王志华
- 作品数：12 被引量：58H指数：4
- 供职机构：北京康比特运动营养研究所更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 葵花籽乳饮料乳化稳定性的研究被引量：2
- 2004年
- 针对葵花籽乳饮料加工贮藏过程中易发生脂肪上浮和蛋白质沉淀的问题,用蔗糖酯和单甘酯混合,研究了在不同HLB值的情况下对乳化稳定性的影响,筛选出适宜的稳定剂。采用Box-Behenken的响应面试验设计,选择出合适的配比。葵花籽乳饮料适宜HLB值为10,适宜的复合乳化剂的配比为:0.125%的复合乳化剂,0.075%的海藻酸钠和0.043%的酪蛋白酸钠。
- 王志华王奎明赵晋府肖妍
- 关键词：乳化稳定性蔗糖酯单甘酯稳定剂复合乳化剂
- 葵花籽乳饮料稳定性研究被引量：3
- 2004年
- 针对葵花籽乳饮料体系,研究了体系的pH值、温度、金属离子以及均质条件引起的粒子大小 对葵花籽乳饮料的稳定性影响,初步探讨了葵花籽乳饮料的稳定性理论。
- 王志华赵晋府肖妍
- 关键词：稳定性PH值温度均质条件金属离子
- 壳聚糖在果汁澄清技术中的应用发展
- 澄清问题是果汁生产中关键技术之一。采用壳聚糖技术可以有效的澄清果汁，并能保存营养成份。本文对壳聚糖在果汁中的应用从原理到应用进行了阐述，并对其进行了展望。
- 王志华苗仕达袁松梅李奇庚
- 关键词：保健饮品果汁饮料果汁澄清
- 文献传递
- 均匀设计法优选葵花籽中绿原酸去除工艺被引量：2
- 2003年
- 本文针对实验中pH、温度和时间3个主要影响因素的具体情况,采用均匀设计方法进行实验,通过均匀设计软件进行了分析,得到了去除葵花籽绿原酸的最佳工艺条件。
- 王志华赵晋府张迎
- 关键词：均匀设计法葵花籽绿原酸去除工艺乳饮料
- 榛子蛋白饮料稳定性研究
- 研究了以榛子为主要原料的植物蛋白饮料的稳定性,着重对MCC、果胶及蔗糖酯等8种稳定剂、乳化剂及乳化稳定剂在榛子蛋白饮料中的稳定效果进行了研究.实验结果表明,在榛子植物蛋白饮料中,复配稳定剂A<,2>B<,2>C<,3>D...
- 李小华阮美娟王志华蔡瑞玲
- 关键词：蛋白饮料稳定性乳化榛子功能饮料
- 文献传递
- 酶法分离葵花籽中绿原酸的研究
- 利用葵花籽制作植物蛋白饮料,需要解决葵花籽中存在的绿原酸引起的蛋白质营养价值下降及饮料变色的问题.用纤维素酶和果胶酶分别和联合作用于葵花籽,探讨酶解的时间、温度以及各种酶的用量对分离葵花籽仁中的绿原酸的影响.认为纤维素酶...
- 王志华赵晋府蔡瑞玲李小华
- 关键词：葵花籽仁绿原酸保健饮料植物蛋白果胶酶
- 文献传递
- 咖啡最适焙炒条件研究
- 采用统计分析系统——SAS中的反应曲面设计对多种不同焙炒条件的咖啡的感官评价得分进行分析.得到品种2-1-M的最适焙炒条件是温度在208~224℃,焙炒时间在25~27.5min;品种2-2-X的最适焙炒条件是温度在21...
- 蔡瑞玲赵晋府王志华李小华
- 关键词：咖啡感官评价绿原酸咖啡因
- 文献传递
- 葵花籽饮料的研制以及绿原酸提取工艺的研究
- 本文确定葵花籽饮料的生产工艺和参数,研究其稳定性能和流变性,优化出葵花籽仁中绿原酸的较好提取工艺,为综合利用开发葵花籽产品提供生产指导.采用蔗糖酯和单甘酯混合,研究不同HLB值的情况下对乳化稳定性的影响,分别采用正交实验...
- 王志华
- 关键词：葵花籽绿原酸饮料稳定性流变性
- 文献传递
- 咖啡豆乳饮料的工艺技术研究被引量：7
- 2004年
- 采用产于我国云南的小粒种咖啡豆和国产大豆配制成咖啡豆乳饮料。考察乳化剂、稳定剂、络合剂的种类和用量,并得到最佳的均质温度、压力和杀菌条件。
- 蔡瑞玲赵晋府王志华刘慧坤
- 关键词：咖啡豆大豆乳饮料生产工艺稳定性
- 运动饮料科学浅析被引量：16
- 2005年
- 阐述运动饮料的科学性,分析运动人群的生理发生的一系列变化,包括水分损失、血糖/糖原消耗、电解质损失等,导致运动中/后的疲劳和运动能力下降,并根据这些变化提出采用加入营养元素例如碳水化合物、电解质、水、蛋白等等。运动饮料应安全,快速吸收,迅速补充能量和恢复疲劳。
- 王志华焦颖杨则宜丁克芳赵晋府
- 关键词：运动饮料水分损失碳水化合物营养元素电解质理发
