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不同包装方式对调理预制烤猪肉冰温贮藏中微生物和理化特性影响被引量：2: 2015年; 本文研究不同包装方式对调理预制烤猪肉冰温(-1℃)贮藏中微生物和理化特性的影响。结果表明,-1℃冰温贮藏28 d后托盘包装样品的细菌总数(7.53 lg cfu/g)显著高于真空包装样品的细菌总数(5.54 lg cfu/g)(P<0.05),其优势腐败菌为假单胞菌和热杀索丝菌。真空包装样品优势菌为热杀索丝菌、乳酸菌和假单胞菌。贮藏28 d后,托盘包装的样品红度(a*)值为9.88、p H为6.37、硫代巴比妥酸(TBARS)值达到了3.02 mg/kg、挥发性盐基氮(TVB-N)值为56.6 mg/100 g、感官基本不可接受,而真空包装的a*值为10.87、p H为6.13、TBARS值为1.62 mg/kg、TVB-N值为43.9 mg/100 g、感官仍有一定的可接受性。SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳结果表明贮藏期间真空包装样品的所有蛋白条带的强度强于托盘包装的样品,直到贮藏结束时,真空包装样品的蛋白条带仍然较粗且清晰。研究表明冰温结合真空包装可有效的延长调理预制烤猪肉的保质期。; 任静程龙韩齐张欢孔保华; 关键词：冰温微生物理化性质

水饺馅料中金黄色葡萄球菌预测模型的建立被引量：5: 2013年; 本文将金黄色葡萄球菌接种到水饺馅料中,分别在4、10、15、20和25℃下恒温贮藏。采用修正的Gompertz方程描述金黄色葡萄球菌在水饺馅料中不同温度下的生长状况。温度对其最大比生长速率(μmax)和延滞时间(Lag)的影响采用平方根模型(Belehradek)进行描述。结果表明修正的Gompertz方程能较好的描述金黄色葡萄球菌的生长动态,Belehradek方程对其动力学参数的描述呈良好的线性关系。同时采用13℃和18℃下金黄色葡萄球菌生长情况进行验证,证明数学模型的建立是有效的。; 韩齐陈倩孙方达姚来斌程龙孔保华; 关键词：金黄色葡萄球菌生长动力学模型

电子鼻技术研究不同包装调理预制烤猪肉冷却贮藏过程中品质的变化被引量：4: 2016年; 应用电子鼻技术研究托盘包装和真空包装调理预制烤猪肉4℃冷藏过程中品质的变化,评价其随着贮藏时间延长的新鲜程度的变化。结果显示:电子鼻技术可将不同包装的调理预制烤猪肉在不同贮藏时期的气味完全区分开,表明样品在不同贮藏期间气味的变化速率很快。电子鼻技术适用于对不同贮藏时间调理肉新鲜程度的区分,并且可达到很好地区分效果。同时说明,可以利用电子鼻技术测定调理预制烤猪肉在贮藏过程中是否发生腐败变质。; 任静孙方达程龙孔保华; 关键词：电子鼻

调理预制烤猪肉冷藏过程中微生物生长特性的研究被引量：6: 2017年; 采用平板培养方法测定微生物的生长特性,结果显示:4℃贮藏过程中托盘包装的样品在贮藏第12天时,细菌总数为7.87 lg cfu/g,发生腐败变质,其优势腐败菌为假单胞菌、热杀索丝菌。真空包装样品的细菌总数显著低于托盘包装,接近腐败,其优势腐败菌为假单胞菌和乳酸菌。聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCRDGGE)法对微生物生长特性的研究结果表明:托盘包装样品贮藏末期时的电泳条带明显比真空包装的样品更粗、更亮,表明真空包装样品腐败菌的数量少于托盘包装的样品。贮藏期间,从两种包装样品中不仅检测出假单胞菌、热杀索丝菌、葡萄球菌和乳酸菌,而且还检测出节杆菌和气单胞菌。通过菌群相似性分析得知,调理预制烤猪肉在不同包装条件下贮藏0 d与12 d样品的菌群结构相似性较低,而贮藏第9天与第12天样品的菌群结构相似性较高,即贮藏前期和贮藏后期菌落结构有显著性变化(P<0.5),说明在贮藏后期优势腐败菌对其它微生物的生长有抑制作用。研究表明:平板培养结合PCR-DGGE方法可使调理预制烤猪肉冷藏过程中微生物生长特性的测定结果更为准确、全面。; 任静牛海力张欢程龙孔保华; 关键词：冷藏微生物生长

真空包装红肠在不同贮藏温度下微生物及理化性质变化研究被引量：1: 2014年; 试验研究真空包装红肠在不同贮藏温度和贮藏时间,其微生物菌相及理化性质的变化。将红肠贮藏在4℃或室温(20℃±2℃)条件下,研究0 d,5 d,10 d和15 d菌落总数、乳酸菌、假单胞菌和葡萄球菌的变化,以及对红肠的感官、红色度(a*值)、亮度(L*值)、pH、硫代巴比妥酸值(TBARS)和质构特性的影响。室温红肠菌落总数和葡萄球菌在15 d显著多于4℃红肠(p<0.05)。乳酸菌和假单胞菌在15 d均未超过5.4 lg CFU/g。感官评定各项评分逐渐降低,a*和L*值基本保持不变。pH在15 d减小到了5.85左右,TBARS值逐渐增大。硬度和咀嚼性逐渐变大,弹性和黏聚性的变化不大。研究表明在贮藏末期(15 d)假单胞菌和乳酸菌成为了主要的优势腐败菌,红肠的品质逐渐下降。; 姚来斌孔保华孙方达程龙刘骞杨明; 关键词：红肠真空包装微生物菌相理化性质感官评定

不同包装方式对调理预制烤猪肉冷藏过程中品质影响的研究被引量：4: 2014年; 试验研究不同包装方式对调理预制烤猪肉冷藏过程中微生物菌相变化和理化特性的影响。调理预制烤猪肉分别采用托盘包装和真空包装贮藏在0℃~4℃,研究初始,第3天,第6天,第9天和第12天样品菌落总数、假单胞菌、葡萄球菌、乳酸菌和热杀索丝菌的变化,并分析2种包装方式对产品的硫代巴比妥酸值（TBARS）、挥发性盐基氮值（TVB-N）、pH、红度值（a＊）及感官质量的影响。结果表明,托盘包装的样品在贮藏12 d后已经腐败,而真空包装的样品并没有腐败。在贮藏过程中,2种包装样品的TBARS值、TVB-N值、pH都逐渐增大,但真空包装的样品速度增加较慢,说明托盘包装的样品氧化和腐败程度较高。试验说明,假单胞菌、热杀索丝菌是托盘包装样品的优势腐败菌,而假单胞菌、乳酸菌是真空包装样品的优势腐败菌。理化指标和感官评定表明托盘包装的样品在第9天已发生明显腐败变质并失去食用价值,而真空包装的样品贮藏至第12天仍具有一定的接受性。; 程龙孔保华姚来斌韩齐孙方达; 关键词：托盘包装真空包装理化性质

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程龙