梁锐
- 作品数：5 被引量：22H指数：3
- 供职机构：浙江海洋学院食品与药学学院、医学院更多>>
- 发文基金：国际科技合作与交流专项项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 电子鼻识别技术在鲐鱼鲜度评价中的应用研究被引量：5
- 2013年
- 以新鲜鲐鱼为原料,采用感官评价与TVBN检测、组胺含量测定方法确定其新鲜度,建立新鲜度关键指标与PEN3电子鼻主成分与线性判别的关系式,以期实现鲐鱼新鲜度的电子鼻快速检测,为海水产品船上运输、码头验收以及工厂加工和市场销售的品质评价奠定理论基础。
- 李璇邓尚贵张宾林雪梁锐
- 关键词：电子鼻鲜度
- 基于电子鼻的竹荚鱼肉鲜度及品质的评价被引量：8
- 2012年
- 为了使用电子鼻快速客观地评价鱼肉的品质和鲜度,以新鲜竹荚鱼为原料,分别进行传统鲜度检测和电子鼻检测,通过对电子鼻数据进行PCA和LDA等分析,检验数据区分度显著,建立传统指标与电子鼻数据对应相关式,为海产品的海上运输、贮藏、销售等提供质量判别的理论依据。
- 李璇邓尚贵张宾林雪梁锐
- 关键词：电子鼻鱼肉鲜度
- 冻虾加工厂设计研究
- 2012年
- 我国是虾产品重要的生产国和出口国,虾产品生产出口的形式是以冻虾为主,因此冻虾加工厂的设计具有重要意义。对冻虾加工厂的设计主要应从厂址选择、厂房设计、设备选择、生产工艺、微生物控制等方面进行研究探讨,设计出既节能环保又保证虾的品质的工厂。
- 梁锐邓尚贵张宾李淑芳李璇
- 关键词：冻虾加工厂
- 鲐鱼在不同冻藏温度下品质变化的研究被引量：10
- 2012年
- 以鲐鱼的质构(硬度、弹性、内聚性)、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸值(TBA)等为指标,研究了在不同的冻藏温度下(-18℃、-25℃、-35℃、)冻藏90 d,各个指标的变化规律,摸索出最佳的冻藏温度,保证鲐鱼在冻藏条件下的品质变化情况。研究结果表明:在-18℃时鲐鱼的质构变化最大,TBN值达到19 mg/100 g接近临界值,TBA增加最快;-35℃下冻藏90 d后各指标均无明显变化。冻藏温度不同,鲐鱼的品质变化差异(P<0.05)显著,因此-35℃冻藏90 d可以最大限度的保持鲐鱼在冻藏过程中的品质。
- 梁锐张宾李淑芳李璇邓尚贵
- 关键词：鲐鱼冻藏温度
- 鲣鱼脱酸技术研究
- 2012年
- 以多聚磷酸盐为脱酸材料,对鲣鱼进行脱酸处理。通过单因素试验及正交试验得到的最佳脱酸条件为:多聚磷酸盐质量浓度3%、温度10℃、浸泡时间4 h。此条件下,经脱酸处理的鱼肉pH 6.3,基本无酸味。
- 李淑芳邓尚贵唐艳黄薇梁锐
- 关键词：鲣鱼多聚磷酸盐脱酸
