吴大康
- 作品数：8 被引量：62H指数：3
- 供职机构：天津商学院生物技术与食品科学学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 利用甜酒曲制作丹贝的研究被引量：2
- 1995年
- 吴大康
- 关键词：甜酒曲丹贝大豆食品
- 大蒜素稳定性的研究被引量：44
- 1997年
- 大蒜中的大蒜素具有很高的食疗价值；但新鲜的大蒜中，没有游离的大蒜素，只含有它的前体物质──蒜氨酸。当大蒜加工时，蒜酶被激活，催化蒜氨酸分解产生大蒜素。大蒜素很不稳定，在适宜的条件下，很快被分解而产生多种烯丙基硫化物，使大蒜加工制品产生明显的蒜臭味及绿褐变。本文重点研究了温度、pH等条件对大蒜素稳定性的影响，并添加β-环糊精和Vc，以提高大蒜素的稳定性，从而为大蒜加工及保藏提供了依据。
- 吴大康阴晓伟
- 关键词：大蒜素蒜氨酸Β-环糊精稳定性大蒜
- 防褐变耐保藏调味蒜茸的研究被引量：2
- 1992年
- 本研究报告以大蒜脱臭,并保存大蒜的有效成分大蒜素为内容。介绍了研制防褐变,耐保藏,外观与口感良好的调味蒜茸的加工原理及加工方法。
- 吴大康
- 关键词：防褐变调味保藏脱臭大蒜素
- 全文增补中
- 液体发酵法生产红曲色素的研究被引量：6
- 1991年
- 本文报告了红曲色素的化学结构及国内外研究进展,并就液体发酵法生产红曲色素菌种的选育、发酵条件、色素的提取应用做了介绍。
- 吴大康
- 关键词：食品添加剂红曲色素生产工艺
- 开发功能性食品的研究被引量：1
- 1994年
- 本文简要介绍了功能性食品的概念与分类:功能性成分及对人体的调节机制;国外研究的动态;我国食疗,保健食品与功能性食品的区别及开发功能性食品应注意的一些问题。
- 吴大康
- 关键词：功能性食品疗效食品
- 酱醪发酵中最佳消化条件的研究
- 1994年
- 本研究主要讨论在消化过程中，食盐浓度、酱醪温度及含水量对降解产物溶出速度及溶出量的影响。
- 吴大康
- 关键词：酱醪酱油发酵
- 一种天然调味鲜蒜茸的加工方法被引量：1
- 1999年
- 长期以来,人们多以食用鲜蒜为主,还有少量是采用糖、酸、盐腌渍的制品,在腌渍过程中出褐变且失去蒜香味。本技术的目的在于提供一种天然调味鲜蒜茸的加工方法。采用这种加工方法制成蒜茸保持色泽乳白和浓郁的蒜香昧。本技术是这样实现的:将大蒜加工成白色蒜茸,用鲜蒜制得蒜渣和蒜酶沉淀物的混合物,将白色蒜茸与蒜渣和蒜酶沉淀物按比例混匀后,再加入调味料。1工艺流程大蒜→剥皮→热烫→冷却→腌制→脱盐→粉碎→研细→白色蒜茸鲜蒜→剥皮→加水粉碎→压滤↗蒜渣→离心分离↗上清液↘上清液→调 pH 值↘蒜酶沉淀物)白色蒜茸。
- 吴大康
- 关键词：蒜茸大蒜
- 银耳深层发酵条件的研究被引量：6
- 2002年
- 研究了银耳菌As5.526液体深层发酵工艺条件。以单因子试验,确定了在液体培养基中添加0.5%β-CD增稠剂,以L9(33)正交试验确定了摇床最佳供氧形式,即振荡频率为200r/min,装液量为150ml/500ml,5层纱布。菌球数量多而小,菌体浓度最高,菌体干重达0.5g/100ml,总糖含量达5.5mg/ml。通过试验还确定了银耳菌As5.526转种时间为36-48h、接种量为5%、发酵温度24-26℃、pH值6-7、发酵周期72h左右。
- 吴大康张久春杨晓丽
- 关键词：总糖Β-CD食用菌液体深层发酵
