浙江大学生物系统工程与食品科学学院食品科学与营养系
- 作品数：725 被引量：7,175H指数：43
- 相关作者：李铎叶立扬席屿芳楼鼎鼎程度更多>>
- 相关机构：福建农林大学食品科学学院浙江万里学院生物与环境学院中国科学院上海药物研究所更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金浙江省自然科学基金浙江省科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生化学工程更多>>
- 红葡萄酒酿造过程中多酚氧化酶的变化被引量：7
- 2007年
- 测定了用品种8804葡萄为原料酿造葡萄酒过程中多酚氧化酶活性、致死温度、葡萄酒的pH值、游离SO2、总SO2的变化。试验表明:随着发酵的进行和SO2的加入,多酚氧化酶的活性由9.67 U下降到3.67 U,致死温度由78℃下降到64.5℃,样品的pH值变化不大,游离SO2为抑制多酚氧化酶活性的主要因素,pH对多酚氧化酶活性的影响很小。
- 李青青何国庆张艳芳
- 关键词：红葡萄酒多酚氧化酶SO2致死温度
- 柑桔属中生物碱的研究进展被引量：2
- 2008年
- 赵雪梅王桂玲费洪荣叶兴乾朱大元
- 关键词：生物碱类化合物柑桔属柠檬苦素香豆素类芸香科
- 生物技术在食品科学中的应用
- 生物技术的飞速发展为人类解放困扰已久的食物、健康、能源、环境、人口等基本问题提供了新的手段.本文概述了生物技术在食品科学中的应用现状,并对今后的发展趋势作了展望.基因工程是现代生物技术的核心技术,其在食品科学中的应用已使...
- 何国庆阮晖
- 关键词：食品科学基因工程技术细胞工程发酵工程
- 文献传递
- 食品防腐乳化剂月桂酸单甘油酯及其在食品中的应用被引量：17
- 2009年
- 月桂酸单甘油酯是一种亲酯性的非离子型表面活性剂,天然存在于母乳和美洲蒲葵中,是一种优良的食品乳化剂,同时又是一种国际公认的安全、高效、广谱的抑菌剂。由于GML同时具有良好的防腐和乳化性能,因此GML在各类食品中有良好的应用效果。本文重点介绍了GML在糯米糕团、低温肉糜制品和月饼中的防腐应用,并对其应用前景作了探讨。
- 冯凤琴杜鹃王小刘
- 关键词：肉糜制品糕团月饼
- 食用醋酸对餐后血糖影响的Meta分析被引量：1
- 2009年
- 目的采用Meta分析方法定量评价膳食醋酸的摄入对受试者餐后血糖指数的影响。方法首先以vinegar、aceticacids和glycemia等为关键词，从Medline、EMBASE和Cochrane图书馆3个数据库中搜索相关文献，并提取相关数据，然后采用软件ReviewManager系统评价膳食醋酸的摄入对餐后血糖指数的影响。结果Meta分析表明膳食中添加醋可以显著降低受试者的血糖指数（加权均数差：-28．36，95％置信区间：-43．57～-13．15，P=0．0003）。倒漏斗图检验显示本研究存在偏倚的可能性较小。敏感性分析显示本研究结果的可靠性较高。结论膳食中添加膳食醋酸可以显著降低受试者的餐后血糖指数。
- 王天徐同成谢建伟李铎
- 关键词：血糖指数META分析
- 传统黄酒发酵氨基甲酸乙酯产生的代谢规律及机制初探
- 黄酒是我国的民族特产，在制作黄酒的过程中，会产生一些非安全性物质，如氨基甲酸乙酯、生物胺等。为探讨我国传统黄酒发酵中氨基甲酸乙酯产生的细胞学和酶学基础，本实验主要测定、分析了传统黄酒发酵和添加脲酶的处理组不同发酵时间下氨...
- 方若思董亚晨徐腾洋陈启和何国庆
- 关键词：传统黄酒脲酶
- 天然食品防腐剂被引量：15
- 2003年
- 本文简要介绍了一些天然食品防腐剂以及在食品工业中的应用 ,包括动物性来源、植物性来源、微生物来源、天然有机化合物以及矿物质来源等种类。进一步说明防腐剂具有广阔的应用和发展前景。
- 杜荣茂
- 关键词：食品工业抗菌作用天然食品防腐剂壳聚糖鱼精蛋白蜂胶
- 关于饲用氧化锌的测定方法的探讨被引量：2
- 1999年
- 饲料工业中，氧化锌不时被用来代替硫酸锌作饲料锌的添加剂，故必须有对其质量作日常检测的可靠方法，但在国家饲料工业标准中，尚不见有氧化锌的测定方法。王云霞等（《中国饲料》，以下简称王法）提出用ＥＤＴＡ—铬黑Ｔ法测定，笔者认为该法值得商榷。该ＥＤＴＡ—铬黑...
- 陈忠明李家胜
- 关键词：饲料添加剂饲用氧化锌
- 素食者要有三友
- 2017年
- 虽然有实验证实，素食人群中癌症、2型糖尿病、缺血性心肌病和脑血管疾病的发病率均低于杂食人群，但是素食者的一些非传染性疾病的风险因子水平相对较高，比如血浆同型半胱氨酸、平均血小板体积以及血小板凝集能力。
- 李铎
- 关键词：素食者血浆同型半胱氨酸平均血小板体积缺血性心肌病非传染性疾病血小板凝集
- 早籼米辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备及其理化性质的研究被引量：1
- 2008年
- 以早籼米淀粉为原料,采用响应面法设计试验,对辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备工艺进行研究,并探讨产品的理化性质.结果表明,早籼米辛烯基琥珀酸淀粉酯的最佳制备工艺为:反应时间4 h,温度33.4℃,pH值8.4,淀粉乳液浓度36.8%(质量分数,g.g-1).该工艺所制备辛烯基琥珀酸淀粉酯的取代度为0.018 9,反应效率为81.5%.水相体系中制备辛烯基琥珀酸淀粉酯使淀粉颗粒表面产生了一些孔洞,酯化反应可能主要发生在淀粉颗粒的表面;辛烯基琥珀酸淀粉酯具有较原淀粉低的糊化温度,当取代度由0增加至0.025时,糊化温度由71.54℃降低至69.31℃.
- 宋晓燕朱伟何国庆
- 关键词：辛烯基琥珀酸淀粉酯酯化反应理化性质
