西南农业大学食品科学学院食品科学系
- 作品数：96 被引量：468H指数：13
- 相关作者：陈颖王自永王海滨李崇高曾繁坤更多>>
- 相关机构：仲恺农业技术学院轻工食品学院浙江大学生物系统工程与食品科学学院食品科学与营养系浙江大学生物系统工程与食品科学学院更多>>
- 发文基金：广东省自然科学基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学经济管理更多>>
- 甜橙——胡萝卜汁研究被引量：2
- 1991年
- 对甜橙——胡萝卜汁加工工艺研究表明,乙烯利浸果可明显降低柠碱含量,提高出汁率,而对柚皮苷、维C 含量无影响。按甜橙汁40～50%、胡箩卜汁25～30%配比混合处理,可获得甜酸适口、风味鲜美、色泽鲜艳而耐贮藏的甜橙——胡萝卜汁。
- 曾凡坤刘心恕
- 关键词：甜橙汁胡萝卜汁饮料
- 四川茶树过氧化物酶同工酶分析及其亲缘关系被引量：7
- 1991年
- 采用聚丙烯酰胺凝胶电泳分析四川茶亚属(Thea Chang)2个种的14个样本叶片的过氧化物酶同工酶。结果表明,茶树过氧化物酶同工酶可分为两大酶区。第1酶区相对迁移率为0.39～0.53;第Ⅱ酶区为0.59～0.75。第Ⅱ酶区的6、7、8条酶带宽而色深,出现频率均在50%以上;3、5、8条酶带在所有的样本中都存在。按排序结果分为4个类型。云南大叶茶与四川盆地南沿山地茶树亲缘关系较近,表明它们可能有相同的起源,川南盆沿也是茶树原产地之一。
- 王守生李晓林
- 关键词：茶树过氧化物酶同功酶亲缘关系
- 魔芋仿生牛肉于的研究被引量：7
- 1993年
- 以天然保健食品魔芋的提取物——魔芋精粉为主要原料,研制出具有天然牛肉团有色、香、味及口感的仿生牛肉制品——魔芋麻辣牛肉干。该产品风味独特,既可作为消闲食品,又可作为下酒佐料。具有较强的应用价值。
- 李德远刘嘉林杨文学吴险峰陈宗道
- 关键词：魔芋精粉蔬菜
- 柑桔果实贮藏生理模式的研究被引量：16
- 1991年
- 根据柑桔果实贮藏期中的生理变化,提出一个简明模式,以预测柑桔果实在贮藏中的生理变化,从而控制其生理失调病害。
- 张百超谭堂生
- 关键词：柑桔属果实贮藏生理
- 啤酒牛肉的研制
- 2001年
- 本研究探讨了啤酒牛肉的加工技术 ,研制出新型啤酒牛肉小包装 ,确定了其加工工艺参数 ,从而提高了牛肉深加工的经济效益。
- 侯宏晓贺稚非李洪军
- 关键词：牛肉啤酒深加工小包装食品
- 施保功抑制白果采后霉变的最适使用条件初探
- 1998年
- 以白果（ＧｉｎｋｇｏｂｉｌｏｂａＬ．）为材料，运用正交试验法，研究施保功在不同使用条件下的防霉效果通过实验，确定了ｐＨ值为影响施保功防霉效果的主要因素，并且根据不同的贮藏期限要求。
- 冯彤于新潘慧生潘慧生张百超
- 关键词：施保功白果贮藏霉变
- 低盐酱菜加工工艺初报被引量：1
- 1992年
- 本试验以莴笋为代表,对低盐酱菜的加工工艺进行了研究,内容包括两种工艺的选择、真空酱制条件优选 杀菌条件的确定以及硬化试验。结果表明:①采用真空酱制工艺生产低盐酱菜是可行的,能够大大缩短生产周期,由14天减少至3天;②最佳真空酱制条件:0.08MPa/Ibr,抽真空一次;③65g袋装低盐酱菜最佳杀菌条件5分钟/90℃;④盐渍时加入0.10% CaCl_2,可保持产品固有脆度。
- 董全高克新刘学军王林玲
- 关键词：酱菜低盐酱菜
- 白果贮前热激处理与贮藏期间霉变的相关性研究(英文)
- 2004年
- 以银杏种子为研究对象,以50℃热水为处理介质,研究了不同热激处理时间(0 5、1、1 5、2、2 5h)对常温贮藏期间银杏种子霉变的影响.对贮藏期间霉变率、多聚半乳醛酸酶(Polysalacturonase,PC)和果胶甲酯酶(Pectinesterase,PE)活性等指标进行了测定.结果表明,热激处理能有效地抑制银杏霉变,且在本实验处理时间范围内,抑制程度随热激处理时间延长而增加.
- 冯彤于新吴建生庞杰
- 关键词：白果果胶甲酯酶
- 草菇多酚氧化酶及过氧化物酶特性的研究被引量：38
- 1998年
- 草菇多酚氧化酶（ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｏｘｉｄａｓｅ）与过氧化物酶（ｐｅｒｏｘｉｄａｓｅ）的最适ｐＨ分别为６０～６８、６７～７４，最适温度分别为３０～３２℃、２５～２８℃在最适条件下，前者的活性远高于后者，当ｐＨ８６及温度４３℃或４８℃处理１ｍｉｎ，二者活力显著降低；但是，先在３５～３８℃保温１ｈ再测定，发现二者的最适温度分别达４０～４１℃、５２～５３℃，升温至８０℃１０ｓ，过氧化物酶仍表现活性Ｏ２对多酚氧化酶活性影响极大，而对过氧化物酶活性影响较小金属离子Ｍｎ２＋、Ｚｎ２＋、Ｍｇ２＋对二者均有强烈激活作用，Ｃａ２＋对二者的作用都很弱，Ｆｅ２＋、Ｃｕ２＋对前者作用明显强于后者二者的反应进程及酶浓度与反应速度的关系。
- 于新黄小丹冯彤冯彤
- 关键词：草菇多酚氧化酶过氧化物酶
- 微波食品包装技术的前景
- 1991年
- 微波是指频率在300兆赫～300千兆赫,介于无线电波和光波之间的超高频电磁波,微波穿透物体时,可使介电质两端带有极性的分子,跟着微波极板的极性变化而转动或振动。由于物体中分子原有的热运动和相邻分子间的相互作用,使分子随外电场变化而摆动的规则运动受到干挠和阻碍,产生了类似摩擦的效应,结果是一部分能量转化为分子杂乱热运动的能量,以热的形式表现出来,这样物体的温度便随之升高,这种形式的热称为微波热。
- 余锦春
- 关键词：食品微波食品
