崔文明
- 作品数：15 被引量：26H指数：3
- 供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划国家自然科学基金公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学化学工程更多>>
- 干酪加工与乳清回收清洁生产关键技术与设备的研发及产业化
- 吕加平蒋士龙刘鹭张书文芦晶逄晓阳姜铁民李红娟崔文明孙洁孔凡丕陈建行孙卓
- 该项目在国家主体科研项目支持下，立足国内干酪产业现状和技术需求，以干酪加工和乳清综合利用的清洁生产技术与设备开发为核心开展研究，具体成果如下：干酪加工关键技术自主创新与优化集成：自主选育出可用于干酪促熟的高自溶度、防霉变...
- 关键词：
- 关键词：干酪
- 影响原料乳品质的纤溶酶活性的因素分析被引量：3
- 2014年
- 为了充分了解原料乳中纤溶酶活性,以便从源头上提高原料乳品质,该文针对中国原料乳的生产现状,分析了奶牛品种、胎次、养殖模式及挤奶时间对原料乳中纤溶酶活性的影响,并对纤溶酶的热稳定性进行了研究。结果表明,养殖模式、奶牛品种及胎次对原料乳中纤溶酶活性影响显著(P<0.05),牧场养殖、1、4胎和娟珊牛原料乳中纤溶酶活性显著低于养殖小区、2、3胎及荷斯坦牛乳中的纤溶酶活性;挤奶时间对原料乳中纤溶酶活性影响不显著(P>0.05);原料乳中纤溶酶活性随热处理温度的升高而逐渐下降,巴氏杀菌(75℃、15 s)仅可使原料乳中纤溶酶活性下降25%;半胱氨酸对乳中纤溶酶活性具有一定的抑制作用。研究结果对根据纤溶酶活性对原料乳进行品质评价及分级具有一定借鉴作用。
- 张书文刘鹭孙洁李红娟崔文明芦晶吕加平
- 关键词：原料乳纤溶酶影响因素热稳定性
- N-乙酰胞壁质酶缺失对保加利亚乳杆菌LJJ自溶及形态的影响被引量：1
- 2014年
- 【目的】乳酸菌自溶在发酵乳制品生产中广泛存在,自溶的速率和程度可以对产品的质量、风味、生产周期产生重要影响,在整个发酵过程中非常重要。N-乙酰胞壁质酶作为肽聚糖水解酶中的重要组成,可以破坏细胞壁完整性,在乳酸菌自溶过程中发挥着重要作用。论文旨在研究N-乙酰胞壁质酶缺失对保加利亚乳杆菌自溶的影响及对其形态的影响。【方法】分别以保加利亚乳杆菌基因组和pMG36e载体为参考序列设计引物,PCR分别扩增保加利亚乳杆菌中N-乙酰胞壁质酶的上下游同源臂基因m-up,m-down和pMG36e中的红霉素抗性基因。上述基因经过测序验证后,将经KpnΙ,XbaΙ双酶切的红霉素抗性基因和pUC19相连接形成重组载体pUC:Emr并进行验证。随后,将经KpnΙ,SacΙ双酶切的m-down和重组载体pUC:Emr相连接形成重组载体pUC:Emr:m-down并进行验证。最后,将经PstΙ,XbaΙ双酶切的m-up与重组载体pUC:Emr:m-down相连接形成重组载体pUC:m-up:Emr:m-down并进行验证。以重组载体pUC:m-up:Emr:m-down作为N-乙酰胞壁质酶的同源重组敲除组件,在电转化条件电压1.5 kV,电阻400Ω和电容25μF下,电转入保加利亚乳杆菌,在含有红霉素的MRS琼脂平板上筛选N-乙酰胞壁质酶基因敲除突变菌株并进行PCR验证。采用核酸溶出法检测基因缺失菌株与野生型菌株间的自溶度变化。扫描电子显微镜观察基因缺失菌株与野生型菌株间的形态变化。【结果】构建得到在N-乙酰胞壁质酶中间插入红霉素抗性基因为筛选标记的敲除组件用于保加利亚乳杆菌中N-乙酰胞壁质酶的基因敲除。获得带有红霉素抗性基因的N-乙酰胞壁质酶缺失的保加利亚乳杆菌突变菌株。突变菌株相比野生型菌株自溶特性及形态均发生显著变化,其中自溶度显著降低,37℃下自溶24 h,野生型菌株的自溶度约为73%,而突变菌株的自溶度约为35%,自溶度降为原来的1/2。
- 崔文明逄晓阳张书文刘鹭李红娟吕加平
- 关键词：乳酸菌基因敲除自溶
- 高产葡萄糖耐量因子(GTF)酵母菌株的筛选及中试工艺
- 2014年
- 为研究高产葡萄耐量因子醇母菌在生产过程中富铬性能的变化,本文通过铬耐量试验和富铬能力筛选试验,从9株供试啤酒酵母菌中获得1株富铬能力强,遗传性能稳定,综合指标高的耐铬性菌株。利用摇瓶发酵工艺,通过15L和50L逐级放大中试生产工艺对筛选菌株富铬能力进行了研究。结果表明,经过50L发酵罐发酵工艺,菌株（YSI-3.7）有机铬含量为1 234μg·g-1,总铬含量为1 502μg·g-1,有机铬百分含量为82%,干菌体生物量为0.96g·100mL-1发酵液,湿菌体生物量为6.00g·100mL-1发酵液。菌株在中试生产过程中保持较高的富铬性能,其富铬能力是市售富铬酵母产品的2~5倍。该研究表明菌株YSI-3.7可作为GTF产业化生产供试菌株,为GTF产业化生产提供研究基础。
- 孔凡华周志江张书文芦晶崔文明王莹李红娟薛海晓赵丽丽刘鹭吕加平
- 关键词：有机铬中试工艺
- 鉴别原料乳、巴氏乳和UHT乳的方法
- 本发明公开了一种鉴别原料乳、巴氏乳和UHT乳的方法。该方法采用浊度法区分原料乳、巴氏乳和UHT乳。不同的热处理工艺，对乳成分的影响是大不相同的。原料乳经不同的热处理温度和时间处理以后，遇钙螯合盐类后，牛乳中的钙由胶体钙转...
