李星
- 作品数：70 被引量：177H指数：8
- 供职机构：重庆市畜牧科学院更多>>
- 发文基金：中央级公益性科研院所基本科研业务费专项国家现代农业产业技术体系建设项目国家级星火计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学经济管理自动化与计算机技术更多>>
- 节能型母猪福利化调温猪床的研制与应用
- 黄勇林保忠李星景绍红黄萍梅学华刘文等
- 节能母猪福利化调温猪床，结合重庆地区高温高湿气候特征，利用地下水进行对母猪实行局部降温，对降温装置进行改进，有效的防止夏季地下水温度较低时所造成降温管上结露，从而增加环境湿度，影响降温效果。重点解决节能母猪福利化调温猪床...
- 关键词：
- 关键词：母猪养殖
- 不同饲养方式下2个杂交组合鸡肉品质的研究被引量：8
- 2021年
- 【目的】本文以自主选育的武隆黑鸡(W)、武隆凤羽鸡(F)和大宁河鸡(D)等品系(品种)进行杂交探索了重庆地方优质鸡肉用开发价值。【方法】试验选取2个自主培育的杂交组合WF(W♂×F♀)、DY[D♂×杂交黄鸡(Y♀)],在笼养和散养条件下饲养至120日龄,对比分析2个杂交组合在不同饲养方式下的屠宰性能、肉品质以及滋味物质。【结果】WF活体重、屠体重和全净膛重小于DY(P<0.05)。WF的L~*值、a~*值小于DY,b^(*)值大于DY(P<0.01)。WF的总游离氨基酸和总鲜味氨基酸的含量大于DY(P<0.01),5’-IMP含量小于DY(P>0.05),WF的味精当量大于DY(P>0.05)。2个杂交组合笼养时活体重、屠体重、全净膛重和全净膛率大于散养时(P<0.01)。笼养鸡的L^(*)值、a^(*)值小于散养鸡(P<0.01)。笼养鸡的蒸煮损失大于散养鸡(P<0.01),剪切力小于散养鸡(P<0.05)。笼养鸡的总游离氨基酸和总鲜味氨基酸含量大于散养鸡(P<0.01),笼养鸡的5’-IMP含量大于散养鸡(P>0.05),笼养鸡的等鲜浓度大于散养鸡(P<0.01)。【结论】DY的生长性能和肉色优于WF,而WF的滋味优于DY组合。2个杂交组合120日龄笼养鸡生长性能和滋味优于散养鸡,散养鸡的肉色和熟肉率优于笼养鸡。
- 李星欧秀琼欧秀琼张晓春景绍红李睿张晓春解华东
- 关键词：杂交组合饲养方式屠宰性能肉品质
- 一种用于外卖的一次性汤碗
- 本实用新型公开了一种用于外卖的一次性汤碗，包括碗体（1），在所述碗体（1）上端面设置有碗盖（2），在所述碗盖（2）上设置有排气孔（3），在所述碗盖（2）上端面且对应排气孔（3）处设置在遮孔片（4），在所述遮孔片（4）上设...
- 李睿钟正泽解华东李星张晓春欧秀琼景绍红布丽君彭鸿王海燕
- 文献传递
- 多层可拆卸烘房专用肉制品吊挂装置
- 本实用新型涉及一种多层可拆卸烘房专用肉制品吊挂装置，包括由四根横杆Ⅰ和四根竖直杆Ⅰ组成的四角框架，四根竖直杆Ⅰ上端分别接头连接横杆Ⅰ固定，下端连接底座横杠，底座横杠为平行设置的两根；本装置可以实现肉制品吊挂装置的可拆卸效...
- 解华东布丽君钟正泽张晓春欧秀琼景绍红李星
- 文献传递
- 我国食品安全现状及影响食品安全的因素被引量：5
- 2017年
- 民以食为天,人类的主要食品是粮食、蔬菜、水果和肉类等。随着人们生活水平的提高,人们对食品的要求也越来越高;但与此相矛盾的是,随着环境污染对农产品及畜产品的影响,食品安全问题越来越突出。因此,目前,人们对食品安全问题的关注可以说到了前所未有的程度。本文介绍了我国食品安全现状及影响食品安全的因素。
- 欧秀琼钟正泽钟正泽
- 关键词：食品安全问题生活水畜产品肉类
- 五香味鸭肉干的制作方法及产品
- 本发明公开了一种五香味鸭肉干的制作方法及产品，首先将鸭肉切为条状，再加入腌制料拌匀，然后清蒸，再加入拌料，冷却后包装杀菌即得。该方法简单易于生产，并且通过将鸭肉干制作成条状，更加方便食用；通过加入腌制料，清水蒸，再加入拌...
