查结果显示：采用Ion Pac CS17柱（250mm×4mm）分离，以5mm01／L硝酸为流动相洗脱，20min内二甲胺、三甲胺和氧化三甲胺得到完全分离，检出限分别为0．03017，0．03973和0．06480mg／L．即1．006，1．324和2．16mg／kg海产品，相对标准偏差0．83％-2．47％，加标回收率71．62％103．30％。4类海产品，共29个样品中二甲胺、三甲胺和氧化三甲胺的本底含量分别在0．17~323．55mg／kg，0-467．41mg／kg和13．24-10251．39mg／kg之间。该方法具有快速、准确、灵敏度高、精密度好等优点，适用于海产品及其制品中3种物质的测定。
- 陈帅朱军莉励建荣
- 关键词：TMAODMATMA
- 真空包装结合甲醛抑制剂对鱿鱼丝贮藏品质的影响被引量：8
- 2014年
- 为了探讨鱿鱼制品贮藏过程中内源性甲醛的调控技术,在秘鲁鱿鱼丝加工的复水工序分别浸泡水、0.15%茶多酚及复合甲醛抑制剂——0.05%茶多酚和5 mmol/L柠檬酸,采用普通包装和真空包装制品。通过分析鱿鱼丝制品25℃贮藏过程中营养指标、氧化三甲胺分解产物、TVB-N含量和色差,评价真空包装结合茶多酚(TP)和柠檬酸(CA)甲醛抑制剂对秘鲁鱿鱼丝货架期品质的影响。试验结果显示,鱿鱼丝在室温贮藏过程中发生明显的水分损失,高含量的氧化三甲胺转化为二甲胺和甲醛,褐变反应(P<0.05)。相对于普通包装,真空包装能显著降低鱿鱼丝贮藏过程中水分损失和蛋白质分解,抑制氧化三甲胺降解和美拉德反应(P<0.05),而对TVB-N的积累无显著影响。添加两种甲醛抑制剂,能显著抑制鱿鱼丝中甲醛和二甲胺的生成,并有效降低鱿鱼丝中TVB-N的形成(P<0.05);0.15%茶多酚影响鱿鱼丝的色泽。真空包装结合0.05%茶多酚和5 mmol/L柠檬酸复合甲醛抑制剂,对保持鱿鱼丝贮藏品质,抑制氧化三甲胺降解和美拉德反应效果最佳。
- 吴帅帅朱军莉沈鹏李迪伟励建荣
- 关键词：鱿鱼丝甲醛美拉德反应真空包装茶多酚
- TG-DSC分析氯化钙抑制鱿鱼氧化三甲胺的热分解作用被引量：2
- 2012年
- 氧化三甲胺(TMAO)是鱿鱼制品中内源性甲醛(FA)形成的前体物质。为了研发鱿鱼高温甲醛的高效抑制剂,采用热重-差示扫描量热(TG-DSC)法探讨氯化钙抑制TMAO热分解生成FA和二甲胺(DMA)的反应机制。结果显示,氯化钙能显著抑制鱿鱼上清体系和TMAO-Fe(II)模拟体系中TMAO热分解生成FA、DMA和三甲胺(TMA),并能干扰亚铁离子对该分解反应的促进作用。在氯化钙作用下TMAO-Fe(II)体系中TMAO热分解的TG-DSC曲线出现明显变化,吸热分解峰由3个变为2个,分解温度均明显升高。热分解动力学研究表明,氯化钙使TMAO-Fe(II)中TMAO热分解的活化能从81.14kJ/mol显著上升到3259.78kJ/mol。氯化钙抑制鱿鱼上清中TMAO热分解反应的主要机制是:氯化钙提高了TMAO热分解的活化能。
- 朱军莉苗林林李学鹏潘伟春励建荣
- 关键词：氧化三甲胺氯化钙热分解甲醛TG-DSC
- 茶多酚复合柠檬酸和氯化钙对秘鲁鱿鱼丝贮藏品质的影响被引量：12
- 2013年
- 研究评价了加工工艺中0.15%茶多酚及0.05%茶多酚复合5 mmol/L柠檬酸和5 mmol/L氯化钙处理对秘鲁鱿鱼丝25℃贮藏过程中理化和感官特性的影响。结果显示,鱿鱼丝在贮藏中水分、粗蛋白、粗脂肪、pH和还原力均显著下降(P<0.05)。鱿鱼丝L*显著降低,C*明显增加(P<0.05),表明贮藏过程中发生明显的褐变反应。鱿鱼丝中乳糖不断分解成半乳糖和葡萄糖(P<0.05),氧化三甲胺(Trimetlyamineoxde,TMAO)降解成二甲胺(Dimethyamine,DMA)和甲醛(P<0.05),特别是在贮藏的90 d。而茶多酚及复合柠檬酸和氯化钙处理能显著减少水分损失,抑制乳糖分解和TMAO降解,延缓脂肪氧化和TVB-N积累(P<0.05)。因此,茶多酚和柠檬酸复合添加剂对改善鱿鱼丝贮藏过程中的品质效果良好。
- 朱军莉孙丽霞董靓靓李学鹏励建荣
- 关键词：鱿鱼丝褐变茶多酚柠檬酸
- 基于混料实验设计优化鱿鱼甲醛复合抑制剂被引量：7
- 2012年
- 为了研发水产品内源性甲醛的控制新技术,本文利用SAS软件的单纯型格子混料设计进行秘鲁鱿鱼甲醛复合抑制剂的优化。确定了茶多酚、氯化钙和氯化镁三种甲醛抑制剂的最佳配比为0.026%、0.642mmol/L、0.332mmol/L。通过模型的建立得到响应值与三种物质配比之间的回归方程,其中茶多酚对鱿鱼甲醛的减少率影响最大,而氯化钙对二甲胺的减少率影响最大。方差分析和验证结果表明,该模型能够准确可靠的预测响应值,并且甲醛抑制剂在高温及pH6.0时能有效降低鱿鱼中甲醛和二甲胺含量。因此,该复合抑制剂可用于鱿鱼制品高温加工过程中内源性甲醛生成的控制。
- 苗林林朱军莉励建荣
- 关键词：甲醛抑制剂鱿鱼