- 吕加平张书文刘鹭李红娟崔文明孔凡丕陈建行
- 文献传递
- 保加利亚乳杆菌LJJ自溶的影响因素分析被引量：6
- 2013年
- 考察了不同生长阶段的保加利亚乳杆菌LJJ在不同温度及酸度环境中的自溶度变化，不同浓度SDS和Triton X-100对菌体自溶度和溶菌酶活性的影响，并采用扫描电镜观察菌体自溶中的形态变化，以确定LJJ自溶的最适条件并初步探讨溶菌酶在自溶中的作用。结果表明，处于对数生长期的LJJ菌体最易发生自溶。LJJ自溶度随环境温度（4—50℃）的升高，温育时间的延长而相应增大。LJJ自溶的最适温度为50℃，最适pH值范围为6．0—8．0。0．50g／LSDS对LJJ自溶和溶茵酶的抑制率分别为99．6％和97．4％。1．00g／LTritonX-100分别将LJJ的自溶度和溶茵酶活性提升了20．7％和39．5％。扫描电镜观察表明，自溶细胞与正常细胞相比，细胞壁出现孔洞，细胞完整性遭到破坏而0．50g／LSDS可抑制LJJ细胞的破坏。因此，环境pH、温度、温育时间、SDS浓度、TritonX．100浓度及菌体生长阶段可通过溶菌酶活性的作用显著影响UJ的自溶，为调控乳酸菌自溶提供了初步理论基础。
- 崔文明刘鹭张书文逄晓阳李红娟吕加平
- 关键词：保加利亚乳杆菌自溶影响因素溶菌酶
- 鉴别原料乳、巴氏乳和UHT乳的方法
- 本发明公开了一种鉴别原料乳、巴氏乳和UHT乳的方法。该方法采用浊度法区分原料乳、巴氏乳和UHT乳。不同的热处理工艺，对乳成分的影响是大不相同的。原料乳经不同的热处理温度和时间处理以后，遇钙螯合盐类后，牛乳中的钙由胶体钙转...
- 吕加平张书文刘鹭李红娟崔文明孔凡丕陈建行
- 文献传递
- 一种低热乳粉的制备方法
- 本发明公开了一种低热乳粉的制备方法。所述方法包括如下步骤：用孔径为0.8μm-1.4μm的无机膜对脱脂乳进行微滤除菌并浓缩后得到微滤乳；将所述微滤乳依次进行真空浓缩和喷雾干燥后即得所述低热乳粉。本发明提供的制备方法中，原...
- 吕加平孔凡丕刘鹭张书文崔文明李红娟
- 文献传递
- 一种酶改性干酪粉及其制备方法
- 本发明公开了一种酶改性干酪粉及其制备方法。该方法包括如下步骤：（1）向经粉碎后的凝乳或短成熟期的干酪中加入乳化盐和水，经乳化得到干酪浆；（2）所述干酪浆在复合蛋白酶的作用下进行蛋白酶解，得到蛋白酶解物；（3）将所述蛋白酶...
- 吕加平苏燕玲刘鹭张书文蒋世龙陈建行孙颜君崔文明孔凡丕
- 文献传递
- 简并引物法克隆保加利亚乳杆菌β-N-乙酰氨基己糖苷酶基因被引量：3
- 2013年
- β-N-乙酰氨基己糖苷酶(β-Hexcase)在细菌、植物和动物中广泛存在,具有典型的外切酶活性并可以催化切除β-N-乙酰氨基己糖的非还原性氨基己糖残基,在细菌细胞分裂中具有重要作用.选取与保加利亚乳杆菌LJJ亲缘关系近的菌种的β-N-乙酰氨基己糖苷酶蛋白序列,利用ICO-DEHOP和CODEHOP在线简并引物设计软件设计β-Hexcase简并引物,选取Hex1-f和Hex1-r引物对,以LJJ基因组DNA为模板经PCR扩增得到614 bp产物.PCR产物连接pGEM-T质粒载体后克隆至大肠杆菌DH5α中,筛选阳性克隆提取质粒进行测序.测序结果显示产物长度为614 bp,该DNA序列经blastx比对发现与其他已知β-Hexcase基因具有相似性,表明所克隆的序列即为LJJβ-Hexcase的基因片段.β-N-乙酰氨基己糖苷酶基因的获得为进一步研究β-N-乙酰氨基己糖苷酶与保加利亚乳杆菌自溶的关系奠定了基础.
- 崔文明刘鹭张书文逄晓阳李红娟吕加平
