黑龙江省自然科学基金(20080101)
- 作品数：3 被引量：35H指数：3
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- 相关机构：黑龙江省农业科学院东北林业大学更多>>
- 发文基金：黑龙江省青年科学基金黑龙江省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 原料体系对高水分组织蛋白纤维化结构的影响被引量：11
- 2016年
- 以大豆分离蛋白和小麦蛋白作为混合原料,在大豆分离蛋白质量分数为0%~75%,含水量为60%~70%,挤压温度为120~160℃条件下,采用三因素五水平试验设计方法,挤压加工高水分组织化蛋白。根据不同溶液体系中的蛋白质溶解度,确定溶解化学键类型,分析各种化学键交联对组织蛋白分子结构的影响。结果表明,以大豆分离蛋白和小麦蛋白为原料挤压生产高水分组织蛋白的过程中,二硫键是维持蛋白聚合物结构的主要化学键。水分含量与二硫键形成正相关,但与疏水键形成负相关;而温度在140~150℃之间组织蛋白产品形成大量化学键,组织化程度高;原料体系中分离蛋白含量增加有利于组织蛋白结构中各化学键的形成,可改善蛋白产品形成良好的组织化状态。
- 洪滨解铁民高扬李哲滨张英蕾张莉莉李家磊卢淑雯
- 关键词：分子间作用力化学键组织化
- 挤压参数对薏米挤出产品物理特性的影响被引量：12
- 2013年
- 利用双螺杆挤压机对薏米进行挤压加工,研究加工参数物料水分(12%～20%)、套筒温度(150～190℃)、喂料速度(4～20kg/h)和螺杆转速(200～400r/min)对模头压力、模头处产品温度、挤压机扭矩、比机械能、产品颜色等指标的影响。结果表明:随着水分的提高,产品温度、模头压力、比机械能、扭矩和产品的亮度下降,产品的比长度减小而产品的密度增加;随着温度的增加,模头压力、比机械能、扭矩和产品密度下降,而产品的温度上升,产品颜色变亮,产品的比长度增加;喂料速度的增加可以提高模头压力、扭矩、产品温度和膨化度,降低SME和产品密度;螺杆转速对产品温度和产品颜色和密度没有影响;压力和扭矩与红绿值(a*)和黄蓝值(b*)成负相关关系,且压力与产品的亮度(L*值)成正相关关系。
- 解铁民高扬张英蕾李哲滨
- 关键词：薏米扭矩
- 淀粉对高水分挤压组织化蛋白特性的影响被引量：12
- 2014年
- 通过在原料中添加不同含量的淀粉,研究淀粉的添加对高水分组织化蛋白的质构特性、颜色和内部微观结构的影响。结果表明,随着淀粉添加量的增加,挤压产品的硬度、胶黏性、黏弹性和咀嚼性得到提高;还会导致组织蛋白样品的亮度下降,显著地影响了组织蛋白的颜色;同时使产品的组织结构疏松,气腔增大。
- 洪滨解铁民高扬李哲滨张英蕾
- 关键词：淀粉质构特性微观结构
