姚来斌
- 作品数：10 被引量：23H指数：4
- 供职机构：黑龙江东方学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划黑龙江省科技计划项目博士后研究人员落户黑龙江科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 贮藏温度及植物提取物对红肠理化性质的影响
- 本文研究了不同贮藏温度(室温20±2℃和4℃)和香辛料提取物对真空包装红肠贮藏期内各理化指标变化的影响。研究结果表明随着贮藏时间的延长,红肠的pH值呈显著(P<0.05)下降、TBARS值呈显著(P<0.05)上升、红度...
- 韩齐李媛媛姚来斌孔保华
- 关键词：香辛料提取物红肠理化性质电子鼻
- 水饺馅料中金黄色葡萄球菌预测模型的建立被引量：5
- 2013年
- 本文将金黄色葡萄球菌接种到水饺馅料中,分别在4、10、15、20和25℃下恒温贮藏。采用修正的Gompertz方程描述金黄色葡萄球菌在水饺馅料中不同温度下的生长状况。温度对其最大比生长速率(μmax)和延滞时间(Lag)的影响采用平方根模型(Belehradek)进行描述。结果表明修正的Gompertz方程能较好的描述金黄色葡萄球菌的生长动态,Belehradek方程对其动力学参数的描述呈良好的线性关系。同时采用13℃和18℃下金黄色葡萄球菌生长情况进行验证,证明数学模型的建立是有效的。
- 韩齐陈倩孙方达姚来斌程龙孔保华
- 关键词：金黄色葡萄球菌生长动力学模型
- PCR-DGGE技术及其在食品菌相分析中的应用被引量：3
- 2013年
- 传统培养、鉴定的方法研究微生物菌相变化的缺点突出,不易对微生物的变化情况进行实时的分析。近年来,使用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳技术(PCR-DGGE)分析食品中菌群变化情况的优点逐渐突显。本文介绍了PCR-DGGE技术的原理、优点和缺点,以及在食品菌相研究中的应用,并对该技术在食品微生物研究中的前景进行了展望。
- 姚来斌孔保华李沛军刘骞夏秀芳
- 关键词：食品菌相分析
- 贮藏温度及香辛料提取物对真空包装红肠菌相变化的影响被引量：1
- 2016年
- 本文将添加香辛料提取物的红肠和未添加的红肠进行真空包装后分别贮藏在室温(20±2℃)和4℃条件下,同时采用传统培养法和PCR-DGGE(聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳)两种方法研究不同贮藏温度和香辛料提取物对真空包装红肠中微生物菌相变化的影响。传统平板培养方法测定微生物变化的结果显示不同温度贮藏下的真空包装红肠中菌落总数、乳酸菌、假单胞菌、热杀索丝菌、葡萄球菌的数量均呈显著上升趋势(P<0.05),且20℃红肠中微生物数量均高于4℃样品(P<0.05),而香辛料提取物的添加可以显著的减少红肠中微生物的数量,相同贮藏条件下添加香辛料提取物组红肠中的微生物数量要少于未添加组。PCR-DGGE结果显示,贮藏期间假单胞菌、葡萄球菌、热杀索丝菌和乳酸菌是优势腐败菌,与平板培养方法测定的结果保持一致。
- 韩齐孔保华姚来斌孙方达
- 关键词：菌相变化
- 贮藏温度和时间对哈尔滨红肠微生物菌相变化及理化性质的影响被引量：5
- 2014年
- 研究贮藏温度和时间对哈尔滨红肠微生物菌相及理化性质的影响。将红肠贮藏在4℃或室温（（20±2）℃）条件下,研究第0、2、4、6天红肠菌落总数、乳酸菌、假单胞菌和葡萄球菌的数量变化,并分析不同贮藏温度和时间对红肠的感官、pH值、硫代巴比妥酸值、红色度（a＊值）、亮度（L＊值）及质构特性的影响。结果表明,在0-2 d菌落总数增长速率最快,6 d室温红肠样品菌落总数和葡萄球菌显著多于4℃的红肠样品（P〈0.05）。乳酸菌和假单胞菌在6 d数量较多,其中4℃和室温贮藏的红肠中假单胞菌分别上升到5.1（lg（CFU/g））和6.2（lg（CFU/g））。随着贮藏时间的延长,红肠的感官质量逐渐降低,pH值也逐渐降低,而硫代巴比妥酸值逐渐增大。a＊和L＊值变化不大,质构特性中硬度和咀嚼性逐渐变大,弹性和黏聚性的变化不大。研究表明假单胞菌和乳酸菌是红肠贮藏过程中主要的优势腐败菌,随着贮藏时间延长红肠的质量下降。
