任星环
- 作品数：21 被引量：102H指数：7
- 供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 原料乳热处理条件对Mozzarella干酪品质的影响被引量：4
- 2006年
- 采用3×3拉丁方试验设计,3个奶酪槽中原料乳热处理条件分别设为未杀菌,63℃(30min)杀菌,72℃(15s)杀菌。研究干酪加工中原料乳热处理条件对Mozzarella干酪的品质的影响。结果表明,未杀菌乳制干酪的蛋白水解、硬度及弹性与杀菌乳制干酪的蛋白水解、硬度及弹性值具显著差异(p<0.05),未杀菌乳制干酪的蛋白水解显著增加,弹性及硬度显著降低;63℃(30min)及72℃(15s)不同杀菌温度处理的乳制得的干酪之间蛋白水解、硬度及弹性无显著差异;不同热处理乳制干酪之间的融化性和油脂析出性在统计学上无显著差异。
- 任星环任发政吕加平雷蕾
- 关键词：MOZZARELLA干酪
- 一种干酪及其生产方法
- 本发明公开了一种干酪及其生产方法。本发明的干酪，按照下述方法制备：向原料乳中加入嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和谢氏丙酸杆菌以及植物油乳化液，30～39℃培养20～60分钟；加入凝乳酶，形成凝乳；由该凝乳制备成干酪。本发明生...
- 吕加平褚中秋任星环崔园园
- 文献传递
- 干酪的成熟及其风味物质
- 本文对干酪的成熟机理和风味物质的形成进行了综述,并介绍了一些干酪的主要风味物质和测定方法,以及存在的问题和发展趋势.
- 褚中秋吕加平任星环
- 关键词：干酪风味物质乳制品
- 文献传递
- 原料乳中蛋白质与脂肪比例对Mozzarella干酪品质的影响被引量：7
- 2004年
- 采用3×3拉丁方试验设计,3个奶酪槽中原料乳的蛋白质与脂肪质量比分别为1∶1,1.2∶1,1.3∶1(通过添加脱脂干奶粉调整蛋白质含量)。研究蛋白质与脂肪比例对Mozzarella干酪的品质的影响。结果表明,随着原料乳中蛋白质脂肪比例的增加,干酪的含水量、油脂析出性显著降低(P<0.05),干酪的弹性显著升高(P<0.05),蛋白质与脂肪比例对Mozzarella干酪的蛋白质水解没有显著的影响。
- 任星环任发政雷蕾
- 关键词：MOZZARELLA干酪原料乳蛋白质功能特性
- NaCl含量对Mozzarella干酪品质的影响被引量：20
- 2004年
- Mozzarella干酪中NaCl的含量影响Mozzarella干酪的品质。本试验采用3×3拉丁方试验设计,三个奶酪槽中凝乳磨碎后分别加NaCl为1%、2%、3%。研究干酪中NaCl的浓度对Mozzarella干酪的品质的影响。结果表明随着干酪中NaCl的浓度的增加,油脂析出性显著降低(p<0.05),干酪的蛋白质水解显著降低(p<0.05),干酪中NaCl的浓度对Mozzarella干酪的融化性,硬度及弹性没有显著的影响。
- 任星环任发政雷蕾
- 关键词：MOZZARELLA干酪凝乳蛋白质水解CI
- 一种利用亚油酸异构酶生产共轭亚油酸的方法
- 本发明公开了一种利用亚油酸异构酶生产共轭亚油酸的方法。该利用亚油酸异构酶生产共轭亚油酸的方法，是将亚油酸和亚油酸异构酶在超临界二氧化碳中反应1至3小时，得到共轭亚油酸；所述反应的压力为25－35MPa，反应温度为32－4...
- 吕加平王丽敏任星环江均平
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- 从亚油酸异构酶产生菌中提取纯化亚油酸异构酶的方法
- 本发明公开了一种从亚油酸异构酶产生菌中提取纯化亚油酸异构酶的方法。该方法包括：1)用超高压均质法破碎亚油酸异构酶产生菌的菌体细胞，得到均质液，将该均质液进行离心，收集含有蛋白质的上清液得到粗酶液；2)进行(NH<Sub>...
- 吕加平王丽敏任星环江均平
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- 乳源阿片活性肽的研究概况被引量：1
- 2006年
- 乳不仅营养丰富,而且含有许多具有特定生理功能的肽段。其中具有阿片活性的一类肽正日益成为研究的热点。本文就乳源阿片肽的理化特性、制备和检测方法以及生理功能进行了综述。
- 周俊清吕加平任星环
- 关键词：理化特性生理功能
- 一种利用亚油酸异构酶生产共轭亚油酸的方法
- 本发明公开了一种利用亚油酸异构酶生产共轭亚油酸的方法。该利用亚油酸异构酶生产共轭亚油酸的方法，是将亚油酸和亚油酸异构酶在超临界二氧化碳中反应1至3小时，得到共轭亚油酸；所述反应的压力为25-35Mpa，反应温度为32-4...
- 吕加平王丽敏任星环江均平
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- 变性对转谷氨酰胺酶在乳蛋白间交联影响初探被引量：3
- 2006年
- 利用SDS-PAGE电泳结合凝胶成像分析技术,比较了在非变性、加入还原剂变性和加热后再加入还原剂变性三种条件下转谷氨酰胺酶对酪蛋白和乳清蛋白之间的交联情况。结果表明:在非变性条件下,酪蛋白质量分数下降96%,乳清蛋白下降15%,酪蛋白和乳清蛋白几乎不能交联,超分子量聚合物是酪蛋白单一聚合物,α乳白蛋白形成部分低聚体;在加入还原剂时,酪蛋白质量分数下降86%,乳清蛋白下降30%,反应4h后有少量乳清蛋白和酪蛋白中某一组分交联;预热更有助于酪蛋白和乳清蛋白聚合,在第三种条件下,反应24h后乳清蛋白下降60%。
- 刘心伟吕加平任星环
- 关键词：转谷氨酰胺酶乳蛋白交联
