陈润生
- 作品数：6 被引量：20H指数：2
- 供职机构：东北农学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 肉鸡肌肉品质的相关性及聚类分析
- 1992年
- 本文分析了肉鸡胸肌6项肉质性状之间的相关系数,在0.25水平下,可将这些肉质性状聚为4类.
- 刘家忠陈润生王希彪杨山杨华林
- 关键词：肌肉品质肉质指标聚类分析系水力失水率蒸煮损失
- 哈白猪生长发育的研究 (一)生后一年内胴体、组织和器官的生长发育
- 1965年
- 围绕哈白猪育种工作,对哈白猪及其杂种进行生长发育试验。本文综合这些资料,探讨哈白猪的发育特点及猪的生长发育一般规律。1.哈白猪前期生长快,后期生长慢,表现早熟易肥小型猪的特点。其沉积脂肪能力很强,尤共早期更为突出;肌肉组织早期进入强度生长时期;荐椎发育较弱,后躯不够丰满。2.以腰部生长强度为最大,腿臀和肩胸次之。胴体组成的变化主要决定于肉、脂的变化。生后肌肉的此重占绝对优势,肉、脂此例约为9:1;随着年龄的增长脂肪此例增加,而肌肉比例减少。正常饲养条件下,哈白猪八个月龄肉、脂此例可达1:1,而低营养水平下十二个月龄仅达1:0.6。水油及板油与膘油的此例,一般保持在15:85左右。在各组织和器官中,脂肪的生长强度为最大,而且生后一直上升。肌肉的生长强度早期上升而后期下降。骨骼的生长强度较小,共中以脊椎和髋骨的生长强度较大。脊椎之中以腰椎生长强度为最大。3.消化器官以1—4个月龄生长强度为最大,其中大肠生长强度为最大,胃次之,小肠最小。但小肠出现生长强度最大时期较早,而胃和大肠较晚。4.猪由初生到一年各组织和器官的生长强度变化曲线可分为三种类型:1)一直上升者,如脂肪;2)一直下降者,如骨骼;3)上升到一定程度而又下降者,如消化器官。同时,各组织和器官具有某种程度的阶段性特征;如哺乳期消化器官生长强度较大;二——六个月肌肉生长强度较大。育种实践中应利用这些阶段发育特点制定相应的培育措施。
- 齐守荣胡殿金陈润生李一
- 关键词：哈白猪杂种消化器官肌肉生长生长发育
- 猪肉游离氨基酸和还原糖含量测定被引量：2
- 1990年
- 以杜洛克猪为对照,测定了梅山猪两部位肌内中游离氨基酸和还原糖含量,初步研究了这两类对食肉香味有重要影响的物质在冷藏和加热过程中的变化规律。结果表明,宰后1.5和96小时背最长肌游离氨基酸总量,杜洛克猪分别显著和极显著地高于梅山猪,48小时的测定值品种间无显著差异。半膜肌3个时间阶段游离氨基酸含量品种间均无显著差异。冷藏过程中游离氨基酸含量增加。宰后4个时间阶段测定的还原糖含量,品种及部位间均无显著差异。冷藏期间,梅山猪两部位肌肉还原糖含量增加,而杜洛克猪两部位肌肉的还原糖含量则略有下降。加热引起两类物质的含量下降。
- 刘家忠陈润生
- 关键词：猪肉游离氨基酸还原糖
- 猪肉中肌苷酸含量及其在冷藏和加热过程中变化规律的研究被引量：17
- 1991年
- 前言肌苷酸(Inosine5′-monophosphate,IMP)是一种单核苷酸,作为ATP代谢的中产物,天然存在于肌肉中。研究表明,它是肉食鲜味的主要来源(Dannert ＆ Pearson,1967),而且具有强化肉食香味的作用(Kazeniac,1961)。1979年以来。
- 刘家忠陈润生
- 关键词：猪肉肌苷酸冷藏
- 猪十三块肌肉嫩度秩位的确定被引量：2
- 1990年
- 嫩度是肉食口感惬意程度的综合指标,是肉食最重要的食用品质之一.长期以来,嫩度一直是肉类科学研究领域内的重要课题.过去对影响嫩度的各种因素以及嫩度的主客观评定方法,都进行了广泛深入的研究.
- 刘家忠陈润生刘声
- 关键词：肌肉嫩度腰大肌背最长肌半腱肌中心温度股二头肌
- 六个杂交组合肉鸡肌肉品质的比较研究
- 1991年
- 试验对比测定了六个杂交组合肉鸡胸肌的9项品质,探讨了禽肉品质的若干测定方法.结果表明,不同杂交组合间,胸肌pH值、颜色、系水力、嫩度以及常规化学成份无显著差异;电容值在若干组合间存在显著差异.性别不影响肉鸡的胸肌品质.胸肌的嫩度存在部位间差异,比较研究胸肌嫩度时,应注意到这种差异.
- 刘家忠陈润生王希彪杨山杨华林
- 关键词：肌肉品质杂交组合肉鸡业系水力肉质评定蒸煮损失
