邵玉宇
- 作品数：33 被引量：384H指数：9
- 供职机构：陕西师范大学食品工程与营养科学学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划中央高校基本科研业务费专项资金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学农业科学化学工程更多>>
- 预热处理对谷氨酰胺转氨酶催化羊乳热稳定性的影响被引量：1
- 2019年
- 研究了羊乳经预热处理后谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TGase)诱导催化羊乳热稳定性的影响。结果表明,随着预热处理温度的提高和处理时间的延长,羊乳热凝固时间(heat coagulation time,HCT)显著增加(P <0. 05);羊乳经60～70℃/60 min或80～90℃/30 min预热处理可使羊乳中天然TGase抑制剂完全灭活;预热处理可使羊乳中乳清蛋白变性,且随着处理温度的升高,乳清蛋白变性程度增大,这有利于TGase对乳蛋白的交联;十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)进一步证实了羊乳中存在天然TGase抑制剂,预热处理可使羊乳中κ-酪蛋白在TGase作用下交联度提高,防止κ-酪蛋白从酪蛋白胶束中解离,进一步提高羊乳的热稳定性。
- 陈思张富新王毕妮邵玉宇曹斌云
- 关键词：羊乳热稳定性
- 乳球菌属对抗生素最小抑菌浓度的分析被引量：7
- 2016年
- 抗生素与乳酸菌一直被人们所关注,乳酸菌作为功能性发酵剂以及益生菌应用于发酵食品和饲料中并且安全性使用史的时间很自中国不同地区不同乳源的明串珠球菌属、乳球菌属、肠球菌属及嗜热链球菌属等4个种属的26株乳球菌为研究对象,采用16S rRNA对其进行基因序列的分析鉴定;用最小抑菌浓度(MIC,Minimum Inhibitory Concentration)法对其进行10种分别属于氨基糖苷类、四环素类、氟喹诺酮类、糖肽类、大环内酯类、苯丙醇类和安莎霉素类7类常见抗生素耐药性以及敏感性的解析,探讨不同抗生素对不同乳酸菌菌株的耐药性。结果表明,属于4个种属的26株乳球菌菌株对属于7类的10种常见抗生素的耐药性均有不同。本实验结果可以为人们在使用抗生素与乳酸菌时提供一定的参考,并在其共同应用过程中更合理化和安全化。
- 潘琳陈霞邵玉宇郭慧玲张和平孟和毕力格
- 关键词：抗生素最小抑菌浓度肠道菌群
- 基于CDIO教育理念的“食品机械与设备”课程教学改革探索被引量：12
- 2017年
- CDIO是"构思(Conceive)""设计(Design)""实现(Implement)"和"运作(Operate)"的英文缩写,是集系统性与先进性为一体的教育理念和人才培养模式。将CDIO工程教育理念引入到"食品机械与设备"课程教学改革中,通过分析教学现状,提出在教学理念、教学方法和考核方式等方面进行积极的教学改革探索,从而达到在教学过程中培养学生主动学习能力、工程实践能力、团队合作能力、沟通交流能力及整个CDIO全过程能力的教学效果。
- 王毕妮朱彩平张富新邵玉宇
- 关键词：食品机械与设备CDIO教育理念教学改革
- 影响羊乳中环核苷酸质量浓度的化学因素
- 2017年
- 研究了pH、金属离子和抗氧化剂等化学因素对羊乳中环核苷酸质量浓度的影响。结果表明,羊乳中pH为3时cAMP质量浓度最高,pH为2时cGMP质量浓度最高;Ca^(2+)、Cu^(2+)、Fe^(2+)、Ni^(2+)、Mg^(2+)、Mn^(2+)、Zn^(2+)对羊乳中cAMP质量浓度有促进作用,而Cd^(2+)可降低羊乳中cAMP的质量浓度;Ca^(2+)、Co^(2+)、Mg^(2+)、Zn^(2+)对羊乳中cGMP质量浓度有促进作用,而Fe^(2+)、Ni^(2+)对羊乳中cGMP质量浓度有降低作用;在羊乳贮存2~4 d内抗氧化剂可降低羊乳中cAMP和cGMP的质量浓度,在4 d后可促进羊乳中cAMP和cGMP质量浓度。
- 于玲玲张富新邵玉宇云丹雷飞艳候院林艾对
- 关键词：环核苷酸PH值金属离子
- 乳杆菌对抗生素耐药性的研究
- 乳杆菌在发酵食品中应用广泛,然而细菌普遍存在抗性基因的转移,因此研究乳杆菌对抗生素的耐药性有重要意义。以分离自不同地区发酵乳制品中的36株干酪乳杆菌和19株植物乳杆菌为研究对象,采用稀释法对其耐药性进行了研究,通过PCR...
