张富新
- 作品数：234 被引量：1,190H指数：19
- 供职机构：陕西师范大学更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项陕西省农业科技攻关项目陕西省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学化学工程更多>>
- 一种具有高抗氧化活性和高稳定性的发酵红枣汁的生产方法
- 本发明公开了一种具有高抗氧化活性和高稳定性的发酵红枣汁的生产方法，选用红枣浆进行全果发酵，先接种葡萄酒酵母发酵，酵母失活后再接种复合乳酸菌进行发酵，离心分离得到发酵红枣汁。本发明生产方法既保留了红枣的特征风味，还能提高红...
- 王毕妮王琪刘隆刚张富新赵爱青
- 文献传递
- 酸性羊乳饮料稳定性的研究被引量：10
- 2002年
- 对影响酸性羊乳饮料稳定性的因素进行了研究。结果表明,当复合乳化剂添加量为0.10%(单甘酯与蔗糖酯之比3∶2),PGA和CMC各为0.20%,黄原胶为0.10%,三聚磷酸钠0.30%,并在30MPa下均质时,产品的稳定性较好。
- 张富新
- 关键词：稳定性乳化剂稳定剂
- 无铅皮蛋的研制被引量：4
- 1994年
- 皮蛋又名松花蛋、变蛋，是我国的传统食品，具有味美，清凉爽。，久吃不腻之特点，是一种色、香、味，营养俱全的蛋类方便食品。但在传统工艺中，由于加入氧化铅（黄丹粉），致使产品中含铅量过高，对人体健康，特别是对婴幼儿智力发育有一定影响。我们在传统工艺的基础上，选用对人体有益的金属化合物代替氧化铅进行试验，以期对无铅皮蛋的加工方法作进一步的探讨。
- 苏慧珊张富新蒋爱民王晓平马建萍
- 关键词：无铅皮蛋铜盐皮蛋
- 乳清的营养价值及其利用被引量：5
- 1991年
- 乳清是干酪及干酪素生产的副产物,含有乳中一半的营养成分。本文着重介绍乳清蛋白的营养价值,乳清及其制品的开发和在食品中的应用,对乳的综和利用具有一定的参考价值。
- 张富新
- 关键词：乳清营养价值
- 苯并环丁烯及其树脂的合成与表征
- 苯并环丁烯(BENZOCYCLOBUTENE,简称BCB)类聚合物是一种新型的活性低聚物,固化时不放出小分子产物,加工工艺性能优良,它可制成各种结构的热塑性或热固性聚合物材料,是一类介电性能非常优异、热性能和机械性能优良...
- 张富新
- 关键词：苯并环丁烯
- 文献传递网络资源链接
- 两种羊奶干酪成熟期间理化和生化特性研究被引量：4
- 2009年
- 对硬质、半硬质羊奶干酪成熟90d内理化和生化特性的研究表明:硬质、半硬质羊奶干酪的pH在成熟过程中都呈先减小后增大的趋势,水分含量逐渐降低,盐含量逐渐增大,蛋白质和脂肪含量先增大后减小。在蛋白质降解产物中,pH4·6水溶性氮(WSN-N)、12%三氯乙酸氮(TCA-N)、5%磷钨酸氮(PTA-N),氨基酸态氮(AAN)含量都呈上升趋势。在脂肪降解产物中,ADV值、羰基价和TBA值变大,POV值在干酪成熟过程中上升和下降交替出现。
- 邹鲤岭张富新李昌盛昝林森
- 关键词：羊奶干酪理化特性生化特性
- 预热处理对谷氨酰胺转氨酶催化羊乳热稳定性的影响被引量：1
- 2019年
- 研究了羊乳经预热处理后谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TGase)诱导催化羊乳热稳定性的影响。结果表明,随着预热处理温度的提高和处理时间的延长,羊乳热凝固时间(heat coagulation time,HCT)显著增加(P <0. 05);羊乳经60～70℃/60 min或80～90℃/30 min预热处理可使羊乳中天然TGase抑制剂完全灭活;预热处理可使羊乳中乳清蛋白变性,且随着处理温度的升高,乳清蛋白变性程度增大,这有利于TGase对乳蛋白的交联;十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)进一步证实了羊乳中存在天然TGase抑制剂,预热处理可使羊乳中κ-酪蛋白在TGase作用下交联度提高,防止κ-酪蛋白从酪蛋白胶束中解离,进一步提高羊乳的热稳定性。
- 陈思张富新王毕妮邵玉宇曹斌云
- 关键词：羊乳热稳定性
- 杏仁的营养保健功能及其在食品加工中的应用
- 杏仁为蔷薇科李属植物杏或山杏的种子,具有丰富的营养价值和良好的药用价值.远在2600多年前,就被用来制成食品.随着科学技术的发展,杏仁的应用范围也不断扩大,尤其是在功能性食品方面,杏仁对高血压、高血脂和肿瘤等有一定的食疗...
- 谢爱英张富新李佳
- 关键词：杏仁营养保健食品加工
- 文献传递
- 羊奶脂肪酶特性的研究被引量：6
- 2013年
- 对影响羊乳脂肪酶活性的温度、pH以及金属离子进行了研究。结果表明，羊奶中脂肪酶在37℃时活性最高，在40～50℃有较高的热稳定性；羊奶脂肪酶最适pH为6．5，在pH5．0-6．5时稳定性较高；Ca2＋和Fe2＋对脂肪酶具有激活作用，而对、Zn2＋、Cu2＋、Mn2＋和Mg2＋对脂肪酶具有抑制作用，低浓度的Al3＋和Fe3＋对脂肪酶活性具有抑制作用，而高浓度的Al3＋和Fe3＋对脂肪酶具有激活作用。
- 贾润芳张富新杨吉妮张怡李龙柱晏慧莉陈雪马婷婷
- 关键词：羊奶脂肪酶PH金属离子
- 茶多酚对鸵鸟肉脂肪氧化及色泽稳定性的影响被引量：7
- 2011年
- 研究了茶多酚(TP)对真空包装、于(4±1)℃条件下冷藏的鸵鸟肉脂肪氧化及色泽稳定性的影响。结果显示:茶多酚能显著抑制鸵鸟肉中脂肪的氧化;添加200 mg/kg(T200)、400 mg/kg(T400)的茶多酚可抑制鸵鸟肉中高铁肌红蛋白的形成,,并提高鸵鸟肉的总色素含量和色度值(a*),表明茶多酚不仅能抑制鸵鸟肉的脂肪氧化而且对鸵鸟肉的色泽具有一定的保护作用。
- 李小平陈锦屏张富新
- 关键词：鸵鸟肉真空包装脂肪氧化色泽
