史晓燕
- 作品数：4 被引量：46H指数：4
- 供职机构：内蒙古农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 巴美肉羊和小尾寒羊肌纤维特性的研究被引量：13
- 2012年
- 以五月龄巴美肉羊和小尾寒羊为研究对象,用pH4.6酸性钱孵育液的ATP酶(ATPase)的组织化学染色法分别对背最长肌、股二头肌和臂三头肌进行染色,分析其肌纤维特性。结果显示同一品种不同部位的肌纤维特性存在差异。巴美肉羊的肌纤维密度较小尾寒羊的大,差异极显著(p<0.01),且不同部位的间肌纤维密度差异显著(p<0.05)。品种之间除肌纤维密度以及背最长和股二头中的肌纤维面积存在显著性差异外,其余肌纤维特性差异均不显著。肌纤维特性在肌纤维类型间差异极显著((p<0.01)。
- 华晓青刘树军史晓燕腾克张宏博王小斌靳烨
- 关键词：小尾寒羊ATPASE肌纤维特性
- 传统风干肉品质改善的研究
- 本试验以牛后腿肉为原料,研究不同预处理方法和干燥工艺对其嫩度、保水性、色泽以及感官品质的影响。同时研究生物活性物质茶多酚对风干肉抗氧化性及色泽的影响,以期改善传统风干肉感官品质,开发出嫩度适中、口感良好、色泽好且具有营养...
- 史晓燕
- 关键词：嫩化保水抗氧化
- 文献传递
- 巴美肉羊与小尾寒羊杂交羔羊生长发育及屠宰性能研究被引量：23
- 2012年
- 以小尾寒羊(母本)为对照,对4、6、8、12月龄的巴美肉羊(父本)和杂交后代巴寒F1美肉的生长发育和屠宰性能进行测定。结果表明:巴美肉羊胸围、胸围指标和体躯指数极显著大于小尾寒羊(P<0.01);巴美肉羊和巴寒F1日增质量在8月龄达到最大,12月龄开始下降。巴美肉羊和巴寒F1的屠宰性能和等级分割肉优于小尾寒羊。在6月龄巴寒F1净肉率、肉骨比和腰肉显著大于小尾寒羊(P<0.05),说明巴寒F1具有早期生长优势。随月龄的增加,巴美肉羊净肉质量、胴体产肉率、净肉率、肉骨比、肋肉和腹下肉极显著大于小尾寒羊(P<0.01),腰肉差异显著(P<0.05)。在12月龄巴寒F1的屠宰率和净肉率极显著大于小尾寒羊(P<0.05)。但各个月龄宰前活质量和胴体质量的差异不显著(P>0.05)。
- 腾克张宏博王贵印华小青史晓燕李志荣靳烨
- 关键词：杂交后代生长发育状况屠宰性能
- 氯化钙、木瓜蛋白酶对风干肉感官品质的影响被引量：7
- 2012年
- 通过测定在不同浓度氯化钙和不同浓度木瓜蛋白酶、嫩化温度、嫩化时间处理下牛肉嫩度和风干肉感官品质的变化,研究氯化钙、木瓜蛋白酶对风干肉感官品质的影响。结果表明:氯化钙在4℃下嫩化4 h的最佳浓度为0.3 mol/L;木瓜蛋白酶嫩化的最佳浓度0.04%、嫩化温度55℃、嫩化时间2 h,木瓜蛋白酶浓度对牛肉嫩度的影响显著(p<0.05),其次是嫩化温度,嫩化时间对其影响不显著(p>0.05)。添加氯化钙和木瓜蛋白酶嫩化牛肉均能改善风干肉的感官品质。
- 史晓燕腾克华晓青靳烨
- 关键词：木瓜蛋白酶氯化钙嫩化
