“十五”国家科技攻关计划(2001BA501A23)
- 作品数：4 被引量：33H指数：2
- 相关作者：廖小军胡小松孙英姜元欣许时婴更多>>
- 相关机构：中国农业大学江南大学更多>>
- 发文基金：国家科技重大专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 取汁方式对热破碎番茄汁品质的影响被引量：3
- 2005年
- 研究了2种取汁方式在不同的热处理条件下对热破碎番茄汁品质的影响。结果表明,破碎-加热-打浆取汁方式(简称为BHJ)的番茄汁粘度、果胶含量和番茄红素含量显著高于打浆取汁-加热的取汁方式(简称为JH),但取汁方式对汁的色差影响不大。在本试验范围内,BHJ取汁的番茄汁品质优于JH取汁。
- 司瑞敬汪厚银赵镭廖小军胡小松
- 关键词：番茄汁热破碎取汁番茄红素果胶含量色差
- 不同酶制剂对胡萝卜汁理化指标的影响效果被引量：2
- 2004年
- 研究了酶制剂对胡萝卜原料的出汁率和胡萝卜汁中可溶性固形物、粘度、浊度、类胡萝卜素含量等指标的影响。结果表明 ,经过酶液化后可提高出汁率、可溶性固形物 ,而粘度与浊度有所下降 ;与其他酶处理和对照相比 ,果胶酶A可显著提高类胡萝卜素含量 ,达到 69 1 2mg/kg ,而产品粘度和浊度变化最小 ,分别减少了 0 5 4mPa·s和 1 5NTU ,冷藏 1周后胡萝卜汁仍保持良好的橙红色和混浊稳定性 。
- 孙英任照红廖小军胡小松
- 关键词：胡萝卜汁出汁率混浊稳定性酶处理酶制剂可溶性固形物
- 南瓜渣的微波真空干燥被引量：27
- 2004年
- 加工南瓜汁时得到大量的副产品南瓜渣,南瓜渣富含具有生物活性功能的β-胡萝卜素和膳食纤维,是一种值得开发和利用的保健食品资源。文中采用微波真空干燥,力求最大程度保存β-胡萝卜素。在不同微波功率和压强条件下测定水分含量和β-胡萝卜素含量,得到干燥曲线以及β-胡萝卜素失活曲线。研究结果表明,提高微波功率可以大大提高干燥速度。通过增加压强可以提高干燥速度,但会加快β-胡萝卜素的失活。在668.37W和4 000Pa条件下干燥时,β-胡萝卜素的保留率最高,达到92.31％。通过对3个干燥模型的比较,得出Page模型能较好地描述南瓜渣的微波真空干燥特性。
- 姜元欣许时婴王璋
- 关键词：微波真空干燥Β-胡萝卜素微波功率压强
- 加工单元操作对胡萝卜汁理化指标和果肉颗粒大小的影响被引量：1
- 2004年
- 研究了加工单元操作对胡萝卜汁理化指标和果肉颗粒大小的影响。结果表明,均质和杀菌能显著减少胡萝卜汁中类胡萝卜素含量,增加了可溶性固形物和粘度,并且降低了pH,通过离心和均质能显著降低浊度,离心后汁的色泽L、a和b值都增加了。通过扫描电镜(SEM)观察发现,离心、均质和杀菌后,果肉颗粒变小,其大小分别为(37.5×45)、(7.5×10.5)和(4.75×5.4)μm。
- 孙英廖小军胡小松
- 关键词：胡萝卜汁扫描电镜酶解