- 郭慧玲张文羿邵玉宇潘琳孟和毕力格张和平
- 关键词：乳杆菌抗生素耐药性抗性基因
- 文献传递
- 保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌共生机理的研究进展被引量：27
- 2011年
- 乳酸菌在乳中的共生机制是非常复杂的网络体系。通过对蛋白质代谢、核苷酸碱基代谢、氧化性应激以及碳源物质代谢等方面的研究,对保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌共生机理的研究进展进行详细的阐述。旨在为发酵剂菌体的筛选及应用提供参考。
- 包维臣陈霞邵玉宇乌兰张兴昌刘娜曾凤泽伊利那·塞日波纳·哈玛耶娃齐齐格玛·达西耶那·扎木斯日诺娃孙天松
- 关键词：保加利亚乳杆菌嗜热链球菌
- 加工方式对羊乳表皮生长因子(EGF)浓度的影响被引量：3
- 2017年
- 研究加工方式对羊乳中表皮生长因子(epidermal growth factor,EGF)浓度的影响。其中主要通过均质、杀菌条件、搅拌、乳酸菌发酵以及贮存条件对乳中EGF浓度的影响。研究结果表明,均质过程对羊乳中EGF浓度几乎无影响(P>0.05);随着搅拌时间的逐渐延长,低速时使EGF浓度先增加后减少,高速时使EGF浓度渐渐减少;羊乳在高温短时巴氏杀菌(75℃/15 s,85℃/10 s)时其中的EGF浓度较为稳定,保留率达到90%以上,而在低温长时巴氏杀菌(63℃/30 min)和超高温瞬时杀菌(137℃/2 s)EGF浓度显著降低;随着发酵时间的延长,乳中EGF浓度逐渐降低,在冷藏过程中EGF浓度无显著性变化;随着贮存时间的逐渐延长,EGF在强化生鲜羊乳和全脂羊奶粉中都具有良好的稳定性。
- 雷飞艳云丹王毕妮邵玉宇张富新
- 关键词：羊乳酶联免疫表皮生长因子
- 谷氨酰胺转氨酶浓度对巴氏杀菌酸羊奶品质的影响被引量：3
- 2019年
- 采用不同浓度(2、4、6、8 u/g蛋白)谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase, TG)处理羊奶后制备酸羊奶,研究TG酶对巴氏杀菌酸羊奶品质的影响。结果表明,TG酶处理可显著降低巴氏杀菌后酸羊奶的酸度(P<0.05),但不同TG酶浓度对其酸度影响不显著(P>0.05);TG酶浓度对酸羊奶的黏度和持水性有显著影响(P<0.05),当TG酶浓度小于4 u/g时,随着TG酶浓度的增大,酸羊奶的黏度和持水力显著增大(P<0.05),当TG酶浓度大于4 u/g时,酸羊奶的黏度变化不大(P>0.05),但持水性有所降低,且TG酶对酸羊奶中风味物质乙醛和双乙酰具有抑制作用;质构分析表明,TG酶处理可显著提高酸羊奶的胶黏性(P<0.05),降低其内聚力(P<0.05),但对酸羊奶的弹性影响不大(P>0.05);综合感官分析表明,经4 u/gTG酶处理的巴氏杀菌酸羊奶品质最好。
- 张艳张富新王毕妮邵玉宇刘隆刚
- 关键词：酸羊奶巴氏杀菌谷氨酰胺转氨酶质构分析感官分析
- 干酪乳杆菌和植物乳杆菌耐药分子机制的研究
- 本文研究了17株干酪乳杆菌和15株植物乳杆菌对11种抗生素的耐药性，通过MIC值的测定并对20个相关抗性基因的检测发现植物乳杆菌对链霉素的耐药性变化范围较大，从16μg/mL到512μg/mL，且植物乳杆菌IMAU600...
- 邵玉宇
- 关键词：干酪乳杆菌植物乳杆菌耐药性分子机制能量代谢
- 文献传递
- 牛乳、羊乳和人乳中的蛋白质组成及消化特性研究被引量：13
- 2020年
- 在分析牛乳、羊乳和人乳蛋白质组成的基础上,通过模拟胃肠消化环境,研究牛乳、羊乳和人乳中蛋白质的消化特性。结果表明:牛乳中的蛋白质主要由αs1-酪蛋白、β-酪蛋白和β-乳球蛋白组成,羊乳中的蛋白质主要由αs2-酪蛋白、β-酪蛋白和β-乳球蛋白组成,人乳中的蛋白质主要由β-酪蛋白和α-乳白蛋白组成。牛乳、羊乳和人乳中酪蛋白与乳清蛋白的比例分别为4.45±0.03,3.65±0.07,0.51±0.03。牛乳、羊乳和人乳中的蛋白质主要在肠液中消化,其中酪蛋白在胃液中消化120 min时的消化率分别为88.6%、89.7%、98.1%,在肠液中消化30 min时的消化率分别为97.6%、98.4%、98.9%,在胃肠液中消化30 min后,酪蛋白几乎完全消化。3种乳相比较,人乳中的蛋白质在胃肠中最易消化,而羊乳中的蛋白质比牛乳更易消化。
- 杨博睿张富新邵玉宇蔡俊娜刘坤钰
- 关键词：牛乳羊乳人乳蛋白质
