郑翠银
- 作品数：9 被引量：74H指数：4
- 供职机构：福州大学生物科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金福建省科技计划重点项目福建省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理化学工程更多>>
- 甜型红曲黄酒中关键挥发性香气成分分析
- 以典型甜型红曲黄酒沉缸酒为研究对象,采用顶空固相微萃取技术(HS-SPME)提取其挥发性香气物质,然后分别采用气相色谱嗅闻分析法(GC-O)中的时间-强度法(GC-OSME法)和香气活力值法(OAV法),并结合主成分分析...
- 郑翠银龚丽婷黄志清刘志彬张雯倪莉
- 关键词：挥发性香气物质顶空固相微萃取
- 文献传递
- 运用定量描述分析法对红曲黄酒进行感官评定
- 本文运用定量描述分析法对干型、半干型、半甜型和甜型四类共12种市售福建红曲黄酒进行感官鉴定,得到用以描述红曲黄酒的香气和滋味的香气轮和滋味轮,并确定了20个主要感官指标及其定义、参照物、参照标度组成的红曲黄酒感官特征语言...
- 郑翠银黄志清刘志彬张雯倪莉
- 关键词：红曲黄酒感官评定主成分分析
- 文献传递
- 运用定量描述分析法对红曲黄酒进行感官评定
- 本文运用定量描述分析法对干型、半干型、半甜型和甜型四类共12种市售福建红曲黄酒进行感官鉴定，得到用以描述红曲黄酒的香气和滋味的香气轮和滋味轮，并确定了20个主要感官指标及其定义、参照物、参照标度组成的红曲黄酒感官特征语言...
- 郑翠银黄志清刘志彬张雯倪莉
- 关键词：红曲黄酒感官评定主成分分析
- 甜型红曲黄酒中关键挥发性香气成分分析被引量：15
- 2014年
- 以典型甜型红曲黄酒沉缸酒为研究对象,采用顶空固相微萃取技术(HS-SPME)提取其挥发性香气物质,然后分别采用气相色谱嗅闻分析法(GC-O)中的时间-强度法(GC-OSME法)和香气活力值法(OAV法),结合主成分分析(PCA),确定其关键挥发性香气物质并进行比较分析。研究结果表明:甜型红曲黄酒中的关键挥发性香气物质为异丁醇、异戊醇、乙酸乙酯、丙酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸异戊酯、乳酸乙酯、丁二酸二乙酯、2-壬酮、愈创木酚、4-乙基愈创木酚、糠醛、苯甲醛和β-苯乙醇。进一步研究发现乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁二酸二乙酯、糠醛和苯甲醛的含量随陈酿时间的增加而增加,而异丁醇、异戊醇、乙酸异戊酯、β-苯乙醇和4-乙基愈创木酚的含量随陈酿时间的增加而减少。
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- 关键词：挥发性香气物质顶空固相微萃取
- 福建红曲黄酒产业发展现状及对策被引量：8
- 2013年
- 福建红曲黄酒是中国三大典型黄酒之一,以色红、味醇、香浓而著称。然而目前由于其生产工艺和设备较落后、科研投入不足、品牌形象缺乏、营销滞后、企业缺乏群体优势等多方面原因,导致其发展受限。在调研福建红曲黄酒发展现状的基础上,剖析其发展潜力,提出建议:通过企业的研发和营销、政府的引导和支持、以及高校的科技创新等措施,加快福建红曲黄酒的发展步伐。
- 黄志清郑翠银龚丽婷陈玉香倪莉
- 关键词：发展潜力
- 1种快速测定黄酒中非糖固形物的方法被引量：2
- 2013年
- 从黄酒乙醇水体系和固形物体系的物化性质出发,创建了1种非糖固形物的快速测定方法,并将其应用于4种黄酒非糖固形物的测定中。试验结果表明:所构建的方法可以简单、快速地测得黄酒中的非糖固形物含量,完全无需特殊设备,可以达到国家标准中的精确度。
- 黄志清靳爽黄山郑翠银倪莉
- 关键词：黄酒酒精度
- 定量描述分析法感官评定红曲黄酒被引量：37
- 2015年
- 运用定量描述分析法对干型、半干型、半甜型和甜型4类共12种市售福建红曲黄酒进行感官鉴定,得到描述红曲黄酒香气和滋味的香气轮和滋味轮,并确定了由20个主要感官指标及其定义、参照物、参照标度组成的红曲黄酒感官特征语言库。在此基础上通过QDA定量分析红曲黄酒的共同感官特征以及不同类型红曲黄酒的感官特征之间的差异。研究发现:红曲黄酒具有馥郁的醇香和酯香,明显的酱香,适当的药香、米香、曲香和焦香,总体香气协调且留香明显,余香悠长,几乎没有异香。在口味方面,具有一定辣麻感,较明显的酸涩味,酒体丰满协调,绵延度好,余味悠长;不同类型的红曲黄酒具有各自的风味特性。
- 郑翠银黄志清刘志彬张雯倪莉
- 关键词：红曲黄酒感官评定主成分分析
- 甜型红曲黄酒中关键挥发性香气成分分析
- 以典型甜型红曲黄酒沉缸酒为研究对象，采用顶空固相微萃取技术(HS-SPME)提取其挥发性香气物质，然后分别采用气相色谱嗅闻分析法(GC-O)中的时间-强度法(GC-OSME法)和香气活力值法(OAV法)，并结合主成分分析...
- 郑翠银龚丽婷黄志清刘志彬张雯倪莉
- 关键词：挥发性香气物质顶空固相微萃取
- 红曲黄酒特征风味的分析与表征
- 红曲黄酒是福建地方特色酒种,风味独特深受消费者喜爱。决定红曲黄酒特征风味的主要物质是其中的挥发性风味物质。本文从感官品评和仪器分析两方面对红曲黄酒的特征风味进行研究。建立定量描述感官分析方法评价红曲黄酒的风味特征,利用气...
- 郑翠银
- 关键词：红曲黄酒主成分分析
- 文献传递
