刘佳慧
- 作品数：19 被引量：88H指数：6
- 供职机构：贵州大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 酶法-微波法联合提取贵州生姜中姜黄色素及其定性分析被引量：2
- 2016年
- 以贵州生姜为原料,采用酶法-微波法联合提取生姜中姜黄色素,在单因素试验的基础上,通过正交试验对生姜中提取姜黄色素工艺条件进行优化,并采用高效液相色谱法对提取得到的姜黄色素进行了定性分析。结果表明,酶法-微波法联合提取生姜中姜黄色素最佳的工艺条件为:酶解p H 6.0,酶解温度60℃,乙醇浓度75%,微波时间10 min,此条件下,姜黄色素的平均提取量为13.91 mg/100 g,酶法-微波法联合提取的姜黄色素提取量比单一的微波法、酶法分别提高14.67%、38.00%。采用高效液相色谱对提取物进行定性分析,通过对比标准品与样品的保留时间,得到所提取姜黄色素中含有脱甲氧基姜黄素和姜黄素两种单体。
- 刘佳慧王修俊郑君花田多尹爽王纪辉
- 关键词：酶法微波法姜黄色素
- 用于鸭骨素的美拉德反应液的制备方法
- 用于鸭骨素的美拉德反应液的制备方法，该方法是在酶解液中加入酶解液质量2.0%的维生素B<Sub>1</Sub>、酶解液质量3.0%的半胱氨酸盐酸盐、酶解液质量2.5%的还原糖（其中木糖、葡萄糖的质量配比为1∶3）、酶解液...
- 王修俊刘佳慧商景天蒲德坤
- 文献传递
- 贵州三穗鸭鸭骨酶解液美拉德反应条件优化及挥发性风味物质分析被引量：11
- 2019年
- 为提高鸭骨利用率以及深加工研制新型肉味香料,以贵州三穗鸭鸭骨酶解液为原料,通过正交试验结合改良的模糊数学感官评价方法确定最佳反应条件,同时采用固相微萃取-气质联用(SPME-GC-MS)仪分析其挥发性风味物质。结果表明:贵州三穗鸭骨酶解液美拉德反应最佳条件为反应pH值7.0、反应温度105℃、反应时间30min。在此优化条件下,低分子香味中间体形成程度高,A280nm值为0.214±0.019,制得的肉味香料综合评分最高,为3.92分。SPME-GC-MS分析结果表明,从鸭骨酶解液及美拉德反应产物中分别检测出26、49种挥发性成分,主要是醛、酯、烃、呋喃、酸类。经美拉德反应制成的肉味调味料,挥发性风味成分种类明显增加,且生成了噻唑类、呋喃类、芳香族及含硫化合物等肉类产品的特征风味物质。
- 黄珊王修俊王修俊沈畅萱
- 关键词：三穗鸭美拉德反应感官评价气相色谱-质谱联用仪
- 响应面法优化酶解提取鸭骨素工艺被引量：3
- 2016年
- 利用响应面对鸭骨素提取工艺进行优化。在单因素实验的前提下选择主要实验因素与水平,据中心组合(Box-Benhnken)的实验设计原理进行组合分析,根据响应面的回归分析结果得到各工艺参数的影响因素,以提取液中总可溶性固形物含量(Total Soluble Solids,TSS)作为响应值进行回归分析。分析各实验因素的显著性和交互作用,确定最佳提取条件:酶添加量1.21%、提取时间5.11 h、液料比75.33 g/100 g、提取温度73.77℃,实际测得总可溶性固形物含量22.3%。通过3次的验证实验,其TSS与响应分析预测值相近99.7%,骨素得率较高,证明了实验设计与分析方法的准确可靠性。
- 刘佳慧王修俊尹爽田多王纪辉杨志波
- 关键词：酶解骨素
- 复合保脆剂对腌制大头菜脆度的影响研究被引量：24
- 2016年
