谭杰
- 作品数：9 被引量：48H指数：4
- 供职机构：南昌大学生命科学与食品工程学院食品科学教育部重点实验室更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程环境科学与工程更多>>
- 青钱柳总黄酮测定方法研究被引量：25
- 2006年
- 目的建立青钱柳总黄酮含量的测定方法。方法:选用三种显色方法用紫外可见分光光度法测定青钱柳总黄酮含量,通过对各种方法的比较得出了适合青钱柳总黄酮含量的测定方法。结果:三氯化铝显色法是一种简便、准确、快速的测定方法,比硝酸铝显色法更适合青钱柳总黄酮的测定。
- 李富民谭杰聂少平董彩军李昌
- 关键词：青钱柳总黄酮显色方法
- 狗肉火腿肠制作工艺研究
- 1997年
- 本研究以杂交肉狗为主要原料,大豆分离蛋白等为辅料,使用木瓜蛋白酶嫩化利,通过腌制,斩拌,真空灌装,杀菌等工艺,制成肉嫩味鲜的狗肉火腿肠。
- 刘永华胡泽敏黄赣辉谭杰
- 关键词：肉狗火腿肠大豆分离蛋白木瓜蛋白酶嫩化剂
- 啤酒废酵母泥的开发利用——液态复合调味品的研制被引量：3
- 1998年
- 研究了用氯化钠水溶液从啤酒废酵母泥中提取氨基酸及可溶性物质的最佳条件与方法，并利用酵母提取液与其它鲜、香料物质以适当比例配合，制得多种具有厚实风味及强鲜味的调味品．
- 冯启利朱乐敏谭杰马小明何为
- 关键词：啤酒调味品副产物
- 超声提取车前子多糖的工艺研究被引量：4
- 2006年
- 本文研究了超声波辅助法提取车前子多糖的工艺。通过正交试验设计L9(34)提取多糖,以蒽酮-硫酸法测定多糖含量,得出优化工艺的条件为:水为提取溶剂,固液比为1∶120,超声温度为40℃,超声时间为80min。超声波辅助提取车前子多糖,能耗低,多糖得率高,可以作为提取车前子多糖的方法。
- 陈建李昌谭杰聂少平周超
- 关键词：多糖正交试验超声波
- 新型食品颗粒蔬菜的生产工艺被引量：2
- 1998年
- 研究以蔬菜为原料生产颗粒蔬菜的工艺技术，生产出富含维生素、矿物质、膳食纤维、氨基酸等的优质颗粒蔬菜产品。
- 刘晓林谭杰李晓玲曹树稳
- 关键词：生产工艺蔬菜加工食品
- 高纤维保健食品——霉豆渣的研制被引量：5
- 1994年
- 本文详细介绍了用豆渣生产霉豆渣的工艺路线,并对发酵去豆腥味的方法及原理,美拉德反应的利用与抑制、增稠剂和浸渍、蒸烘对产品感官质量的影响等进行了探讨.采用本工艺生产的霉豆渣,色浅味香,质地优良,无豆腥味,口感良好,是一种有发展前途的富含膳食纤维的保健食品.
- 曹树稳谭杰
- 关键词：膳食纤维保健食品霉豆渣
- 国产酱油泛黑的防止方法研究
- 2001年
- 本文以低盐固态法酱油为研究对象 ,详细分析了国产酱油泛黑的原因及防止方法 ,比较了各种方法的优劣 。
- 谭杰
- 关键词：酱油
- 麦饭石矿化水及其在发酵酒中的应用被引量：8
- 2003年
- 本文研究了麦饭石矿化水制备条件,麦饭石矿化水对酿造米酒和啤酒质量的影响。结果表明:麦饭石粒度和麦饭石量是影响麦饭石水矿化度的主要因素,而酸量对其影响不大。使用麦饭石矿化水使米酒前发酵酒基体积增加5.7%,糖度增加9.5%,酒精度也增加30%,还原糖含量却降低16.8%;使用麦饭石矿化水可使啤酒中双乙酰含量下降,而使其酒精度升高,促进酵母发酵,提高发酵度。同时大大增加米酒和啤酒中K,Ca,Mg,Mn,Zn,Fe,Se等有益矿物元素。
- 谭杰蒋惠娟邓泽元余迎利
- 关键词：发酵酒米酒啤酒酿造
- 啤酒生产中回收酵母泥处理剂的选择试验被引量：1
- 2004年
- 对啤酒生产过程中回收的酵母泥采用加入过饱和硫酸铵、Nisin、磷酸等处理剂进行处理,在保证酵母死亡率不高、无毒无害、不影响啤酒口感和有效杀灭细菌的条件下,选出最佳处理剂及其作用强度、作用时间、处理方式。结果表明:(1)添加酸化的过饱和硫酸铵能引起酵母大量死亡,死亡率甚至达10%,而对厌氧菌没有作用;(2)加入酸化Nisin,不影响酵母死亡率,能杀灭99%的厌氧菌;(3)单独添加磷酸能杀灭99.9%以上的细菌,达到实验目的,最佳工艺条件为pH2.5,作用时间2h,30min时追加一次磷酸。(孙悟)
- 路文革谭杰雷剑
- 关键词：啤酒生产NISIN磷酸
