唐丹
- 作品数：7 被引量：25H指数：3
- 供职机构：延边大学农学院更多>>
- 发文基金：国家教育部“211”工程延边朝鲜族自治州科技发展计划项目吉林省牧业管理局资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 不同年龄延边黄牛肉质的比较研究
- 本试验选择1岁、1.5-3岁、5-6岁、9-10岁这四个年龄段的延边黄牛牛肉作为研究对象，以研究年龄与延边黄牛肉质的关系。试验分为冷藏试验、冷冻试验两部分，主要试验结果如下： 1．冷藏试验结果表明，随着牛年龄的增加，水...
- 唐丹
- 关键词：延边黄牛感官评价
- 文献传递
- 年龄对冻藏期间延边黄牛肉色与氧化稳定性的影响
- 2011年
- 本试验选择1岁以下、1.5～3岁、5～6岁、9～10岁的延边黄牛肉作为4个试验组进行研究,并在肉的冻藏期间进行了表面肉色、pH值、高铁肌红蛋白(MetMb)含量、硫代巴比妥脂肪酸氧化(TBARS)值的测定。结果显示:4个试验组中,1.5～3岁年龄组的MetMb含量及TBARS值最低,与5～6岁、9～10岁年龄组相比差异显著(P<0.05),1.5～3岁年龄组的CIE a*、CIE c*值最高(P<0.05),CIE h0值最低(P<0.05),肉色鲜艳,氧化稳定性最高。
- 刘笑笑唐丹华晶忠梁成云
- 关键词：延边黄牛肉色不同年龄
- 延边黄牛牛肉品质的研究
- 梁成云严昌国金鑫李官浩金清孟令丽唐丹展凤军刘笑笑
- 该研究对不同年龄延边黄牛肉质进行了比较分析，确定了延边黄牛的最佳的育肥屠宰年龄。通过研究日粮中添加维生素E 对延边黄牛肉质的影响，确定了日粮中维生素E的最佳添加量。这在延边黄牛牛肉品质和贮藏特性的研究中是首次，具有一定的...
- 关键词：
- 关键词：牛肉品质黄牛
- 不同年龄延黄牛肉在贮藏期间肉色与氧化稳定性的研究被引量：4
- 2009年
- 选择1岁以下、1.5～3岁、5～6岁、9～10岁的延黄牛臀中肌作为实验对象,分为4个实验组,并在肉的熟化期间进行了表面肉色、pH值、高铁肌红蛋白含量、TBARS值的测定。由结果可知:4个实验组中,1岁以下、1.5～3岁年龄组的高铁肌红蛋白含量及TBARS值较低,与5～6岁、9～10岁年龄组差异显著(P<0.05),1岁以下、1.5～3岁年龄组的CIEa*、CIEc*值较高(P<0.05),CIEh0值较低(P<0.05),肉色鲜艳,品质优良,保持时间长。
- 梁成云唐丹展凤军李官浩严昌国
- 关键词：肉色不同年龄
- 喷涂维生素A、维生素E对冷藏期间延边黄牛肉色和氧化稳定性的影响被引量：1
- 2009年
- 将维生素A、维生素E、维生素A+E喷涂在延边黄牛肉表面,通过对贮藏期间pH、牛肉颜色、TBARS值的测定,并与对照组相比较,以研究其抗氧化效果。由实验结果得知:维生素A+E组在第7d仍能保持较好状态,CIEa*值、CIEc*值分别比对照组高15.51%、19.75%(P<0.05),CIEh0值、TBARS值分别比对照组低5.57%、12.87%(P<0.05)。结果表明,维生素A、维生素E联合使用对牛肉的护色、抗氧化效果最佳。
- 唐丹袁英良金恩姬梁成云
- 关键词：维生素A维生素E延边黄牛肉色
- 不同年龄延边黄牛牛肉在冻藏期间肉色与氧化稳定性的研究被引量：3
- 2010年
- 选择1岁以下、1.5～3岁、5～6岁、9～10岁的延边黄牛牛肉作为4个实验组以研究年龄对延边黄牛牛肉品质的影响,在肉的冻藏期间进行表面肉色、pH值、高铁肌红蛋白含量、TBARS值的测定。结果表明:4个实验组中,1.5～3岁年龄组的高铁肌红蛋白含量及TBARS值最低,与5～6岁、9～10岁年龄组差异显著(P<0.05);1.5～3岁年龄组的表面肉色CIE值中a*、c*值最高(P<0.05),h值最低(P<0.05),肉色鲜艳,氧化稳定性高。
- 唐丹马云梁成云
- 关键词：延边黄牛肉色年龄冻藏
- 新型发酵酱牛肉品质的研究被引量：2
- 2009年
- 利用泡菜汁和酸乳作为发酵剂制作泡菜发酵酱牛肉和酸乳发酵酱牛肉,并将两种发酵后酱牛肉与传统酱牛肉进行比较。结果表明,泡菜发酵酱牛肉的CIEa*值、CIEb*值分别高于传统酱牛肉24·74%、26·49%(p<0·05),组织结实,有弹性,风味独特,口感嫩爽,感官评价结果最佳。
- 梁成云唐丹赵馨华晶忠
- 关键词：酱牛肉乳酸菌泡菜发酵
