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董晓斌

作品数：1 被引量：5H指数：1
供职机构：吉林大学生物与农业工程学院更多>>
发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇益生菌
  • 1篇制取
  • 1篇乳清
  • 1篇乳清蛋白
  • 1篇自由基
  • 1篇抗氧化
  • 1篇抗氧化肽
  • 1篇DPPH自由...

机构

  • 1篇吉林大学

作者

  • 1篇董晓斌
  • 1篇王昕
  • 1篇付丽丽
  • 1篇侯聚敏
  • 1篇朴姗善

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
发酵乳清蛋白制取抗氧化肽的研究被引量：5
2011年
为研究乳清蛋白发酵产物的抗氧化能力,采用益生菌对其进行发酵。以DPPH自由基清除率为指标,通过单因素试验和正交试验对发酵条件进行优化,得到发酵工艺的最佳参数为:10%乳清蛋白复原乳在37℃,初始pH值6.8,接种量4%条件下发酵24h。在该条件下,发酵产物对DPPH自由基的清除率为66.95%。
董晓斌付丽丽朴姗善王昕侯聚敏
关键词：乳清蛋白益生菌抗氧化肽DPPH自由基
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