- 姚来斌韩齐刘骞李沛军李暮春孔保华
- 关键词：哈尔滨红肠微生物菌相理化性质感官评定
- 贮藏温度及香辛料提取物对红肠品质的影响被引量：4
- 2016年
- 研究不同贮藏温度[室温(20±2)℃和4℃]和香辛料提取物对真空包装红肠贮藏期内各理化指标变化的影响。研究结果表明随着贮藏时间的延长,红肠的pH显著(P<0.05)下降、TBARS值显著(P<0.05)上升、红度值a*和亮度值L*无显著(P>0.05)变化、质构特性中除硬度和咀嚼性变化较显著(P<0.05)外、其他指标变化均不显著(P>0.05)。低温和香辛料的添加对pH的整体变化影响较小,但能够有效抑制TBARS值的增加,同时也能够使红肠的红度值a*轻微的升高。本研究还采用了电子鼻技术对添加香辛料组红肠在贮藏期间的风味物质变化进行了主成分分析(Principal Component Analysis,PCA)和线性判别分析(Linear Discriminant Analysis,LDA),结果表明电子鼻能够将不同贮藏期的样品完全分开,红肠在不同贮藏期间气味的变化较为明显。
- 韩齐姚来斌李媛媛孔保华
- 关键词：真空包装香辛料提取物红肠理化性质电子鼻
- 香辛料提取物和贮藏温度对真空包装红肠品质的影响
- 本文研究了香辛料提取物及不同贮藏温度(室温20±2℃和4℃)对真空包装红肠贮藏期内品质变化的影响.研究结果表明随着贮藏时间的延长,红肠的pH值呈显著(P＜0.05)下降、TBARS值呈显著(P＜0.05)上升、红度值a*...
- 韩齐陈倩殷小钰姚来斌孔保华
- 关键词：红肠真空包装香辛料提取物贮藏温度
- 红肠贮藏过程中微生物菌相和理化性质的变化以及安全生产关键控制技术
- 姚来斌
- 文献传递
- 不同包装方式对调理预制烤猪肉冷藏过程中品质影响的研究被引量：4
- 2014年
- 试验研究不同包装方式对调理预制烤猪肉冷藏过程中微生物菌相变化和理化特性的影响。调理预制烤猪肉分别采用托盘包装和真空包装贮藏在0℃~4℃,研究初始,第3天,第6天,第9天和第12天样品菌落总数、假单胞菌、葡萄球菌、乳酸菌和热杀索丝菌的变化,并分析2种包装方式对产品的硫代巴比妥酸值（TBARS）、挥发性盐基氮值（TVB-N）、pH、红度值（a＊）及感官质量的影响。结果表明,托盘包装的样品在贮藏12 d后已经腐败,而真空包装的样品并没有腐败。在贮藏过程中,2种包装样品的TBARS值、TVB-N值、pH都逐渐增大,但真空包装的样品速度增加较慢,说明托盘包装的样品氧化和腐败程度较高。试验说明,假单胞菌、热杀索丝菌是托盘包装样品的优势腐败菌,而假单胞菌、乳酸菌是真空包装样品的优势腐败菌。理化指标和感官评定表明托盘包装的样品在第9天已发生明显腐败变质并失去食用价值,而真空包装的样品贮藏至第12天仍具有一定的接受性。
- 程龙孔保华姚来斌韩齐孙方达
- 关键词：托盘包装真空包装理化性质
- 真空包装红肠在不同贮藏温度下微生物及理化性质变化研究被引量：1
- 2014年
- 试验研究真空包装红肠在不同贮藏温度和贮藏时间,其微生物菌相及理化性质的变化。将红肠贮藏在4℃或室温(20℃±2℃)条件下,研究0 d,5 d,10 d和15 d菌落总数、乳酸菌、假单胞菌和葡萄球菌的变化,以及对红肠的感官、红色度(a*值)、亮度(L*值)、pH、硫代巴比妥酸值(TBARS)和质构特性的影响。室温红肠菌落总数和葡萄球菌在15 d显著多于4℃红肠(p<0.05)。乳酸菌和假单胞菌在15 d均未超过5.4 lg CFU/g。感官评定各项评分逐渐降低,a*和L*值基本保持不变。pH在15 d减小到了5.85左右,TBARS值逐渐增大。硬度和咀嚼性逐渐变大,弹性和黏聚性的变化不大。研究表明在贮藏末期(15 d)假单胞菌和乳酸菌成为了主要的优势腐败菌,红肠的品质逐渐下降。
- 姚来斌孔保华孙方达程龙刘骞杨明
- 关键词：红肠真空包装微生物菌相理化性质感官评定
