王文平
- 作品数：70 被引量：880H指数：15
- 供职机构：贵州大学更多>>
- 发文基金：贵州省科学技术基金贵州省科技厅工业攻关项目贵州省优秀科技教育人才省长资金项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生生物学更多>>
- 超高效液相色谱-质谱联用法(UPLC-MS/MS)测定辣椒制品中苏丹红Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ的含量被引量：3
- 2012年
- 建立简便快速的测定辣椒制品中4种苏丹红染料的检测方法,以乙腈为提取溶剂,采用乙腈-0.1%水溶液的流动相体系和正离子电离模式,用UPLC-MS/MS测定4种苏丹红染料;苏丹红Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ线性范围为0～200ng/mL,R2大于0.9911,检出限分别为1.0、2.0、2.0、4.0μg/kg,加标回收率均大于75%,RSD小于10%。该方法简便灵敏,准确快速,可用于辣椒制品中4种苏丹红染料的测定及确证。
- 梁桂娟肖洋王文平孙棣
- 关键词：辣椒制品
- 磷酸化香菇多糖的制备及其部分理化性质的研究被引量：8
- 2008年
- 研究了制备磷酸化香菇多糖的工艺条件及其部分理化性质。通过单因素实验,考察磷酸化试剂、温度、时间、pH值对修饰后香菇多糖磷酸根接枝量、黏度的影响,确定最佳磷酸化工艺条件为:5%三聚磷酸钠(STPP)和2%三偏磷酸钠(STMP)混合液作为磷酸化试剂,温度90℃,时间5 h,pH值9.0,所得磷酸化香菇多糖衍生物的磷酸根接枝量为6.826%。同时对修饰前后香菇多糖的理化性质进行分析,红外光谱表明磷酸基团已被接枝上且多糖性质无较大变化。
- 张难邱树毅吴远根莫莉萍王文平
- 关键词：磷酸化香菇多糖理化性质
- 学生奶的研制被引量：1
- 2002年
- 学生奶是以新鲜牛乳为主要原料,添加脱盐乳清粉、玉米胚芽油、乳糖、牛磺酸等,并强化了儿童生长需要的维生素、矿物质。本文探讨了学生奶的配方设计、加工工艺以及质量标准。
- 王文平
- 关键词：学生奶
- 野木瓜多糖中糖醛酸含量测定被引量：46
- 2007年
- 采用硫酸-咔唑比色法对野木瓜多糖中的糖醛酸含量进行测定,在波长523nm处测定吸光度,实验表明标准半乳糖醛酸浓度在1.67～16.67μg/mL之间呈良好的线性关系,该法简便易行,准确性高,重现性好。探讨了测定过程的影响因素,并通过此法测得野木瓜多糖中糖醛酸平均含量为25.24%。
- 王文平郭祀远李琳王明力梁桂娟
- 关键词：半乳糖醛酸
- 一种野木瓜果酒的制备方法
- 本发明公开了一种野木瓜果酒的其制备方法，该方法是将大米浆经液化酶、糖化酶处理后与野木瓜汁按照1∶1~1.5(W/W)的配比混合后发酵制成的。与现有技术相比，本发明既简化了生产工艺、缩短了生产周期，还降低了生产成本、提高了...
- 王文平田亮吴国卿
- 发酵型野木瓜果酒加工工艺研究被引量：10
- 2010年
- 以天然特产资源野木瓜为原料,研究发酵型野木瓜果酒的加工工艺。确定大米糖化工艺最佳参数:大米料水比为1∶1(w/v),α-淀粉酶用量2.0%,液化时间1h,液化温度65℃;糖化酶用量2.5%,糖化时间5h,糖化温度55℃。在此基础上,通过单因素试验以及正交试验进一步确定了酒精发酵的最佳工艺条件为发酵温度28℃,大米浆∶野木瓜果汁比例为1∶1.75(w/w),酵母接种量为4%。在此最佳条件下进行酒精发酵,发酵6d,所得果酒酒精度达14.0%vol,感官指标、理化指标及微生物指标均符合产品质量标准。
- 田亮王文平吴国卿孙萍阳志锐
- 关键词：野木瓜果酒酒精发酵
- 薏苡仁保健酸奶的工艺研究被引量：3
- 2008年
- 对薏苡仁保健酸奶的最佳工艺进行了探讨,在单因素试验的基础上进行了正交试验,结果表明:添加白砂糖4%,薏苡仁浆30%,稳定剂0.6%(明胶:CMC=1∶4,w/w),发酵剂3%(保加利亚杆菌与嗜热链球菌比为1∶1),在43℃发酵3h可得到品质优良,风味独特的薏苡仁保健酸奶。
- 陈燕曾艺琼王文平邱树毅李玉梅谢静李明
- 关键词：薏苡仁酸奶发酵
- 蕨根粉条的研制被引量：8
- 2004年
- 蕨根粉丝以蕨根为主要原料,提取淀粉,再加入其他类淀粉、羧甲基纤维素钠、食盐、精炼植物油等辅料,经打芡、和面、漏丝、成型等工序加工制成,是一种新型的保健食品。
- 王文平周文美
- 关键词：蕨根淀粉粉条
- 壳聚糖保鲜涂膜纳米SiO_x修饰工艺优化的研究被引量：15
- 2009年
- 为了提高壳聚糖涂膜的力学性能和降低其透水率,实验先以十二烷基磺酸钠(SDS)活化纳米SiOx,随后将其加到壳聚糖乙酸溶液中,并用流延法制得分散比较均匀的壳聚糖纳米复合膜。此外采用二次回归旋转正交组合试验设计方法,优化了壳聚糖/纳米SiOx(CTS/SiOx)复合涂膜的制备工艺条件,并通过红外(IR)、X射线衍射(XRD)和电镜透射(TEM)手段对CTS/SiOx复合涂膜的性能和结构进行表征。优化结果表明,当壳聚糖(CTS)、活化纳米SiOx和单甘酯(Glyc)添加量分别为1.547g、0.028g和0.015g时,CTS/SiOx复合涂膜的性能达到最优,其拉伸强度和撕裂强度分别为54.85MPa和51.77kN·m-1,分别比未修饰壳聚糖单膜提高了63%和12%,而透水率却下降了73%。将制备的CTS/SiOx复合涂膜用于果蔬室温保鲜,保鲜质量和保鲜时间比对照组均有明显提高。
- 王明力陶希芹王文平沈丹赵德刚
- 关键词：壳聚糖纳米SIOX透水率
- 圣代型酸牛乳加工工艺研究被引量：2
- 1998年
- 先将制备好的果料灌装于酸奶容器底部，再将鲜牛乳经杀菌、冷却后，加入保加利亚杆菌和嗜热链球菌混合发酵剂，按１∶１配合比，以３％接种量加入牛乳中，之后再灌装于酸奶容器中果料上部，在４２５℃下发酵３～４ｈ后即可获得口味清新、形式新颖的圣代型酸牛乳。本文探讨了圣代型酸牛乳的加工工艺，确定了较为适宜的生产工艺条件，对其生产过程中原料乳的选用、处理，果料的制备及酸奶的制作等问题作了深入介绍。
- 王文平
- 关键词：酸牛乳
