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杨志波

作品数：12 被引量：75H指数：5
供职机构：贵州大学更多>>
发文基金：贵州省农业攻关项目贵州省社会发展科技攻关计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 11篇期刊文章
  • 1篇学位论文

领域

  • 10篇轻工技术与工...
  • 2篇农业科学

主题

  • 4篇发酵
  • 3篇豆豉
  • 2篇乳酸
  • 2篇乳酸菌
  • 2篇水豆豉
  • 2篇秸秆
  • 2篇降解
  • 2篇发酵辣椒
  • 2篇大头菜
  • 1篇蛋白饲料
  • 1篇调味
  • 1篇芽孢
  • 1篇芽孢杆菌
  • 1篇盐量
  • 1篇优良乳酸菌
  • 1篇优势菌种
  • 1篇玉米秸
  • 1篇玉米秸秆
  • 1篇制曲工艺
  • 1篇色素

机构

  • 12篇贵州大学
  • 1篇贵州省发酵工...

作者

  • 12篇杨志波
  • 11篇王纪辉
  • 11篇王修俊
  • 7篇刘佳慧
  • 7篇尹爽
  • 7篇田多
  • 4篇郑君花
  • 4篇王丽芳
  • 3篇艾静汶
  • 1篇曲源
  • 1篇马桂英