- 大头菜的保脆工艺是大头菜加工过程中的关键技术。为解决大头菜软烂和口味欠佳等加工品质问题,通过单因素试验和正交试验,分别研究了氯化钙、乳酸钙、丙酸钙对大头菜保脆效果的影响,以大头菜的脆度和感官评分为指标,最终得出大头菜最佳复合保脆方案为:氯化钙0.05%、乳酸钙0.8%、丙酸钙0.15%;复合保脆剂的配比为:氯化钙:乳酸钙:丙酸钙=1:16:3。在此保脆工艺下得到的大头菜品质与脆度最好,且无论从脆度还是感官评分上均优于单一保脆剂。
- 尹爽王修俊刘佳慧田多王纪辉杨志波
- 关键词：大头菜保脆剂脆度
- 贵州特色水豆豉制曲工艺及生长因子优化的研究被引量：3
- 2015年
- 在水豆豉制曲过程中,研究了制曲温度、装载量、制曲时间对制曲的影响。结果表明,当制曲温度37℃,装载量25%,制曲时间4 d,在此最佳工艺条件下制得的豉曲氨基酸态氮含量为1.894 g/100 g。为了改善纯种发酵豆豉风味单一、口感不佳的状况,在水豆豉制曲过程中添加生长因子。通过正交试验,得出水豆豉制曲过程中生长因子的最佳添加量为糯米粉2%、食盐2%和葡萄糖2%,在此最佳促生长因子添加量工艺条件下制得的豉曲其氨基酸态氮含量为2.366g/100 g。
- 刘佳慧王修俊艾静汶尹爽田多王纪辉杨志波
- 关键词：水豆豉制曲工艺氨态氮
- 一种制备固体鸭骨素调味料的方法
- 一种制备固体鸭骨素调味料的方法，该方法是将美拉德生香反应液通过喷雾干燥加工成固体鸭骨素调味料，具体做法：（1）将鲜鸭骨酶解得到酶解液；（2）将所得酶解液，加入维生素B<Sub>1</Sub>、半胱氨酸盐酸盐、还原糖、水解...
- 王修俊黄珊刘佳慧张芹蒲德坤
- 文献传递
- 保脆剂对腌制大头菜质构特性的影响研究被引量：15
- 2016年
- 采用氯化钙、乳酸钙、丙酸钙3种保脆剂对腌制大头菜进行保脆处理,利用质构仪质地多面分析(TPA)方法定时测定大头菜腌制期间硬度、脆度、弹性、咀嚼性、黏附性和凝聚性6个质构参数的变化情况,并分析各质构参数之间的相关性。结果表明,在腌制期间,TPA测试反映了经保脆剂处理后的大头菜各项质地参数总体呈先上升后下降的趋势,且不同保脆剂间各质地参数下降规律有所差异。大头菜的黏附性和硬度、脆度、弹性、咀嚼性、凝聚性均呈负相关;硬度和脆度具有高度的正相关性(R=0.966);咀嚼性与弹性、凝聚性、硬度呈较好的相关性(R=0.876、R=0.964、R=0.923);凝聚性和硬度、脆度的相关性较好(R=0.934、R=0.919)。
- 尹爽王修俊田多刘佳慧王纪辉
- 关键词：大头菜保脆剂
- 贵州特色水豆豉后发酵及调味技术研究被引量：6
- 2015年
- 将贵州特色食品水豆豉,在后发酵处理后经过洗曲、未经洗曲这两种不同条件下,发酵过程中氨基酸态氮、水分、总酸等理化指标的变化情况进行研究。结果表明:经过洗曲生产的水豆豉与未经洗曲的水豆豉相比,豉香浓郁,口感良好,其氨基态氮质量分数也更高。同时以感官评分为指标,对水豆豉后酵结束后加入的辅料用量进行单因素和正交试验设计,得出其汤汁的较优辅料配比为生姜10%,白酒2%,辣椒面5%,食盐5%,木姜子0.4%。
- 尹爽王修俊艾静汶刘佳慧田多王纪辉杨志波
- 关键词：水豆豉后酵调味
- 磷尾矿表层土壤解磷菌的筛选及鉴定被引量：2
- 2015年
- 为实现废弃资源利用、提高磷利用率,采用无机磷培养基筛选、透明圈试验、形态学观察、生理生化测定以及16SrDNA序列测定等方法对磷尾矿表层土壤中解磷菌进行研究。结果表明：从磷尾矿表层土壤中分离出具有解磷效果的菌株11株,命名为K1-K11,其中,K4和K7菌株的解磷能力较强;接种K4和K7菌株的无机磷发酵液发酵2d后其磷含量分别达335.47μg/mL和282.31μg/mL,Ca3（PO4）2分解率分别达16.83%和14.16%。经鉴定,K4属荧光假单胞菌,K7属胶质芽孢杆菌。
- 田多王修俊周沅洁王纪辉刘佳慧尹爽
- 关键词：解磷菌废弃资源磷利用率