- 布丽君解华东钟正泽黄勇李星张晓春景绍红欧秀琼杨松全
- 文献传递
- 荣昌猪不同部位肉汤的挥发性风味物质差异分析
- 2024年
- 深入分析荣昌猪不同部位肉汤的挥发性风味物质差异,为猪肉汤产品的工业化加工筛选适宜的制汤部位提供理论参考。测定4个部位荣昌猪肉(背最长肌TB、颈背肌肉TM、前腿肌肉TQ、后腿肌肉TH)的基本营养指标,利用感官评价、电子鼻和固相微萃取-气相色谱-质谱技术(Solid-phase Microextraction-gas Chromatography-mass Spectrometry,SPME-GC-MS)对4个部位荣昌猪肉加工制成的猪肉汤产品进行风味分析,并通过相对气味活度值法(Relative odor activity value,ROAV)和主成分分析(Principal Component Analysis,PCA)探究4组猪肉汤关键风味物质的差异。4个部位猪肉的基本营养成分表明,背最长肌的蛋白质含量最高,颈背肌肉的脂肪含量最高。4组猪肉汤感官评价发现TM组猪肉质地细嫩,肉汤味香醇、鲜味较足、风味最优。电子鼻分析发现4组猪肉汤的整体挥发性风味存在明显差异,利用线性判别分析可以有效区分不同部位的肉汤。利用SPME-GC-MS从TB、TM、TQ、TH样品中分别鉴定出38,54,63,60种挥发性成分,主要为烃、醛、醇及酮类物质。除烃类物质外,TB组中醛类物质最多,其次为酮类和醇类;TM、TQ、TH组中醇类物质最多,其次为酮类和醛类。通过ROAV确定各组的关键风味物质分别为10(TB)、7(TM)、9(TQ)、10(TH)种,其中共有物质为6种,分别为辛醛、壬醛、2-十一烯醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛、1-辛烯-3-醇、桉叶油醇。PCA和载荷图结果表明,4组猪肉汤样品之间分离良好,且1-辛烯-3-醇、2,4癸二烯醛、2-十一烯醛、已醛可以作为区分4组猪肉汤的重要风味物质。荣昌猪不同部位肉的基本营养指标不同,炖煮后肉汤的挥发性风味也有明显的差异,其中颈背肌肉炖煮后肉汤的整体风味最佳。
- 刘东茹李星张晓春张晓春丛军钟正泽欧秀琼
- 关键词：感官评价电子鼻挥发性风味物质
- 微波杀菌对卤鹅肉品质的影响被引量：1
- 2018年
- 该试验以重庆荣昌地方特色熟肉食品—卤鹅为试验材料,真空包装后采用微波功率670 W、微波频率2450 MHz、杀菌时间为9 min、杀菌温度为94℃的条件进行微波杀菌,结合感官评定、电子鼻、食用指标及营养品质指标测定,研究微波杀菌对卤鹅肉品质的影响。
- 欧秀琼李星景紹红布丽君张晓春解华东钟正泽
- 关键词：卤鹅微波杀菌肉品质
- 香脆鹅肝粒及其制备方法
- 本发明公开了一种香脆鹅肝粒及其制备方法，香脆鹅肝粒按重量份数计，由以下成分组成：全蛋液15份，糖粉10份，奶粉10份，起酥油5份，鸡精1.2份，小苏打0.6份，食用盐0.2份，水21.5份，酵母粉0.5份，鹅肝4～10份...
- 解华东布丽君张晓春李星景绍红欧秀琼黄勇李大军
- 文献传递
- 游离氨基酸对10月龄荣昌猪猪肉滋味的影响研究被引量：7
- 2016年
- 为了系统分析游离氨基酸对荣昌猪肉品质滋味的贡献程度,以10月龄荣昌猪为研究对象,对其背最长肌游离氨基酸含量进行测定,采用呈味强度值(TAV)和味精当量(EUC)对游离氨基酸呈味贡献进行分析。结果表明,10月龄荣昌猪背最长肌的游离氨基酸总含量为821.65 mg/kg,游离氨基酸呈味强度的大小顺序为谷氨酸(0.22)>丙氨酸(0.20)>天门冬氨酸(0.12)>缬氨酸(0.10)>苏氨酸(0.07)>甘氨酸(0.06)>精氨酸(0.06)>赖氨酸(0.06)>组氨酸(0.05),其他氨基酸含量较低。通过换算,总游离氨基酸的味精当量(EUC)为0.076 429 98 g MSG/100 g,换算成谷氨酸的呈味强度值为2.55,表明各个氨基酸之间有明显的呈味协同作用。
- 布丽君解华东张晓春李星欧秀琼景绍红钟正泽
- 关键词：游离氨基酸滋味
