国家自然科学基金(31071562)
- 作品数：6 被引量：55H指数：6
- 相关作者：黄峻榕李宏梁杨大庆薛婷刘树兴更多>>
- 相关机构：陕西科技大学陕西农产品加工技术研究院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金陕西省科学技术研究发展计划项目陕西省科学技术厅农业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 食用胶干法变性淀粉的制备、性质及应用进展被引量：6
- 2013年
- 淀粉变性的方法有湿法和干法两种。干法变性淀粉的变性试剂可分为小分子和大分子两大类。采用食用胶大分子对淀粉进行的干法变性是一种新方法,其中包括阴离子胶(黄原胶、海藻酸钠、卡拉胶、羧甲基纤维素钠)、阳离子胶(壳聚糖)和非离子胶(瓜尔胶)。
- 黄峻榕张梦雅吴小勇李宏梁杨大庆
- 关键词：变性淀粉食用胶干法
- 淀粉颗粒结晶结构的测定方法研究进展被引量：7
- 2012年
- 淀粉是一种天然多晶聚合物,由结晶区和非结晶区交替构成颗粒,其结晶结构对于淀粉的生物合成过程、物化性质和工业应用性质等都非常重要。就淀粉结晶结构的4种测定方法:X射线衍射(X-RD)、红外光谱(IR)、原子力显微镜(AFM)及固体核磁共振(SSNMR)法进行综述,并对以后的研究作出展望。
- 黄峻榕刘小晶
- 关键词：淀粉X射线衍射红外光谱原子力显微镜固体核磁共振
- pH和NaCl对马铃薯、玉米淀粉黏度特性的影响被引量：10
- 2013年
- 在测定离子强度的基础上,分析了pH、NaCl对马铃薯淀粉和玉米淀粉糊化特性的影响。结果表明:pH值对马铃薯淀粉的黏度特性无明显的影响;NaCl会降低马铃薯淀粉的黏度。pH值和NaCl对玉米淀粉的黏度特性均无显著影响。pH一定时,随离子强度的增加,马铃薯淀粉黏度的变化较大;离子强度一定时,随pH值的增加,马铃薯淀粉的黏度无明显变化。与pH相比,离子强度对马铃薯淀粉黏度性质的影响更重要。在黏度性质方面,马铃薯淀粉比玉米淀粉对离子强度更敏感。
- 黄峻榕薛婷魏宁果李宏梁刘树兴杨大庆
- 关键词：马铃薯淀粉玉米淀粉黏度NACL离子强度
- 淀粉颗粒结构的研究方法被引量：6
- 2010年
- 介绍不同的淀粉颗粒结构模型,包括壳层结构模型,具有"微粒"的结构模型,具有中心空穴和通道的结构模型等,并综述采用各种显微镜技术,结合化学、生物学或物理学处理对颗粒结构进行研究的方法以及相关研究成果。
- 黄峻榕付良绅
- 关键词：空穴
- 淀粉黏度性质研究最新进展被引量：17
- 2011年
- 综述淀粉黏度的测定方法,对比目前常用的布拉班德黏度计(BV)法和快速黏度分析仪(RVA)法。总结影响淀粉黏度的各种因素(包括基因、生长条件、直链淀粉含量、支链淀粉结构、淀粉颗粒大小、处理方法及植物和食品中的其它成分)以及改变淀粉黏度性质的各类变性方法,并对今后淀粉黏度性质的研究进行展望。
- 黄峻榕许亚伦
- 关键词：BVRVA变性淀粉
- 颗粒状冷水可溶淀粉的制备、特性及应用被引量：9
- 2014年
- 本文介绍了颗粒状冷水可溶淀粉的五种制备方法,对比了以不同品种淀粉为原料,利用酒精碱法制备颗粒状冷水可溶淀粉的制备条件。总结了颗粒状冷水可溶淀粉的物理化学特性,包括溶解度、黏度特性,热学性能等;以及在食品工业中的应用,并对今后颗粒状冷水可溶淀粉的研究进行了展望。
- 黄峻榕魏宁果薛婷李宏梁刘树兴杨大庆
- 关键词：颗粒状冷水可溶淀粉
