广州市重大科技攻关项目(2003C12E0041)
- 作品数：9 被引量：63H指数：4
- 相关作者：赵谋明林伟锋徐鑫赵强忠杨晓泉更多>>
- 相关机构：华南理工大学广州合诚实业有限公司扬州大学更多>>
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- 酶解酪朊酸钠制备ACE抑制肽研究被引量：2
- 2007年
- 目的:探讨利用Alcalase2.4L酶解酪朊酸钠制备高活性ACE抑制肽的工艺条件;方法:以ACE抑制活性、肽得率和水解度(DH)为主要评价指标,通过正交试验优化制备ACE抑制肽的工艺条件;结果:在最佳工艺条件为pH8.0、反应温度60℃、底物浓度6%、酶用量1000U/g底物、酶解时间10h条件下测得ACE抑制率为40.38%,肽得率为53.76%,DH为22.07%,高效体积排阻色谱(HPSEC)对酶解产物的分析结果表明分子量小于3kDa的肽占总蛋白的16.38%。
- 徐鑫刘国艳赵谋明
- 关键词：ALCALASE酪朊酸钠ACE抑制活性
- 酸奶发酵过程中物理性质和乳酸菌生长规律研究被引量：23
- 2005年
- 本文研究了酸奶发酵过程中乳酸菌双茵的生长规律,酸奶电导率变化和pH值下降曲线以及二者间的关系.同时研究了酸奶凝乳与pH值的相关性.研究表明:发酵过程中双菌存在相同的迟滞期,二者同时进入对数生长期,对数期球菌(ST)的生长较杆菌(LB)快得多,球菌比杆菌提前进入稳定期;体系的电导率随pH值下降逐渐增高,当pH值到达4.5以后,其电导率保持不变,存在一个最终恒定值;pH值处于6 3～4.5范围时,电导率与pH值存在很好的线性关系;pH值下降曲线和电导率上升曲线都呈现五次多项式的性质,具有很好的拟合性;酸奶开始发生凝乳与体系pH之间存在显著相关,当pH值下降至5.3～5.4范围时发酵液即出现凝乳.
- 林伟锋刘宏锋赵谋明赵强忠
- 关键词：乳酸菌PH值凝乳时间
- 酪朊酸钠水解液氨基酸组成分析
- 2006年
- 本文对酪朊酸钠及酪朊酸钠蛋白水解液进行游离氨基酸测定,通过比较,研究氨基酸含量变化趋势,并初步推断不同蛋白酶对酪朊酸钠的水解情况和切割位点。
- 赵亚丽赵谋明
- 关键词：酪朊酸钠水解蛋白水解液
- 一种分离和检测酸乳中乳酸菌的有效方法被引量：10
- 2007年
- 嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌是酸乳生产常用的发酵菌种,二者由于存在共生关系,较难分离。文中采用改进的Elliker培养基和酸化MRS培养基,将试管法与平板法作比较,并将试管法应用于酸乳发酵过程中乳酸菌的检测。研究表明,使用试管法代替目前常用的平板倾倒法,能够很好分离2种共生菌;试管法比起平板法具有操作简便,结果准确,染杂菌危险小等优点。该法测得结果的重复性好,而且菌落总数检出率较平板法高,是1种高效简便的乳酸菌活菌计数方法。本法也可广泛应用于其他兼性厌氧菌的分离检测工作。
- 赵强忠赵谋明蒋文真
- 关键词：乳酸菌计数试管法
- 酷蛋白水解物对酸奶发酵的促进作用及其对酸奶质构的影响被引量：15
- 2005年
- 将酪蛋白水解物(含蛋白质7.6%)以2%(w/w)添加到奶液中混合发酵,做空白样对照。研究了二者发酵过程中各发酵参数的变化,并对二者的质构进行了分析比较。研究结果表明,酪蛋白水解物能明显促进酸奶发酵;促发酵作用随所添加的水解物水解程度提高而增强;添加酪蛋白水解物改变了酸奶发酵过程中的pH下降速度:添加样在发酵前半期的pH下降速度高于空白样,而发酵后半期空白样的pH下降速度略快;发酵中期,二者的pH下降速度存在最大差距;质构分析表明,添加2%酪蛋白水解物对酸奶整体质构有明显改善。
- 赵谋明刘宏锋林伟锋赵强忠
- 关键词：酸奶酪蛋白水解物发酵
- HPSEC对酪朊酸钠酶解液的超滤效果评价的研究被引量：4
- 2005年
- 分别利用商业化的蛋白酶:Alcalase、Protamex 1.5MG和Flavourzyme 500MG对酪朊酸钠进行酶解,再利用截留分子质量为10ku的超滤膜对水解液进行超滤分离,通过高效体积排阻色谱(HPSEC)研究了酪朊酸钠酶解液的分子量分布及超滤分离效果,结果表明,超滤可以对酪朊酸钠酶解液中的混和肽类按照分子量大小进行有效分离。
- 徐鑫赵谋明林伟锋杨晓泉
- 关键词：酪朊酸钠酶解超滤HPSEC
- Neutrase酶解酪朊酸钠的过程分析被引量：1
- 2006年
- 采用商业化的中性蛋白酶Neutrase 1.5 MG对底物浓度为8.5%的酪朊酸钠进行酶解,控制酶解时间分别为2、10、48 h,利用高效体积排阻色谱(HPSEC)对不同酶解时间的酶解液进行定性和定量分析,根据分析结果对Neutrase酶解酪朊酸钠的反应过程进行初步推断,所得到的肽分子量分布图谱对该酶解反应具有理论指导意义.
- 徐鑫赵谋明林伟锋杨晓泉
- 关键词：酪朊酸钠酶解
- 酪朊酸钠水解液氨基酸组成分析被引量：4
- 2005年
- 本文对酪朊酸钠及酪朊酸钠蛋白水解液进行游离氨基酸测定,通过比较,研究氨基酸含量变化趋势,并初步推断不同蛋白酶对酪朊酸钠的水解情况和切割位点。
- 赵谋明赵亚丽
- 关键词：酪朊酸钠氨基酸蛋白水解液
- 酪朊酸钠制备ACE抑制肽的研究(英文)被引量：7
- 2005年
- 采用商业化的胰蛋白酶对底物浓度为10%的酪朊酸钠进行可控酶解,将酶解液的上清液经截留分子量为10ku的超滤膜分离后利用紫外分光光度法测定各组分ACE体外抑制活性,结果表明酪朊酸钠的胰蛋白酶酶解液具有较强的ACE抑制活性,超滤分离可提高产品的ACE体外抑制活性,为开发新一代降血压保健食品提供广阔的前景。
- 徐鑫赵谋明王金水杨晓泉
- 关键词：酪朊酸钠超滤ACE抑制肽