传媒

  • 5篇食品科技
  • 3篇中国调味品
  • 1篇中国酿造
  • 1篇江苏农业科学
  • 1篇福建农业学报

年份

  • 5篇2016
  • 4篇2015
  • 3篇2014
共 12 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
豆豉发酵优势菌种的筛选与鉴定被引量：4
2014年
为实现细菌型豆豉的大规模工业化生产,在保留细菌型豆豉风味的前提下,实现豆豉的纯种发酵。通过对分离出的菌株进行制曲初筛和复筛,筛选出优势菌株,并将筛选出的菌株进行生理生化和分子生物学鉴定,最终确定细菌的种类。其结果为筛选出的A,B,C 3类菌种是豆豉发酵过程中的优势菌种,菌株C11.13属于芽孢杆菌属的亚种枯草芽孢杆菌。
杨志波王修俊艾静汶王丽芳郑君花王纪辉
关键词：芽孢杆菌
响应面法优化酶解提取鸭骨素工艺被引量：3
2016年
利用响应面对鸭骨素提取工艺进行优化。在单因素实验的前提下选择主要实验因素与水平,据中心组合(Box-Benhnken)的实验设计原理进行组合分析,根据响应面的回归分析结果得到各工艺参数的影响因素,以提取液中总可溶性固形物含量(Total Soluble Solids,TSS)作为响应值进行回归分析。分析各实验因素的显著性和交互作用,确定最佳提取条件:酶添加量1.21%、提取时间5.11 h、液料比75.33 g/100 g、提取温度73.77℃,实际测得总可溶性固形物含量22.3%。通过3次的验证实验,其TSS与响应分析预测值相近99.7%,骨素得率较高,证明了实验设计与分析方法的准确可靠性。
刘佳慧王修俊尹爽田多王纪辉杨志波
关键词：酶解骨素
复合保脆剂对腌制大头菜脆度的影响研究被引量：24
2016年
大头菜的保脆工艺是大头菜加工过程中的关键技术。为解决大头菜软烂和口味欠佳等加工品质问题,通过单因素试验和正交试验,分别研究了氯化钙、乳酸钙、丙酸钙对大头菜保脆效果的影响,以大头菜的脆度和感官评分为指标,最终得出大头菜最佳复合保脆方案为:氯化钙0.05%、乳酸钙0.8%、丙酸钙0.15%;复合保脆剂的配比为:氯化钙:乳酸钙:丙酸钙=1:16:3。在此保脆工艺下得到的大头菜品质与脆度最好,且无论从脆度还是感官评分上均优于单一保脆剂。
尹爽王修俊刘佳慧田多王纪辉杨志波
关键词：大头菜保脆剂脆度
贵州特色水豆豉制曲工艺及生长因子优化的研究被引量：3
2015年
在水豆豉制曲过程中,研究了制曲温度、装载量、制曲时间对制曲的影响。结果表明,当制曲温度37℃,装载量25%,制曲时间4 d,在此最佳工艺条件下制得的豉曲氨基酸态氮含量为1.894 g/100 g。为了改善纯种发酵豆豉风味单一、口感不佳的状况,在水豆豉制曲过程中添加生长因子。通过正交试验,得出水豆豉制曲过程中生长因子的最佳添加量为糯米粉2%、食盐2%和葡萄糖2%,在此最佳促生长因子添加量工艺条件下制得的豉曲其氨基酸态氮含量为2.366g/100 g。
刘佳慧王修俊艾静汶尹爽田多王纪辉杨志波
关键词：水豆豉制曲工艺氨态氮
姜黄色素的稳定化研究被引量：4
2015年
选择6种稳定剂对姜黄色素稳定性进行研究。以色素残存率为指标,从色素稳定剂的预选、最佳用量的确定、稳定剂组合三方面确定最佳稳定剂配方,并对比加入稳定剂前后,温度、p H、光对色素稳定性的影响。结果表明:苹果酸(1:0.5)+柠檬酸(1:0.3)对色素的稳定化效果最好,经过10 h保温试验后,残存率达到88.65%。加入稳定剂后,均可不同程度地增加色素对温度、p H值、光对色素的耐受性。
郑君花王修俊王丽芳杨志波王纪辉
关键词：姜黄色素稳定剂稳定性
发酵辣椒中一株乳酸菌的分离鉴定及其生长特性的研究被引量：4
2014年
为生产纯菌乳酸菌发酵剂储备菌株，通过乳酸菌分离培养基从自然发酵辣椒汁中分离出一株生长性能较好的乳酸菌W-1，对其进行形态特征观察、生理生化、16S rDNA序列测序及生长特性实验，鉴定结果表明：菌株W-1为一株戊糖片球菌（Pediococcus pentosaceus）；实验结果表明：菌株W-1最适生长温度在30-35℃之间，在发酵前期产酸速度较快，对盐浓度具有一定的耐受能力，适合用于发酵辣椒。该研究为辣椒发酵菌剂的制备储备了菌株。
王丽芳王修俊郑君花杨志波王纪辉
关键词：戊糖片球菌
贵州发酵辣椒中优良乳酸菌的分离鉴定及生长特性研究被引量：11
2014年
为了给人工接种发酵辣椒提供高品质的优良菌株,通过乳酸菌分离培养基从自然发酵辣椒汁中分离出一株产酸能力较强、生长良好的优势菌株R-2,对R-2菌株进行形态特征、生理生化特征鉴定和16S rDNA序列测序,鉴定结果表明:R-2菌株为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。对其生长特性研究表明:菌株R-2对pH和NaCl浓度具有较强的耐受能力,这株菌在产酸能力、耐酸耐盐性等方面都适合用于发酵辣椒的生产。
王修俊王丽芳郑君花杨志波王纪辉
关键词：乳酸菌产酸能力
贵州特色水豆豉后发酵及调味技术研究被引量：6
2015年
将贵州特色食品水豆豉,在后发酵处理后经过洗曲、未经洗曲这两种不同条件下,发酵过程中氨基酸态氮、水分、总酸等理化指标的变化情况进行研究。结果表明:经过洗曲生产的水豆豉与未经洗曲的水豆豉相比,豉香浓郁,口感良好,其氨基态氮质量分数也更高。同时以感官评分为指标,对水豆豉后酵结束后加入的辅料用量进行单因素和正交试验设计,得出其汤汁的较优辅料配比为生姜10%,白酒2%,辣椒面5%,食盐5%,木姜子0.4%。
尹爽王修俊艾静汶刘佳慧田多王纪辉杨志波
关键词：水豆豉后酵调味
高盐大头菜脱盐因素的研究被引量：5
2016年
传统腌制大头菜一般采用高盐腌制，制成的大头菜盐含量在15％--20％，口感太咸，不利于身体健康，使其生产和销售都在一定程度上受到了限制。该试验以含盐量和感官评分为评价指标，研究了料液比、脱盐时间、脱盐温度、换水次数4个因素对高盐大头菜脱盐效果的影响，最终得出最佳脱盐工艺条件为料液比1：3（g：mL），脱盐温度20℃，脱盐时间15min、换水次数2次。在此条件下，脱盐后大头菜含盐量为4．12％，且感官评定效果最佳。
尹爽王修俊刘佳慧田多王纪辉杨志波
关键词：大头菜脱盐含盐量感官评分
1株降解秸秆高温菌的分离、鉴定及降解能力被引量：1
2015年
为分离得到高温高效降解菌株,促进作物秸秆快速腐解还田,解决秸秆资源的高效利用、培肥土壤和保护生态环境问题,从水稻秸秆中筛选分离出1株高温菌,具有降解农作物秸秆的能力。该菌株经鉴定为嗜热踝节菌,其最佳降解条件为:发酵时间15 d,发酵温度为55℃,高温菌株用量2 m L。在上述条件下,纤维素含量由初始的33.13%下降到25.92%,木质素含量从最初的12.65%下降到8.57%。
王纪辉王修俊杨志波尹爽刘佳慧田多曲源
关键词：秸秆高温菌降解能力
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