广东省教育部产学研结合项目(2008B090500082)
- 作品数：2 被引量：9H指数：2
- 相关作者：黄秋云陈中林伟锋更多>>
- 相关机构：华南理工大学更多>>
- 发文基金：广东省教育部产学研结合项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 液态深层发酵龙眼果醋的工艺优化被引量：2
- 2009年
- 该研究以龙眼为原料酿造龙眼果醋。通过单因素实验和正交实验,确定果醋发酵的最佳工艺参数。实验结果表明:龙眼酒精发酵最佳工艺条件为含糖量20%、发酵温度30℃、接种量8%,初始pH4.5;醋酸发酵过程中,当发酵温度35℃,酒精度8%,通气量1:4,接种量8%时,产酸量最佳。
- 黄秋云林伟锋陈中
- 关键词：龙眼酒精发酵醋酸发酵果醋
- 蒸汽灭酶工艺在龙眼果肉中的应用研究被引量：7
- 2010年
- 对龙眼果肉加工前热烫工艺进行了研究,通过PPO、POD等酶活性指标的检测分析和感官评价,探讨了水煮热烫、蒸汽热烫这两种热烫处理方式对龙眼果肉品质的影响。实验结果表明,适宜的热烫处理工艺(100℃蒸汽热烫2min)能很好地钝化PPO和POD酶活性,同时能最大程度地减少龙眼果肉的生青味和蒸煮味。此外,本实验得到复合护色剂对龙眼的褐变最佳抑制效果的配比是:0.1%柠檬酸+0.1%异抗坏血酸钠+0.05%EDTA-Na2。
- 黄秋云林伟锋陈中
- 关键词：龙眼PPOPOD护色剂
